Intolleranza alimentare, non una malattia, ma una condizione associabile al piacere della tavola.
Con questa filosofia la buona ristorazione ha intrapreso un cammino di ricerca che coinvolge le varie forme di sensibilità
alla nutrizione.
Una delle prime intolleranze più diffuse e riconosciute nell' alimentazione umana riguarda il lattosio e i suoi derivati, dove è
presente una deficienza dell' enzima lattasi capace di scindere il principale zucchero presente nel latte, il lattosio.
Il mercato ha risposto a questa esigenza proponendo alternative vegetali quali i derivati da soia,riso, avena, ecc...
Più recentemente riconosciuta è l' intolleranza al glutine, detta anche gluten sensitivity, un difetto di immunità innata. La
reazione al glutine è un processo immediato, ma i suoi effetti possono comparire solo dopo poche ore o al massimo alcuni
giorni dall' assunzione della sostanza. A differenza della celiachia però si manifesta principalmente nelle persone adulte ed è
fondamentalmente una infiammazione delle mucose intestinali.
La celiachia viene definita "enteropatia autoimmune perenne su base genetica", cioè una reazione anomala dell' organismo
umano verso una particolare sostanza introdotta in un regime alimentare.
Tale fenomeno comporta l' irritazione delle pareti del tratto intestinale, che, con il tempo, si danneggiano impedendo il
corretto assorbimento dei nutrienti.
In questo contesto il Ristorante le Querce si impegna nel rendere piacevole la permanenza del cliente al tavolo, adottando il
metodo di cottura in vasi di vetro chiusi ermeticamente in sottovuoto, la cosi detta vasocottura.
Questa lavorazione permette di salvaguardare il sapore, i colori, la consistenza e tutti i nutrienti contenuti nelle materie
prime, escludendo ogni tipo di contaminazione da glutine durante la conservazione, offrendo così un' ampia scelta di portate.
Esempi di come riusciamo a mantenere
integro il prodotto senza alcuna
contaminazione esterna ( glutine ), fino al
momento dell’apertura del vasetto da parte
del commensale, garantendo la massima
sicurezza
Carpaccio di Scottona su Misticanza e
Asparagi marinati
€ 9.00
Degustazione Vegana: ( Vegan )
€ 9.00
Crema alle Erbette e Aglio confit
Crema al Timo, Crema alle Olive Taggiasche
Misticanza di Primavera con Asparagi Marinati
Crostini di Pane rustico
Risotto agli Asparagi
( minimo per 2 persone )
€ 9.00
Bauletto di Sformatino al Ragù
€ 8.00
Fettuccine padellate
con Faraona nostrana e Agretti
€ 9.00
Gnocchi di Patate e Ceci
al Tartufo Scorzone e crema all' Uovo
€ 9.00
Asparagi padellati alla Maggiorana
con Uova al tegamino
€ 10.00
Tagliata di Lombata di Puledro
su Rucoletta
€ 13.00
Tagliata di Sorana Piemontese
su Rucoletta
€ 16.00
Coppa di Maialino arrostita al Rosmarino € 12.00
Patate rustiche con buccia al Rosmarino
€ 3.50
Asparagi ai Ferri
€ 5.00
Pere Tiepide infuse nella tisana
al Finocchio con Gelato al Miele
€ 6.00
Il nostro Tiramisù nel bauletto
€ 6.00
Zuppa al Cacao e Cioccolato ( Vegan )
con Baci al Cocco e Nocciola
€ 6.00
Portate prive di glutine
Portate vegetariane
Portate prive di lattosio
Vasocottura o servito in Vasetto
