piano analitico

MANUALE DI GESTIONE INTEGRATA QUALITA’ E SICUREZZA ALIMENTARE:
DOCUMENTI: PIANO ANALITICO DI AUTOCONTROLLO
DOC 12
Pagina 1 di 1
ED 01 DEL 06.06.2016
REV. 0 DEL 06.06.16
PIANO ANALITICO DI AUTOCONTROLLO
costo
n° stimato
totale €:
METODO
LABORATORIO
PSP
55
17
935
AOAC 959.08
CRM
1/MESE PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
TOSSINE LIPOFILE
117
17
1989
AESAN-EURLMB Marine Biotoxins vers.5 2015
CRM
1/MESE PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
ASP
54
3
162
AESAN-EURLMB Domoic Acid vers.1 2008
CRM
1/MESE PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
Cd
12
3
36
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
1/ANNO PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
Pb
12
3
36
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
1/ANNO PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
Hg
12
3
36
EPA 7473 2007
CHELAB SRL
1/ANNO PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
V. PARAHEMOLYTICUS
15
3
45
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM
1/ANNO PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
V. CHOLERAE
15
3
45
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM
1/ANNO PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
VIRUS EPATITE A
47,49
3
142,47
PCR Real Time (MP 09/136 REV.0)
IZS
1/ANNO PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
VIRUS EPATITE E
19,01
3
57,03
PCR NK 2486
IZS
1/ANNO PER ORIGINE
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
SALMONELLA
0
UNI EN ISO 6579:2008 APP. D
LAB INTERNO
CAPO S.MARCO TUTTE RAM
E. COLI
0
UNI ISO/TS 16649-3:2010
ALLEVAMENTO
RICEZIONE MP VIVAI
PARAMETRO
LAB INTERNO
CAPO S.MARCO TUTTE RAM
DIOSSINE / PCB
3
1650
EPA 1668 C 2010 / Pcbs Who-Teq (U.B.)
CHELAB SRL
1/ANNO PER ORIGINE
PSP
55
156
8580
AOAC 959.08
CRM CESENATICO
SETTIMANALE
TOSSINE LIPOFILE
117
156
18252
AESAN-EURLMB Marine Biotoxins vers.5 2015
CRM CESENATICO
SETTIMANALE
ASP
54
156
8424
CRM CESENATICO
SETTIMANALE
Cd
12
3
36
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
3/ANNO (UNA TIPOLOGIA PER VIVAIO)
Pb
12
3
36
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
3/ANNO (UNA TIPOLOGIA PER VIVAIO)
Hg
12
3
36
EPA 7473 2007
CHELAB SRL
3/ANNO (UNA TIPOLOGIA PER VIVAIO)
LIST.MONOCYTOGENES
15
10
150
UNI EN ISO 11290-1:2005
CRM CESENATICO
TUTTE LE TIPOLOGIE X 3 VIVAI/ANNO
V.PARAHAEMOLYTICUS
15
10
150
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM CESENATICO
TUTTE LE TIPOLOGIE X 3 VIVAI/ANNO
VIBRIO CHOLERAE
15
10
150
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM CESENATICO
TUTTE LE TIPOLOGIE X 3 VIVAI/ANNO
VIRUS EPATITE A
47,49
10
474,9
PCR Real Time (MP 09/136 REV.0)
IZS
TUTTE LE TIPOLOGIE X 3 VIVAI/ANNO
VIRUS EPATITE E
19,01
10
190,1
PCR MP 09/181 REV 0 2013
IZS
TUTTE LE TIPOLOGIE X 3 VIVAI/ANNO
ROTAVIRUS
19,01
10
190,1
PCR MP 09/065 rev. 0
IZS
TUTTE LE TIPOLOGIE X 3 VIVAI/ANNO
50
364
18200
BS EN 15204:2006
CRM CESENATICO
7 STAZIONI/SETTIMANA
12,5
4
50
UNI EN ISO 6579:2008
CRM CESENATICO/
INSES
4 / ANNO (ZONA B)
E.COLI
10
4
40
ISO/TS 16649-3:2015
CRM CESENATICO/INSES
4 / ANNO (ZONA B)
DIOSSINE / PCB
550
1
550
EPA 1668 C 2010 / Pcbs Who-Teq (U.B.)
