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CON
RICETTE
Tutto il gusto del
benessere.
Tanti prodotti golosi e utili consigli per chi soffre di
intolleranze alimentari e non vuole rinunciare al piacere
della tavola.
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Per più benessere
e salute
Ci sono alimenti che voi oppure
le persone a voi vicine non
possono mangiare? Grazie al
nostro impegno decennale la
spesa e l’alimentazione non
rappresentano più un problema
per chi è affetto da intolleranze
alimentari.
In Svizzera oltre due milioni di
persone soffrono di intolleranze
alimentari, ma con l’alimentazione giusta è facile evitare i disturbi. Nel panorama del commercio
al dettaglio, vantiamo l’assortimento più vasto della Svizzera e
ci impegniamo costantemente
per ampliarlo. Per adattare i
nostri prodotti alle esigenze di chi
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è affetto da intolleranze alimentari, collaboriamo durante tutto il
processo di produzione a stretto
contatto con le associazioni di categoria e i centri di competenza.
Coop non contrassegna soltanto i prodotti speciali Free From,
ma anche quelli di altre marche
proprie: i simboli «senza lattosio»
e «senza glutine» di Free From
sono riportati, ad esempio, anche
sui piatti pronti Betty Bossi
oppure sui prodotti Naturaplan.
Inoltre proponiamo tanti articoli
di marca senza glutine e lattosio
di produttori come Barilla, Emmi
e Schär.
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I NOSTRI
CONSIGLI
Quali sono le allergie più
diffuse?
Il nostro partner aha! Centro
Allergie Svizzera fornisce
maggiori informazioni sulle
forme di allergia più comuni
e sulle misure da adottare.
aha.ch
Sono allergico al glutine?
Nelle prossime pagine troverete
maggiori informazioni sull’ampia
offerta di Coop Free Form, oltre
a tanti consigli sulle intolleranze
alimentari e golose ricette da
provare.
Buona lettura!
Il team Free From
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Provate a fare il check glutine
presso una delle Farmacie
Coop Vitality per scoprire se
siete affetti da celiachia. Il
test viene eseguito dal farmacista che vi fornirà il risultato
in soli dieci minuti.
coop.ch/glutinetest-rapido
Cosa fare se il test risulta
positivo?
Cercate un consulente
personale in zona con l’aiuto
dell’Associazione Svizzera
dei Dietisti ASDD.
svde-asdd.ch
Nel caso di celiachia l’asso­cia­
zione d’interesse IG Zöliakie­
vi fornisce informazioni sui
sintomi, consigli da mettere
in pratica nella vita di tutti i
giorni e vi indicherà le manifestazioni dedicate ai nuovi
diagnosticati.
celiachia.ch
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Più gusto
senza lattosio
LO
SAPEVATE
CHE…
Intolleranze e allergie sono
due cose diverse?
Con il termine generico «intolleranza» si intendono sia le intolleranze vere e proprie che le allergie.
Un’intolleranza non è legata a un
deficit del sistema immunitario,
ma nella maggior parte dei casi è
dovuta alla carenza di un enzima
che si trova nell’intestino tenue
e ha il compito di metabolizzare
determinate sostanze.
Un’allergia è una reazione di difesa dell’organismo per cui il sistema immunitario inizia a produrre
anticorpi contro proteine animali
o vegetali di per sé innocue.
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Per quanto differenti tra loro, le
cause che originano intolleranze
e allergie possono essere evitate
solo seguendo un rigido regime
alimentare.
Ma senza dire addio al gusto
Gli intolleranti al lattosio non devono necessariamente rinunciare
ai latticini. Grazie a metodi di
produzione speciali, l’assortimento Coop propone tanti prodotti
alternativi senza lattosio.
I cibi senza lattosio,
direttamente dalla natura
Non tutti i latticini contengono
lattosio: nei formaggi a pasta
dura ed extra dura, per esempio,
il contenuto di lattosio è pres-
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soché assente, perché viene
metabolizzato durante il processo
di stagionatura. Quindi anche
raclette e fondue, se preparate
con i formaggi giusti, diventano
digeribili. Questi prodotti vengono
contrassegnati con la dicitura
«Naturalmente privo di lattosio».
Dove si nasconde il lattosio?
Alcuni alimenti del tutto insospettabili come sughi pronti,
minestre in busta, salumi e carne
o preparati di spezie possono
contenere lattosio. Per questo
oltre ai latticini proponiamo
anche brodo, preparati di spezie
e salse senza lattosio.
