PROGRAMMAZIONE DIDATTICA
DI CHIMICA ORGANICA, BIORGANICA E DELLE FERMENTAZIONI
PER LA CLASSE 5^ SEZ. A AD INDIRIZZO CHIMICO
DELL’ITIS “N. BALDINI” DI RAVENNA
Prof. Giorgio BAIONI
MODULO 1
LA CELLULA
Contenuti:
1. Cellula procariota ed eucariota
2. L’organizzazione cellulare
3. I batteri
4. Le muffe e i funghi (lieviti)
5. I virus
MODULO 2
GLI ENZIMI
Contenuti:
1. Nomenclatura
2. Struttura delle proteine enzimatiche semplici e coniugate: i coenzimi
3. Interazione enzima-substrato secondo il modello di Fischer e dell’adattamento indotto
4. Cinetica enzimatica secondo Michaelis-Menten
5. Fattori da cui dipende la velocità delle reazioni enzimatiche
6. Inibizione irreversibile, reversibile competitiva e reversibile non competitiva; inibizione
feed-back.
MODULO 3
I PROCESSI CATABOLICI
Contenuti:
1. Reazioni biochimiche ed energia libera: ATP
2. La glicolisi ed il suo bilancio energetico
3. Il ciclo di Krebs ed il suo bilancio energetico
4. La beta-ossidazione degli acidi grassi ed il suo bilancio energetico
5. La catena respiratoria e la fosforilazione ossidativa: ipotesi chemiosmotica di Mitchell
6. Fermentazione alcolica e lattica
7. Catabolismo degli amminoacidi: transamminazione e deamminazione ossidativi.
MODULO 4
ACIDI NUCLEICI E SINTESI DELLE PROTEINE
Contenuti:
1. Le basi azotate: puriniche e pirimidiniche
2. I ribonucleotidi e i desossiribonucleotidi
3. La struttura primaria del DNA
4. Struttura secondaria e terziaria del DNA
5. Replicazione del DNA
6. Gli RNA: messaggero, ribosomiale e transfer
7. La trascrizione e la traduzione: sintesi delle proteine
MODULO 5
REGOLAZIONE DEL METABOLISMO MICROBICO
Contenuti:
1. I meccanismi di regolazione
2. Regolazione della sintesi delle proteine enzimatiche e non enzimatiche:
a) controllo attraverso induzione-repressione
b) controllo attraverso attenuazione
c) controllo della sintesi di proteine non enzimatiche
MODULO 6
COLTIVAZIONE E CRESCITA DEI MICRORGANISMI
Contenuti:
1. I terreni di coltura
2. Il controllo della crescita batterica
3. I processi di coltivazione: crescita limitata e non limitata
MODULO 7
TECNICHE DI MIGLIORAMENTO GENETICO
Contenuti:
1. Modifiche genetiche dei microrganismi: mutazioni e trasferimenti genici
2. Mutazioni genotipiche e fenotipiche
3. Mutageni
4. Trasferimenti genici: trasformazione, coniugazione e traduzione
5. Tecnica del DNA ricombinante
MODULO 8
ENZIMI E CELLULE IMMOBILIZZATI
Contenuti:
1. Enzimi immobilizzati per adsorbimento fisico, con legame ionico, con legame covalente, per
reticolazione, per intrappolamento in reticolo o in microcapsule
2. Proprietà degli enzimi immobilizzati
3. Impiego degli enzimi nell’industria
4. Cellule immobilizzate
MODULO 9
MICRORGANISMI E PRODUZIONI INDUSTRIALI
Contenuti:
1. Fermentazione alcolica: produzione di etanolo (vino e birra)
2. Fermentazione citrica
3. Produzione di antibiotici: penicillina G e V
4. Fermentazione acetica: produzione di acido acetico (aceto)
5. Fermentazione lattica (yogurt)
6. Produzione di amminoacidi: lisina, acido glutammico, acido aspartico e fenilalanina: sintesi
dell’aspartame
7. Produzione di acido ascorbico (vitamina C).
Ravenna, 12 dicembre 2003
L’Insegnante
