IISS “PANETTI-PITAGORA” – BARI
Anno Scolastico 2015/2016
Programma di Chimica analitica
Classe 5^ ITCM
UDA 1: METODI CROMATOGRAFICI
PRINCIPI GENERALI DELLA SEPARAZIONE CROMATOGRAFICA
Polarità, interazione dipolo-dipolo, dipolo-dipolo indotto, legame idrogeno. Meccanismi chimicofisici della separazione cromatografica: adsorbimento, ripartizione, scambio ionico,esclusione,
affinità. Tecniche cromatografiche. Il cromatogramma.
Coefficiente di distribuzione. Fattore di ritenzione. Selettività. Efficienza. Teoria dei piatti. Teoria
della velocità. Equazione di Van Deemter. Risoluzione. Tempi di lavoro. Asimmetria dei picchi.
Capacità.
CROMATOGRAFIA SU STRATO SOTTILE
Principi e applicazioni. Grandezze, parametri e prestazioni. Materiali. Tecnica operativa.
LABORATORIO: Separazione di
clorofille e caroteni dagli spinaci.
GASCROMATOGRAFIA
Principi e applicazioni. Classificazione delle tecniche gascromatografiche. Grandezze, parametri e
prestazioni . Fase mobile. Fase stazionaria. Il gascromatografo: iniettori, colonne, rivelatori.
Rivelatori a termo conducibilità. Rivelatore a ionizzazione di fiamma. Rivelatore a cattura di
elettroni. Accoppiamento GC-spettrometria di massa. Scelta del rivelatore.
Analisi qualitativa. Analisi quantitativa.
Normalizzazione interna. Metodo dello standard interno.
CROMATOGRAFIA IN FASE LIQUIDA A ELEVATE PRESTAZIONI
Principi e applicazioni. Classificazione delle tecniche HPLC. Grandezze, parametri e prestazioni.
Caratteristiche generali delle fasi.
Cromatografia su fase legata.
Cromatografia di scambio ionico.
Il cromatografo per HPLC. Riserva della fase mobile. Pompe. Filtri. Sistemi per realizzare il
gradiente di eluizione. Sistemi di iniezione. Colonne. Rivelatori.
UDA 2: TRATTAMENTO STATISTICO DEI DATI ANALITICI
MISURE ED ERRORI
Errori sistematici. Errori casuali. Valore vero. Media aritmetica. Popolazione. Campione.
Precisione, accuratezza, deviazione, Cifre significative.
PROBABILITA’ E STATISTICA
Distribuzione della probabilità. Deviazione standard. Distribuzione del t di Student. Test di Dixon
per valori anomali o aberranti.
PRESENTAZIONE DEI RISULTATI
UDA 3: ANALISI DI CAMPIONI REALI
VINO
Fermentazione alcolica. Fermentazione malo lattica. Composizione del vino. Vinificazione.
Pratiche enologiche lecite. Adulterazioni dei vini. Difetti del vino.
Analisi dei vini:
Norme di prevenzione, sicurezza e smaltimento. Preparazione dei reattivi per le analisi, standard
primari, determinazione del titolo dei reattivi. Preparazione del campione. Determinazione: grado
alcolico, anidride solforosa, densità, pH, zuccheri riduttori, grado zuccherino, acidità totale.
ACQUA
Ciclo di utilizzazione dell’acqua. Caratteristiche delle acque. Sostanze disciolte. Sostanze sospese.
Gas disciolti. Microrganismi. Acque per consumo umano. Trattamento di potabilizzazione delle
acque.
Analisi delle acque:
pH, acidità, alcalinità, azoto ammoniacale, azoto nitroso, cloruri, durezza totale, durezza
permanente.
OLIO
Classificazione degli oli d’oliva. Composizione dell’olio: frazione saponificabile, frazione
insaponificabile. Generalità dell’olio d’oliva e struttura dell’oliva. Tecniche d’estrazione dell’olio.
Rettifica degli oli. Irrancidimento.
Analisi dell’olio:
Determinazione acidità, determinazione perossidi, esame spettrofotometrico UV. Reazione di
saponificazione. Analisi gascromatografica.
Prof.ssa Silvana Romano
Prof.ssa Antonella Di Lillo
Gli Alunni
