PROGRAMMA
SCIENZA DEGLI ALIMENTI
Materia: Scienza degli alimenti
Classe IIA Alberghiero
Docente: Claudia Multineddu - Anno scolastico 2015/2016
Libro di testo: Scienza degli alimenti, volume unico – Machado A. - ed. Poseidonia scuola
Ore settimanali: 2
UNITA' DIDATTICA 1 – DIGESTIONE E METABOLISMO
1.1: L'apparato digerente
Introduzione
Apparato digerente e digestione
Cavità orale
Faringe, esofago e stomaco
Intestino tenue e intestino crasso
Fegato e pancreas
Digestione e assorbimento dei nutrienti
1.2: Elementi di bioenergetica
Metabolismo e bioenergetica
Energia degli alimenti
Dispendio e fabbisogno energetico
Bilancio energetico e peso corporeo
UNITA' DIDATTICA 2 – PRINCIPI DI DIETOLOGIA
2.1: Dietologia
Dieta e dietologia
Dieta nell'età evolutiva
Dieta del lattante
Dieta del bambino in età prescolare e scolare
Dieta dell'adolescente
Dieta di mantenimento
Dieta nella terza età
Dieta durante la gravidanza
Dieta nell'allattamento
Dieta mediterranea
2.2: Dietoterapia
Introduzione
Malnutrizioni
Obesità
Diabete
Malattie cardiovascolari
Aterosclerosi
Ipertensione
Disturbi del comportamento alimentare
Alimentazione, tumori e sostanze ad azione antiossidante (cenni)
GLI STUDENTI
LA DOCENTE:
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CLAUDIA MULTINEDDU
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