CHELAB SRL
1/ / ANNO (MIT. NAZIONALI)
PSP
55
5
275
AOAC 959.08
CRM CESENATICO
ANNUALE
MITILI OSTRICHE
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
TOSSINE LIPOFILE
117
5
585
ANNUALE
MITILI OSTRICHE
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
54
5
270
AESAN-EURLMB Marine Biotoxins vers.5 2015
AESAN-EURLMB Domoic Acid vers.1 2008
CRM CESENATICO
ASP
CRM CESENATICO
ANNUALE
MITILI OSTRICHE
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
SALMONELLE
0
UNI EN ISO 6579:2008 APP. D
LAB INTERNO
GIORNALIERA
TUTTE LE PARTITE
E.COLI
0
UNI ISO/TS 16649-3:2010
LAB INTERNO
GIORNALIERA
TUTTE LE PARTITE
RICEZIONE MATERIE PRIME PROVVENIENTI DA ZONA B
DESTINATE A CDM (selezione fornitori)
RICEZIONE MATERIE PRIME PROVVENIENTI DA ZONA A
DESTINATE A CSM (selezione fornitori)
SALMONELLE
AESAN-EURLMB Domoic Acid vers.1
2008
(SPAGNA, GRECIA, ITALIA)
L'ANALISI PER PSP, TOSSINE LIPOFILE E ASP VERRA' ESEGUITA IN RELAZIONE ALLA PRESENZA DI
SPECIE ALGALI POTENZIALMENTE TOSSICHE PRESENTI NELL'ACQUA CHE POTREBBERO AVERE
DETERMINATO UN ACCUMULO DI TOSSINE NEI MOLLUSCHI. L'ANALISI VERRA' EFFETTUATA SU UN
CAMPIONE IDENTIFICATO COME "INDICATORE" CHE STAZIONA A LUNGO NEL VIVAIO DI
RIFERIMENTO E QUINDI INDICA L'ACCUMULO DI TOSSICITA' ALGALE IN LOCO. IL PRODOTTO VIENE
ANALIZZATO QUINDI AL SUO ARRIVO IN VIVAIO E IN CASO DI SVILUPPI ANOMALI DI ALGHE
TOSSICHE A DISCREZIONE DELLA CPA RIANALIZZATO PRIMA DELLA VENDITA.
IOQ 02 Prelievi straordinari di acqua e molluschi verranno effettuati a discrezione dell'Azienda e in
caso di colorazioni anomali delle acque
NEL PERIODO IDENTIFICATO COME A MAGGIOR RISCHIO (OTTOBRE - DICEMBRE), A DISCREZIONE
DELLA DIREZIONE, LE ANALISI SUL PRODOTTO PESCATO DAI VIVAI VENGONO INTENSIFICATE: SI
ESEGUONO CAMPIONI MIX SUL PRODOTTO CHE SI INTENDE SGRANARE NELL'ARCO DELLA
SETTIMANA SUCCESSIVA AD OGNI PRELIEVO SETTIMANALE.
LAB INTERNO
INGRESSO E USCITA TUTTE LE RAM
LAB INTERNO
INGRESSO E USCITA TUTTE LE RAM
3 MIT
1 VV
3 MIT
1 VV
OGNI ANNO VARIARE IL VIVAIO ( CMI, TORREGRANDE, CAPO SAN MARCO)
Cd
12
2
24
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
Pb
12
2
24
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
Hg
12
2
24
EPA 7473 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
LIST.MONOCYTOGENES
15
2
30
UNI EN ISO 11290-1:2005
CRM CESENATICO
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
V.PARAHAEMOLYTICUS
15
2
30
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM CESENATICO
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
VIBRIO CHOLERAE
15
2
30
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM CESENATICO
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
VIRUS EPATITE A
47,49
2
94,98
PCR Real Time (MP 09/136 REV.0)
IZS
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
VIRUS EPATITE E
19,01
2
38,02
PCR MP 09/181 REV 0 2013
IZS
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
ROTAVIRUS
19,01
2
38,02
PCR MP 09/065 rev. 0
IZS
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
DIOSSINE E PCB
550
2
1100
EPA 1668 C 2010 / Pcbs Who-Teq (U.B.)
