alimentazione-Alsazia-2016- II D - Istituto di Istruzione Superiore

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ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “DOMIZIA-LUCILLA”
Via Cesare Lombroso, 118 Roma
PROGRAMMA SVOLTO
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI
CLASSE: II D
DOCENTE: PROF.SSA LOREDANA ALSAZIA
Programma SVOLTO “Scienza degli Alimenti” a.s. 2015/16 Prof. Loredana Alsazia
ARGOMENTI SVOLTI
L’apparato digerente
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Caratteristiche generali dell’apparato digerente e della digestione
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Cavità orale (lingua, denti, ghiandole salivari)
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Faringe
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Esofago
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Stomaco
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Intestino tenue

Intestino crasso

Fegato

Pancreas

Digestione ed assorbimento dei nutrienti
Elementi di bioenergetica

Metabolismo e bioenergetica

Energia degli alimenti

Dispendio energetico

Fabbisogno energetico (metabolismo basale, attività fisica, termoregolazione, calcolo del
fabbisogno energetico totale)

Bilancio energetico

Il peso corporeo (valutazione del peso corporeo in base al tipo morfologico, valutazione del
peso corporeo secondo l’indice di massa corporea).
Principi di dietologia
Dietologia

Dieta e dietologia
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Dieta nell’età evolutiva
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Dieta del lattante
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Dieta del bambino nell’età prescolare e scolare
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Dieta dell’adolescente
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Dieta di mantenimento
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Dieta nella terza età
Programma SVOLTO “Scienza degli Alimenti” a.s. 2015/16 Prof. Loredana Alsazia
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Dieta durante la gravidanza
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Dieta nell’allattamento
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Dieta mediterranea
Dietoterapia
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Le malnutrizioni
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Obesità
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Diabete
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Malattie cardiovascolari
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Aterosclerosi
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Ipertensione

Disturbi del comportamento alimentare (anoressia e bulimia)
L’etichetta alimentare

Etichette e rintracciabilità.

L’etichetta alimentare: indicazioni obbligatorie, denominazione di vendita, elenco degli
ingredienti, qualità netta, termine minimo di conservazione e data di scadenza, Paese di
origine o luogo di provenienza, lotto.

Dichiarazione nutrizionale
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Codice a barre
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Etichettatura dei prodotti di qualità (DOP, IGP, STG, biologico)
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