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L’intolleranza al lattosio
in gravidanza
La Società Svizzera di Nutrizione
(SSN) consiglia di consumare
3-4 porzioni al giorno di latte e
latticini durante la gravidanza.
Le donne in gravidanza che soffrono d’intolleranza al lattosio e
che per questo rinunciano al consumo di latticini, rischiano una
carenza di calcio che può essere
trasmessa anche al bambino.
È quindi importante che consumino latticini senza lattosio, in
grado di fornire all’organismo un
apporto sufficiente di calcio e
proteine.
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Il bello di mangiare
senza glutine
QUALI CIBI
CONTENGONO
GLUTINE?
Glutine è il termine generale
che indica le proteine contenute
in numerose varietà di cereali.
Per chi è affetto da celiachia è
importante sapere quali alimenti
possono essere consumati senza
problemi e quali invece sono da
evitare categoricamente. La
tabella a destra fornisce un rapido
sguardo sugli alimenti principali.
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Per un’alimentazione variegata
e senza glutine vi proponiamo
un ricco assortimento di golosi
prodotti alternativi. Sul sito
coop.ch/freefrom trovate ogni
mese tante gustose ricette da
preparare con gli ingredienti Free
From. Alcune senza lattosio, ma
tutte senza glutine e buone
al 100 %.
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Non contiene
glutine
Può contenere Contiene
glutine
glutine
(controllare l’elenco
degli ingredienti)
Cereali e
prodotti
contenenti
amido
Mais, riso, miglio, grano
saraceno, quinoa,
amaranto, farina di semi
di carrube.
Prodotti già pronti
come patatine fritte,
crocchette, flips,
chips, riso soffiato.
Frumento, segale,
orzo, avena, spelta,
kamut, triticale, farro,
farro verde.
Tutti i prodotti
preparati con queste
varietà di cereali
come farina e semolino, bulgur, cuscus,
paste alimentari,
pane e prodotti di
panetteria, fiocchi,
müesli, pangrattato
e amido.
Manioca e amido di
manioca (tapioca).
Patate, castagne, legumi
(per esempio lenticchie
e ceci).*
Latticini e
formaggi
Latte, yogurt al naturale,
quark al naturale, panna,
burro, formaggio a pasta
dura e morbida, formaggio
fresco al naturale.
Formaggio fuso,
preparato di
formaggio fresco,
creme, budini, milk
shake.
Yogurt con fiocchi.
Frutta
Tutta la frutta e le noci.
Frutta candita.
Frutta secca infarinata.
Verdura
Tutte le varietà di verdure
e di legumi.
Piatti di verdure già
pronti.
Verdure impanate o
infarinate.
Fonti
proteiche
Carne, pesce e frutti di
mare non lavorati, uova
e tofu.
Prodotti a base di
carne e salumi,
pesce e carne marinati o con salsa.
Pesce e carne
impanati, infarinati o
con salse contenenti
glutine.
Grassi e oli,
salse e
prodotti per
pasticceria
Grassi e oli vegetali,
burro e margarina.
Sughi, salsa di soia,
brodi, minestre,
preparazione di
spezie, condimento
in polvere, prodotti
per pasticceria (per
esempio decorazioni,
lievito).
Salsa besciamella,
Aromat.
Dolciumi,
zucchero
Miele, zucchero,
confettura, sciroppo
d’acero.
Cioccolato, caramelle, Cioccolato con
cereali contenenti
praliné, gelato,
gomme da masticare. glutine, biscotti,
dolci e torte.
Bevande
Come Coca-Cola, sciroppo,
succhi di frutta naturali
e nettari, infuso puro di
tè nero, erbe aromatiche
e frutta, chicchi di caffè,
spumante, vino, prosecco
e grappe pure.
Miscele già pronte
per frappè, bevande
al cioccolato,
tè freddo.
Aceto, spezie pure,
sale e pepe.
Succedanei del caffè
contenenti orzo o
malto, Ovomaltine,
birra.
* Possibile rischio di contaminazione! Controllare l’indicazione riportata sulla confezione in merito a
possibili tracce di glutine.
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Bontà digeribili
Il nostro assortimento conta
attualmente 350 articoli,
prodotti appositamente per chi
soffre di allergie o intolleranze
e contrassegnati dagli apposti
loghi.
Coop è l’azienda di commercio al
dettaglio con la varietà di prodotti
più ampia della Svizzera. Con la
marca Free From proponiamo
un’ampia gamma di prodotti
speciali. E da ora anche gli altri
prodotti a marchio Coop riporta-
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no il simbolo Free From. Oltre a
tanti prodotti speciali e una ricca
selezione di prodotti marca senza
glutine e lattosio, da ora Coop
propone anche altri articoli delle
marche proprie con il logo Free
From.