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
PSP
55
10
550
AOAC 959.08
CRM CESENATICO
SEMESTRALE
MITILI VONGOLE VER OSTRICHE
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
TOSSINE LIPOFILE
117
10
1170
CRM CESENATICO
SEMESTRALE
MITILI VONGOLE VER OSTRICHE
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
ASP
54
10
540
CRM CESENATICO
SEMESTRALE
MITILI VONGOLE VER OSTRICHE
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
AESAN-EURLMB Marine Biotoxins vers.5 2015
AESAN-EURLMB Domoic Acid vers.1
2008
SALMONELLE
0
UNI EN ISO 6579:2008 APP. D
LAB INTERNO
GIORNALIERA
TUTTE LE PARTITE
E.COLI
0
UNI ISO/TS 16649-3:2010
LAB INTERNO
GIORNALIERA
TUTTE LE PARTITE
12
5
60
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
Pb
12
5
60
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
Hg
12
5
60
EPA 7473 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
LIST.MONOCYTOGENES
15
5
75
UNI EN ISO 11290-1:2005
CRM CESENATICO
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
V.PARAHAEMOLYTICUS
15
5
75
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM CESENATICO
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
VIBRIO CHOLERAE
15
5
75
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM CESENATICO
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
VIRUS EPATITE A
47,49
5
237,45
PCR Real Time (MP 09/136 REV.0)
IZS
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
VIRUS EPATITE E
19,01
5
95,05
PCR MP 09/181 REV 0 2013
IZS
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
ROTAVIRUS
19,01
5
95,05
PCR (MP 09/065 rev. 0)
IZS
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
AMMONIACA
2
0
kit visocolor ECO Ammonio 3
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 ANALISI ACQUA BINS
INSES DI INCONIS C & C snc
SEMESTRALE (1 IMP. A ROTAZIONE)
NITRITI
2
0
kit visocolor Nitriti
LAB INTERNO
SETTIMANALE
1 ANALISI ACQUA BINS
INSES DI INCONIS C & C snc
SEMESTRALE (1 IMP. A ROTAZIONE)
NITRATI
2
0
kit visocolor ECO Nintrati
LAB INTERNO
SETTIMANALE
1 ANALISI ACQUA BINS
INSES DI INCONIS C & C snc
SEMESTRALE (1 IMP. A ROTAZIONE)
0
OSSIMETRO
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 ANALISI ACQUA BINS
0
pH-metro
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 ANALISI ACQUA BINS
INSES DI INCONIS C & C snc
SEMESTRALE (1 IMP. A ROTAZIONE)
SALINITA'
0
RIFRATTOMETRICO
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 ANALISI ACQUA BINS
TEMPERATURA
0
TERMOMETRICO
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 ANALISI ACQUA BINS
0
BS 15204:2006
CRM CESENATICO
SETTIMANALE
1 ANALISI ACQUA BINS X IMPIANTO
SALMONELLE
0
UNI EN ISO 6579:2008 APP. D
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 ANALISI ACQUA BINS
E.COLI
0
APAT CNR IRSA 7030 F
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 ANALISI ACQUA BINS
OD %
pH
2
ALGHE TOSSICHE
0
212
PSP
55
50
2750
AOAC 959.08
CRM CESENATICO
MENSILE
