__________________________________________________________________________ ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “DOMIZIA-LUCILLA” Via Cesare Lombroso, 118 Roma PROGRAMMA SVOLTO ANNO SCOLASTICO 2015/2016 MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI CLASSE: II D DOCENTE: PROF.SSA LOREDANA ALSAZIA Programma SVOLTO “Scienza degli Alimenti” a.s. 2015/16 Prof. Loredana Alsazia ARGOMENTI SVOLTI L’apparato digerente Caratteristiche generali dell’apparato digerente e della digestione Cavità orale (lingua, denti, ghiandole salivari) Faringe Esofago Stomaco Intestino tenue Intestino crasso Fegato Pancreas Digestione ed assorbimento dei nutrienti Elementi di bioenergetica Metabolismo e bioenergetica Energia degli alimenti Dispendio energetico Fabbisogno energetico (metabolismo basale, attività fisica, termoregolazione, calcolo del fabbisogno energetico totale) Bilancio energetico Il peso corporeo (valutazione del peso corporeo in base al tipo morfologico, valutazione del peso corporeo secondo l’indice di massa corporea). Principi di dietologia Dietologia Dieta e dietologia Dieta nell’età evolutiva Dieta del lattante Dieta del bambino nell’età prescolare e scolare Dieta dell’adolescente Dieta di mantenimento Dieta nella terza età Programma SVOLTO “Scienza degli Alimenti” a.s. 2015/16 Prof. Loredana Alsazia Dieta durante la gravidanza Dieta nell’allattamento Dieta mediterranea Dietoterapia Le malnutrizioni Obesità Diabete Malattie cardiovascolari Aterosclerosi Ipertensione Disturbi del comportamento alimentare (anoressia e bulimia) L’etichetta alimentare Etichette e rintracciabilità. L’etichetta alimentare: indicazioni obbligatorie, denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, qualità netta, termine minimo di conservazione e data di scadenza, Paese di origine o luogo di provenienza, lotto. Dichiarazione nutrizionale Codice a barre Etichettatura dei prodotti di qualità (DOP, IGP, STG, biologico) Programma SVOLTO “Scienza degli Alimenti” a.s. 2015/16 Prof. Loredana Alsazia