Alimenti

Istituto Statale D’Istruzione Superiore “A. Petrocchi” Palombara Sabina
Programma di Scienza degli Alimenti
Classe: II sezione F
Anno scolastico 2015/2016
Prof.ssa Giuliana Raffaelli
Modulo 5. La digestione e il metabolismo
U5.1 Apparato digerente e la digestione – Cavità orale – Ghiandole salivari - Faringe – Esofago
Stomaco - Intestino tenue - Intestino crasso – Fegato - Pancreas - Digestione e assorbimento dei
nutrienti
U5.2 Elementi di bioenergetica
Metabolismo e bioenergetica
L’ATP: moneta energetica
Energia degli alimenti
Dispendio energetico
 Calorimetria diretta
 Calorimetria indiretta
Fabbisogno energetico
 Metabolismo basale
 Attività fisica
 Termoregolazione
 Azione dinamico specifica degli alimenti
Fabbisogno energetico totale giornaliero
Bilancio energetico
Il peso corporeo
 Il tipo morfologico
 Valutazione del peso corporeo in base al tipo morfologico
 Valutazione del peso corporeo secondo l’indice di massa corporea
Modulo 6. Principi di Dietologia
U6.1 Dietologia
Dieta nell’età evolutiva
Dieta del lattante
 Allattamento naturale
 Allattamento artificiale
 Alimentazione complementare (o svezzamento)
Dieta del bambino nell’età prescolare e scolare
Dieta dell’adolescente
Dieta di mantenimento
Dieta nella terza età
Dieta durante la gravidanza
Dieta nell’allattamento
Dieta mediterranea
 Caratteristiche della dieta mediterranea
La piramide alimentare
U6.2 Dietoterapia
Aspetti generali
Obesità – indicazioni dietetiche nell’obesità
Diabete - Tipi di diabete - Indicazioni dietetiche nel diabete
Malattie cardiovascolari
Aterosclerosi
Ipertensione
Disturbi del comportamento alimentare
Alimentazione e tumori
Antiossidanti contro le patologie degenerative
Modulo 7. Conservazione degli alimenti
U7.1 Conservazione degli alimenti
Alterazione degli alimenti
Metodi fisici di conservazione: alte temperature
Metodi fisici di conservazione: basse temperature
Metodi fisici di conservazione: sottrazione d’acqua
Metodi fisici di conservazione: ambienti modificati
Metodi chimici di conservazione
Il testo utilizzato: Autore A. Machado “Scienza degli alimenti” Edizione Poseidonia Scuola
Palombara Sabina, 26 Maggio 2016
Prof.ssa Giuliana Raffaelli