MITILI
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE
TOSSINE LIPOFILE
117
20
2340
AESAN-EURLMB Marine Biotoxins vers.5 2015
CRM CESENATICO
MENSILE
MITILI
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE
ASP
54
20
1080
CRM CESENATICO
MENSILE
MITILI
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE
LAB INTERNO
GIORNALIERA
TUTTI I LOTTI
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE
E.COLI
AESAN-EURLMB Domoic Acid vers.1
2008
0
UNI EN ISO 6579:2008 APP. D
0
UNI ISO/TS 16649-3:2010
LAB INTERNO
GIORNALIERA
TUTTI I LOTTI
12,5
63
787,5
UNI EN ISO 6579:2008
CRM CESENATICO/INSES
SETTIMANALE (1 A)
MITILI
E.COLI
10
63
630
ISO/TS 16649-3:2015
CRM CESENATICO/INSES
SETTIMANALE
MITILI
Cd
12
5
60
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
Pb
12
5
60
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
Hg
12
5
60
EPA 7473 2007
CHELAB SRL
ANNUALE
1 PER TIPOLOGIA
LIST.MONOCYTOGENES
15
63
945
UNI EN ISO 11290-1:2005
CRM CESENATICO
MENSILE
MITILI
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
V.PARAHAEMOLYTICUS
15
63
945
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM CESENATICO
MENSILE
MITILI
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
VIBRIO CHOLERAE
15
63
945
ISO TS 21872-1:2007/Cor.1:2008
CRM CESENATICO
MENSILE
MITILI
ANNUALE
LE RIMANENTI SPECIE (partite > 100 kg)
VIBRIO VULNIFICUS
15
2
30
BAM FDA:1998 8th EDITION/REV A
CRM CESENATICO
ANNUALE
prodotto CPQ: MITILI VONGOLE VER
VIRUS EPATITE A
47,49
3
142,47
PCR Real Time (MP 09/136 REV.0)
IZS
ANNUALE
MITILI VONGOLE VER
VIRUS EPATITE E
19,01
3
57,03
PCR MP 09/181 REV 0 2013
IZS
ANNUALE
MITILI VONGOLE VER
ROTAVIRUS
19,01
3
57,03
PCR MP 09/065 rev. 0
IZS
ANNUALE
MITILI VONGOLE VER.
550
2
1100
EPA 1668 C 2010 / Pcbs Who-Teq (U.B.)
CHELAB SRL
ANNUALE
OSTRICHE VONGOLE VER
SALMONELLE
DIOSSINE E PCB
DISTRIBUZIONE (VALIDAZIONE)
CON FREQUENZA ANNUALE UN CAMPIONE DI MITILI EFFETTUERA' UN GIRO DI CONSEGNE CON LA DITTA CHE EFFETTUA IL TRASPORTO E VERRA' RICONSEGNATO IN AZIENDA E SOTTOPOSTO AL MONITORAGGIO DEI PARAMETRI DI ESCHERICHIA COLI E SALMONELLA ( 1 ALIQUOTA ), VIBRIO CHOLERAE, V. PARAHAEMOLYTICUS E LIST. MONOCYTOGENES : TALI DATI VERRANNO
CONFRONTATI IN UN MOD 27/01 CON QUELLI DELLO STESSO PRODOTTO PRIMA DELLA DISTRIBUZIONE
ACQUA PRESA MARE
ESCHERICHIA COLI
SALMONELLA
FITOPLANCTON
0
53
0
APAT CNR IRSA 7030 F MAN 29
LAB INTERNO
SETTIMANALE
VASCA DI ACCUMULO 1 (POST FILTRAGGIO)
UNI EN ISO 6579:2008 APP. D
LAB INTERNO
SETTIMANALE
VASCA DI ACCUMULO 1 (POST FILTRAGGIO)
BS 15204:2006
CRM CESENATICO
SETTIMANALE
VASCA CANALE DI PRESA MARE
ACQUA DI CONFEZIONAMENTO
ESCHERICHIA COLI
SALMONELLA
CLORO RESIDUO
APAT CNR IRSA 7030 F
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 PUNTO A ROTAZIONE COME DA PLANIMETRIA
UNI EN ISO 6579:2008 APP. D
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 PUNTO A ROTAZIONE COME DA PLANIMETRIA
KIT COLORIMETRICO