Senza lattosio a 360 gradi
La gamma di alimenti senza lattosio spazia dai latticini come latte,
yogurt, mozzarella e formaggio
fresco a birchermüesli, dressing
per insalata, condimenti in polve-
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Senza altri allergeni
Nella linea Free From potete
trovare prodotti privi di allergeni come sedano, uova, senape,
soia e vini senza solfiti.
re fino a un brodo vegetale senza lattosio. E Free From pensa
anche ai momenti di dolcezza,
con alternative senza lattosio
per gelati e cioccolato, inoltre
l’assortimento propone diversi
tipi di pane e farina, pasta di vario tipo e tanti prodotti da forno
dolci e salati.
Tanti prodotti senza glutine
E per chi ha poco tempo da
passare ai fornelli, Coop offre
una scelta di surgelati come
pizze, lasagne o tortellini senza
glutine.
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Buoni per natura
lattosio / glutine
Molti prodotti sono naturalmente privi di lattosio e glutine
e non vengono contrassegnati
con il logo Free From. Qui
trovate una lista di questi prodotti in assortimento da Coop:
coop.ch/elencodeiprodotti
Per la spesa da casa
Scoprite tutto l’assortimento
Coop Free From comodamente da casa vostra sullo shop
online coop@home.
coopathome.ch
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v
Prodotti contras­
segnati da elemen­
ti grafici chiari e
­precisi
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Logo
ben visibile
Allergeni
in evidenza
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v
Indicazioni chiare per una spesa facile e sicura
Par aiutare i clienti a trovare i prodotti, Coop utilizza un
sistema di label ben definito.
Elementi grafici sulle confezioni
Il logo Free From
SENZA
lattosio
SENZA
glutine
senza sedano, uova, senape
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Tutti i nostri prodotti speciali hanno una confezione di colore chiaro con il logo ben visibile sulla
parte anteriore. In questo modo risultano ben
identificabili anche nello scaffale. Grazie a label di
qualità aggiuntivi è facile riconoscere se un
prodotto è senza lattosio o glutine.
Il riquadro informazioni Free From sul fronte della
confezione è giallo e indica gli allergeni contenuti,
come ad esempio sedano, uova, senape, soia o
solfiti.
Il riquadro verde degli allergeni sul retro è ben
visibile e indica gli allergeni soggetti all’obbligo di
dichiarazione contenuti nel prodotto.
Novità: marche proprie con il label
Da ora il logo Free From è riportato anche sugli
altri prodotti a marca propria Coop. In questo
modo potrete riconoscere in maniera semplice e
veloce i prodotti del nostro assortimento più
indicati per voi.
Certificazione indipendente
Label Allergia Svizzero
Facciamo certificare sempre più prodotti dal
Service Allergie Suisse SA, una società affiliata
indipendente della fondazione aha! Centro Allergie
Svizzera. I prodotti sono tutti contrassegnati dal
Label Allergia Svizzero.
Della Società di Celiachia
Tutti i nostri prodotti senza glutine riportano il
simbolo legalmente riconosciuto della Società di
Celiachia: un cerchio con una spiga barrata al
centro, è riportato su tutti i nostri prodotti senza
glutine e viene assegnato dall’Associazione
Europea delle Società di Celiachia.
Riconoscibili nello scaffale
Per rendere rapida e veloce la ricerca dei prodotti, li
contrassegniamo ulteriormente sullo scaffale con
targhette Free From.
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SENZA
lattosio
SENZA
glutine
Per 12 pezzi — 145 kcal / pizzette
Preparazione: 20 min. — Tempo di lievitazione: 1 ora — In forno: 20 min.
Pasta lievitata
Per farcire
250 g di farina Schär Mix Pane B
Un po’ di salsa al pomodoro
∕2 c.no di sale
15 g di lievito fresco
Ingredienti a piacere, ad es.
prosciutto,
200 ml di acqua calda
Champignon, cipolle, peperoni
2 c. di olio di oliva spremuto a
freddo
120 g di mozzarella Free From
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Erbe aromatiche (ad es. origano,
basilico)
Sale e pepe
Suggerimento
Servire come piccolo spuntino o
come aperitivo.
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Pizzette
1
2
3
Mescolare la farina e il sale in
una ciotola. Unire il lievito sciolto
nell’acqua e impastare brevemente con il gancio per impastare. Aggiungere l’olio di oliva e mescolare
accuratamente fino a ottenere un
impasto liscio e morbido.
