Escherichia coli: l`igiene prima di tutto!

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Comunicato stampa
Bz, 26/05/2011
Escherichia coli: l’igiene prima di tutto!
I consigli del CTCU a proposito di igiene degli alimenti
Si moltiplicano in Germania i casi di persone alle prese con gravi problemi intestinali causati dal
batterio dell’Escherichia Coli (E.coli). Si suppone che le infezioni in questione siano di origine
alimentare e quale possibile prima causa i ricercatori sospettano dei cetrioli provenienti dalla Spagna.
Il batterio, che può causare coliti emorragiche anche gravi, trova il suo ambiente di riproduzione
ideale nell’intestino degli animali a seguito del processo di ruminazione e viene espulso all’esterno con
le feci. Il batterio appartiene pertanto alla categoria degli agenti patogeni di natura animale o
enterobatteri.
Le infezioni da Escherichia Coli stanno diffondendosi in tutto il mondo. In generale si segnalano molti
meno casi che non ad esempio quelli causati da Salmonella oppure da Camylobachter.
A seguito di tale nuovo allarme sanitario, il CTCU richiama alcune fondamentali regole di corretta
igiene e trattamento degli alimenti:
-
lavarsi sempre accuratamente le mani e non solo dopo essere stati alla toilette. Prima di sedervi
a tavola oppure prima di preparare il cibo le mani vanno lavate a fondo con acqua calda e sapone;
la carne cruda va preparata sempre separatamente dagli altri cibi. Frutta e verdura vanno lavate
sempre accuratamente;
coltelli da cucina e utensili da taglio possono custodire germi patogeni, per cui, dopo il loro uso,
è bene non utilizzarli per preparare altre pietanze, bensì lavarli o pulirli accuratamente;
strofinacci e stracci da cucina vanno sostituiti spesso e vanno lavati ad almeno 60 gradi in
lavatrice;
carne poco cotta o latte non bollito possono essere fonte di infezione da E.coli. Soprattutto i
bambini, le persone anziane, donne in gravidanza e persone con sistema immunitario debilitato
dovrebbero rinunciare alla loro assunzione. La carne ben cotta o il latte pastorizzato non danno
invece problemi di sorta.
Anche il contatto diretto con gli animali può condurre alla trasmissione di germi patogeni, come
l’E.coli. Così ad esempio il mantello di vitelli, pecore oppure capre può essere sporcato da residui
fecali. Chi abbia a che fare con animali di corte oppure chi visiti piccoli zoo di campagna, dovrebbe
sempre poi lavarsi (molto) bene le mani.
Per domande relative all’igiene alimentare ci si può rivolgere al servizio di consulenza dedicato del
CTCU (0471 975597).