È stato condotto uno stridio per verificare la presenza e prevalenza di E. coli 0157 e
Campylobacter spp, termotolleranti nelle aziende bovine da latte della provincia di
Ravenna autorizzate alla vendita del latte crudo. L'indagine, condotta nell'estate 2008, e
stata effettuata su pool di tamponi ano-rettali, latte di massa e filtri delle macchine
mungitrici mediante separazione immuno-magnetica per la ricerca di E. coli 0157
con successiva caratterizzazione genomica dei ceppi isolati mentre per la ricerca di
Campylobacter spp, termotolleranti sono stati utilizzati metodi microbiologici
standard. La prevalenza rilevata per E. coli 0 157 e stata del 33% per le stalle e del
4,9% per i pool di tamponi. La prevalenza di Campylobacter spp. termotolleranti è
risultata dell'83% nelle stalle e del 42% nei pool di tamponi esaminati. Tutti i ceppi di
E. coli 0157 isolati sono risultati positivi per il gene eae e per geni codificanti
verotossine. Il latte di massa e i filtri mungitrice sono sempre risultati negativi per
entrambi i patogeni. Si ritiene l'assenza di isolamento dal latte di massa indice di
buona prassi igienica nelle fasi di mungitura, raccolta e conservazione del latte. Si
osserva come le aziende risultate positive per E. coli 0157 nel nostro studio siano
quelle situate in zona collinare e utilizzanti il pascolo per le manze nei mesi primaverili
ed estivi. Per la ricerca di E. coli 0157 si conferma la validità del campionamento
utilizzando il tampone ano-rettale
