Igiene degli alimenti
Descrizione
Il corso si svolge attraverso lezioni frontali e esercitazioni pratiche nel Laboratorio di Igiene degli alimenti
Crediti 7 CFU
Programma
Igiene e qualità degli alimenti. Le condizioni della moltiplicazione dei microrganismi negli alimenti
I principali gruppi microbici d’importanza alimentare
Contaminazioni microbiche degli alimenti- Contaminazioni primarie, secondarie, terziarie, quaternarie
Interventi tecnologici che incidono sui microrganismi-Temperatura, pH, attività dell’acqua (Aw), potenziale
di ossido riduzione e disponibilità di O2
Studio della microflora dei diversi alimenti e dei suoi effetti – Acque potabili- Latte e derivati- Uova e
prodotti d’uovo- Carni fresche e preparate-Prodotti ittici – Prodotti vegetali- Prodotti surgelati
Metodi e limiti microbiologici nel controllo degli alimenti.Criteri di scelta.
La legislazione italiana e recepimento delle direttive europee.
Analisi dei rischi e controllo dei punti critici ( HACCP)
Identificazione dei punti critici nelle varie tipologie di produzione, trasformazione e commercializzazione
dei prodotti alimentari
La prevenzione delle tossinfezioni alimentari nell’attuale situazione di mercato globale
Testi Consigliati
Igiene e tecnologia alimentare, G. Tiecco, Calderini agricole
Recenti sviluppi di Igiene e Microbiologia degli alimenti, G. De Felip, Tecniche Nuove
Propedeuticità Lo studente deve aver sostenuto l'esame di Microbiologia
Docente Valentina Coroneo
