Istituto Statale D’Istruzione Superiore “A. Petrocchi” Palombara Sabina
Programma di Scienza degli Alimenti
Classe: II sezione F
Anno scolastico 2015/2016
Prof.ssa Giuliana Raffaelli
Modulo 5. La digestione e il metabolismo
U5.1 Apparato digerente e la digestione – Cavità orale – Ghiandole salivari - Faringe – Esofago
Stomaco - Intestino tenue - Intestino crasso – Fegato - Pancreas - Digestione e assorbimento dei
nutrienti
U5.2 Elementi di bioenergetica
Metabolismo e bioenergetica
L’ATP: moneta energetica
Energia degli alimenti
Dispendio energetico
Calorimetria diretta
Calorimetria indiretta
Fabbisogno energetico
Metabolismo basale
Attività fisica
Termoregolazione
Azione dinamico specifica degli alimenti
Fabbisogno energetico totale giornaliero
Bilancio energetico
Il peso corporeo
Il tipo morfologico
Valutazione del peso corporeo in base al tipo morfologico
Valutazione del peso corporeo secondo l’indice di massa corporea
Modulo 6. Principi di Dietologia
U6.1 Dietologia
Dieta nell’età evolutiva
Dieta del lattante
Allattamento naturale
Allattamento artificiale
Alimentazione complementare (o svezzamento)
Dieta del bambino nell’età prescolare e scolare
Dieta dell’adolescente
Dieta di mantenimento
Dieta nella terza età
Dieta durante la gravidanza
Dieta nell’allattamento
Dieta mediterranea
Caratteristiche della dieta mediterranea
La piramide alimentare
U6.2 Dietoterapia
Aspetti generali
Obesità – indicazioni dietetiche nell’obesità
Diabete - Tipi di diabete - Indicazioni dietetiche nel diabete
Malattie cardiovascolari
Aterosclerosi
Ipertensione
Disturbi del comportamento alimentare
Alimentazione e tumori
Antiossidanti contro le patologie degenerative
Modulo 7. Conservazione degli alimenti
U7.1 Conservazione degli alimenti
Alterazione degli alimenti
Metodi fisici di conservazione: alte temperature
Metodi fisici di conservazione: basse temperature
Metodi fisici di conservazione: sottrazione d’acqua
Metodi fisici di conservazione: ambienti modificati
Metodi chimici di conservazione
Il testo utilizzato: Autore A. Machado “Scienza degli alimenti” Edizione Poseidonia Scuola
Palombara Sabina, 26 Maggio 2016
Prof.ssa Giuliana Raffaelli
