Cuoco
Settore:Alberghi & ristoranti
Il cuoco è la figura professionale che si occupa di organizzare le attività della cucina ed è
responsabile della preparazione, predisposizione e presentazione delle pietanze all'interno delle
imprese di ristorazione (ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.).
> Profilo
Professioni Affini
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Chef
Pizzaiolo
Garzone di cucina
Operatore di mensa
Cosa fa
Area occupazionale
• Progetta i menù e partecipa, con il responsabile della ristorazione e il maître, al calcolo dei costi dei singoli piatti
• Definisce la ricetta di ogni pietanza presente nel menù
• Collabora con il responsabile della ristorazione per l'individuazione delle materie prime necessarie e la gestione
degli approvvigionamenti, di cui controlla la qualità
• Effettua valutazioni sui tempi di esecuzione del lavoro, soprattutto in relazione alle richieste provenienti dalla
sala
• Prepara personalmente i piatti che richiedono maggiore esperienza e capacità professionale, e programma il
lavoro degli aiutocuoco che eseguono i piatti più semplici
• Prepara dolci e menù dietetici
• Realizza piatti regionali, nazionali e internazionali
• È responsabile della qualità di ogni singolo piatto, sia in termini di preparazione sia di presentazione
• Risponde della sicurezza e del livello sanitario dei locali del reparto cucina
• In base alle dimensioni dell’organizzazione in cui è inserito, può occuparsi della preparazione di un solo tipo di
“piatto” (primi, secondi di carne o pesce, verdure, dolci)
• Produzione/qualita' &
sicurezza/ricerca & sviluppo
Inquadramento
Livello di skill
• Medio
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Lavoratore autonomo
Lavoratore dipendente
Titolo di studio
• Qualifica professionale
Competenze & attitudini
Competenze tecniche
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Conoscenza di una o più lingue straniere
Conoscenza della cucina locale, nazionale e internazionale
Conoscenza dei principi nutrizionali dei cibi
Conoscenza e capacità di applicare le tecniche specialistiche della pratica culinaria (tecnica di preparazione dei
piatti, cottura e conservazione dei cibi, corretto utilizzo delle attrezzature necessarie, ecc.)
• Conoscenza e capacità di applicare i principi delle scienze dell'alimentazione, dell'eno-gastronomia, della
dietologia
• Conoscenza e capacità di applicare i fondamentali principi di organizzazione del lavoro
• Capacità di scegliere fornitori di materie prime qualificati
Competenze trasversali
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Capacità organizzative
Cooperazione e lavoro di gruppo
Orientamento al cliente/utente
Capacità di programmare e pianificare le attività
Caratteristiche personali e attitudini
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Autocontrollo/resistenza allo stress
Spirito d'iniziativa
Manualità
Precisione
Propensione all' aggiornamento
Creatività
Città dei Mestieri di Milano
Cuoco
Settore:Alberghi & ristoranti
> Accesso alla professione
Formazione
Per svolgere la professione di cuoco è necessaria una formazione teorico-pratica da acquisire presso istituti
professionali a indirizzo servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera.
Il primo approccio al mercato del lavoro per il cuoco avviene solitamente come aiutocuoco; può divenire cuoco nel
tempo, solo acquisendo esperienza e specializzandosi ulteriormente.
Fondamentale è la partecipazione continua a corsi di perfezionamento.
> Come e dove lavora
Il cuoco svolge la sua professione come lavoratore dipendente presso imprese di ristorazione di vario tipo
(ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.). Il cuoco è diretto dallo chef (laddove presente) e
affiancato dagli aiutocuoco e dagli inservienti di cucina.
Con l’acquisizione di maggiore esperienza e specializzandosi ulteriormente, questa figura può aspirare al ruolo di
chef responsabile di un reparto, e successivamente chef responsabile del servizio di cucina.
Il cuoco può anche diventare controllore di qualità in aziende di catering o dedicarsi all’insegnamento.
Varietà delle attività
• Media
Integrazione
• Lavora con un'integrazione con gli altri di tipo sequenziale
• Lavora prevalentemente in team
Grado di responsabilità
ALTA
Grado di autonomia
• rispetto al contenuto del lavoro: Alta
• rispetto alle modalità di esecuzione: Alta
• rispetto ai tempi di lavorazione: Media
Mobilità e trasferta
No
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