4
Coprire il recipiente con un panno
pulito e umido e lasciar riposare
per ca. 1 ora nel forno preriscaldato a 60 °C fino a quando il
volume dell’impasto non sarà
raddoppiato.
Spennellare le pizzette con la
salsa di pomodoro, quindi salare e
pepare. Guarnire a piacere con gli
ingredienti scelti, cospargere con
le erbe aromatiche e la mozzarella
tagliata a pezzetti.
5
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato
a 200 °C.
Disporre l’impasto su un foglio
di carta da forno e spennellarlo
con qualche goccia di olio di
oliva. Per evitare che l’impasto
si attacchi, sistemarvi sopra un
foglio di pellicola, quindi spianare
con il mattarello fino a ottenere
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una superficie di ca. 25 × 35 cm.
Ricavare dei dischetti di 10 cm di
diametro con l’aiuto di una tazza,
quindi disporli su una placca
rivestita di carta da forno.
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Minitronchetto
ai lamponi
SENZA
lattosio
SENZA
glutine
Per 4 tronchetti — 764 kcal / minitronchetto
Preparazione: 40 min. — In forno: 6 min.
Pan di spagna
Ripieno
4 tuorli
4 dl di panna intera Free From
100 g di zucchero
2 c. di zucchero
2 c. di acqua, bollente
1 bustina di solidificante per panna
4 albumi
250 g di lamponi
1 presa di sale
2 c. di zucchero
50 g di cioccolato Concacao
Free From
90 g di farina Schär
Lamponi per decorare
3 c. di cacao in polvere
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Buono anche così!
Sostituire i lamponi con altra frutta di
stagione, per esempio pere grattugiate
grossolanamente o amarene snocciolate (biscotto arrotolato Foresta Nera).
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1
2
3
Sbattere a lungo a schiuma i tuorli
con lo zucchero e l’acqua. Montare a neve ben ferma gli albumi
con il sale, unire lo zucchero e
continuare a sbattere a lucido il
composto. Mescolare la farina
con il cacao in polvere e unire con
cautela gli albumi montati, alternandoli con il composto di uova.
4
Ungere leggermente una teglia
da forno capiente e foderarla
con carta da forno. Spalmarvi
uniformemente il composto a uno
spessore di ca. 8 mm e cuocerlo
per ca. 6 min. nel forno preriscaldato a 220 °C.
Tagliare il pan di Spagna in
4 rettangoli grandi. Montare a
neve la panna con lo zucchero e
il solidificante. Spalmare la metà
della panna montata sui rettangoli
di pan di Spagna, cospargerli con
i lamponi e arrotolarli nel senso
della lunghezza.
5
Spalmare i minitronchetti con
la panna restante, ridurre il
cioccolato a scaglie, cospargervi i
tronchetti e decorare con qualche
bel lampone. Prima di servire
conservare in frigo.
Capovolgere immediatamente
il pan di Spagna su un secondo
foglio di carta da forno e staccare
delicatamente la carta da forno
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superiore. Coprire il pan di Spagna con la teglia ancora calda e
lasciarlo raffreddare.
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Coop Free From,
l’alternativa sicura
Oltre a vantare il più vasto assortimento di prodotti del
commercio al dettaglio svizzero, offriamo anche tanti servizi
per persone affette da intolleranze alimentari.
In primo piano
Sulla pagina coop.ch/freefrom trovate nuovi prodotti, una
panoramica dell’assortimento attuale, tante novità interessanti e i link che rimandano alle associazioni e alle organizzazioni sul tema.
Elenco dei prodotti
Sulla pagina coop.ch/listaprodotti trovate tutte le liste dei
prodotti Coop che non contengono glutine e/o lattosio oppure
che contengono tracce di allergeni con obbligo di dichiarazione.
Ricette
Ogni stagione porta in cucina una ventata di novità. Per
questo sul sito coop.ch/freefrom trovate ogni mese tante
gustose ricette da preparare con gli ingredienti Free From.
Alcune senza lattosio e tutte senza glutine e buone al 100 %.
Newsletter alimentazione
Con la newsletter Coop sarete sempre informati sulle ultime
novità dell’assortimento Free From, con una gustosa ricetta
senza glutine da preparare a casa.
Servizio consumatori
FSC-LOGO
Per benessere, ma di gusto!
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SE 35 / 2016
Avete domande relative all’alimentazione o al nostro impegno? Il Servizio consumatori è a vostra completa disposizione. Info Service, casella postale 2550, 4002 Basilea,
tel. 0848 888 444
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