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 PUNTO A ROTAZIONE COME DA PLANIMETRIA
ACQUA POTABILE
ESCHERICHIA COLI
APAT CNR IRSA 7030 F MAN 29:2003
LAB INTERNO
MENSILE
1 PUNTO A ROTAZIONE COME DA PLANIMETRIA
ENTEROCOCCHI
APAT CNR IRSA 7040 C MAN 29:2003
LAB INTERNO
MENSILE
1 PUNTO A ROTAZIONE COME DA PLANIMETRIA
KIT COLORIMETRICO
LAB INTERNO
GIORNALIERA
1 PUNTO A ROTAZIONE COME DA PLANIMETRIA
APAT CNR IRSA MAN 29:2003
INSES DI INCONIS C. & C snc
ANNUALE
1 PUNTO A ROTAZIONE COME DA PLANIMETRIA
CLORO RESIDUO
CHIMICA + E.COLI+ENTEROC. 30°C
87,5
1
87,5
MONITORAGGIO DELLE SUPERFICI
ESCHERICHIA COLI
M.I. (PIASTRA DA CONTATTO TBX)
LAB INTERNO
MENSILE
SUPERFICI CHE VENGONO A CONTATTO CON L'ALIMENTO +
AUTOMEZZO
CMT 30° C
M.I. (PIASTRA DA CONTATTO PCA)
LAB INTERNO
MENSILE
AUTOMEZZO
CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO
PSP
55
3
165
ASP
54
3
162
AOAC 959.08
AESAN-EURLMB Domoic Acid vers.1
2008
CRM CESENATICO
3/ANNO (GENNAIO, MAGGIO, SETTEMBRE)
CRM CESENATICO
3/ANNO (GENNAIO, MAGGIO, SETTEMBRE)
SALMONELLE
0
UNI EN ISO 6579:2008 APP. D
LAB INTERNO
GIORNALIERA
E.COLI
0
UNI ISO/TS 16649-3:2010
LAB INTERNO
GIORNALIERA
12,5
0
UNI EN ISO 6579:2008
Centro Ricerche Marine di
Cesenatico/INSES
MENSILE
E.COLI
10
0
ISO/TS 16649-3:2015
Centro Ricerche Marine di
Cesenatico/INSES
MENSILE
Cd
12
3
36
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
Pb
12
3
36
ICRAM Bivalvi scheda 6 2001/2003 + EPA 6020A 2007
Hg
12
3
36
EPA 7473 2007
CHELAB
3/ANNO (GENNAIO, MAGGIO, SETTEMBRE)
DIOSSINE E PCB
550
3
1650
EPA 1668 C 2010 / Pcbs Who-Teq (U.B.)
CHELAB SILLIKER
3/ANNO (GENNAIO, MAGGIO, SETTEMBRE)
LIVELLO DI SALATO
450
3
1350
ISO 5495-2008
IBIMET
1/anno : (Luglio) confronto in contemporanea tra le cozze di tutte le aree geografiche di
provenienza delle materie prime, pronte per l'immissione alla vendita
SAPORE COMPLESSIVO
450
3
1350
ISO 5495-2008
IBIMET
1/anno : (Luglio) confronto in contemporanea tra le cozze di tutte le aree geografiche di
provenienza delle materie prime, pronte per l'immissione alla vendita
COSTO TOT
19264,6
SALMONELLE
LEGENDA: i parametri di colore viola sono determinati su campioni d'acqua
LEGENDA: le modifiche rispetto alla precedente revisione sono di colore azzurro
LEGENDA: I parametri su sfondo giallo vengono determinati presso il laboratorio interno CPA
CHELAB
CHELAB
3/ANNO (GENNAIO, MAGGIO, SETTEMBRE)
3/ANNO (GENNAIO, MAGGIO, SETTEMBRE)
1/anno (Maggio per Marceddì /Grecia; Ottobre per Italia/Spagna) confronto tra le
cozze di due diverse aree geografiche di provenienza delle materie prime, pronte per
l'immissione alla vendita
1/anno (Maggio per Marceddì /Grecia; Ottobre per Italia/Spagna) confronto tra le
cozze di due diverse aree geografiche di provenienza delle materie prime, pronte per
l'immissione alla vendita
APPROVATO DIR IL: 22/05/2015
Cd
SALMONELLE
VENDITA
frequenza
550
ALGHE TOSSICHE
ACQUA IMPIANTO DI DEPURAZIONE
eseguiti: