Profilo - Città dei Mestieri
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Cuoco Settore:Alberghi & ristoranti Il cuoco è la figura professionale che si occupa di organizzare le attività della cucina ed è responsabile della preparazione, predisposizione e presentazione delle pietanze all'interno delle imprese di ristorazione (ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.). > Profilo Professioni Affini • • • • Chef Pizzaiolo Garzone di cucina Operatore di mensa Cosa fa Area occupazionale • Progetta i menù e partecipa, con il responsabile della ristorazione e il maître, al calcolo dei costi dei singoli piatti • Definisce la ricetta di ogni pietanza presente nel menù • Collabora con il responsabile della ristorazione per l'individuazione delle materie prime necessarie e la gestione degli approvvigionamenti, di cui controlla la qualità • Effettua valutazioni sui tempi di esecuzione del lavoro, soprattutto in relazione alle richieste provenienti dalla sala • Prepara personalmente i piatti che richiedono maggiore esperienza e capacità professionale, e programma il lavoro degli aiutocuoco che eseguono i piatti più semplici • Prepara dolci e menù dietetici • Realizza piatti regionali, nazionali e internazionali • È responsabile della qualità di ogni singolo piatto, sia in termini di preparazione sia di presentazione • Risponde della sicurezza e del livello sanitario dei locali del reparto cucina • In base alle dimensioni dell’organizzazione in cui è inserito, può occuparsi della preparazione di un solo tipo di “piatto” (primi, secondi di carne o pesce, verdure, dolci) • Produzione/qualita' & sicurezza/ricerca & sviluppo Inquadramento Livello di skill • Medio • • Lavoratore autonomo Lavoratore dipendente Titolo di studio • Qualifica professionale Competenze & attitudini Competenze tecniche • • • • Conoscenza di una o più lingue straniere Conoscenza della cucina locale, nazionale e internazionale Conoscenza dei principi nutrizionali dei cibi Conoscenza e capacità di applicare le tecniche specialistiche della pratica culinaria (tecnica di preparazione dei piatti, cottura e conservazione dei cibi, corretto utilizzo delle attrezzature necessarie, ecc.) • Conoscenza e capacità di applicare i principi delle scienze dell'alimentazione, dell'eno-gastronomia, della dietologia • Conoscenza e capacità di applicare i fondamentali principi di organizzazione del lavoro • Capacità di scegliere fornitori di materie prime qualificati Competenze trasversali • • • • Capacità organizzative Cooperazione e lavoro di gruppo Orientamento al cliente/utente Capacità di programmare e pianificare le attività Caratteristiche personali e attitudini • • • • • • Autocontrollo/resistenza allo stress Spirito d'iniziativa Manualità Precisione Propensione all' aggiornamento Creatività Città dei Mestieri di Milano Cuoco Settore:Alberghi & ristoranti > Accesso alla professione Formazione Per svolgere la professione di cuoco è necessaria una formazione teorico-pratica da acquisire presso istituti professionali a indirizzo servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera. Il primo approccio al mercato del lavoro per il cuoco avviene solitamente come aiutocuoco; può divenire cuoco nel tempo, solo acquisendo esperienza e specializzandosi ulteriormente. Fondamentale è la partecipazione continua a corsi di perfezionamento. > Come e dove lavora Il cuoco svolge la sua professione come lavoratore dipendente presso imprese di ristorazione di vario tipo (ristoranti, alberghi, camping, fast food, mense, agriturismi, ecc.). Il cuoco è diretto dallo chef (laddove presente) e affiancato dagli aiutocuoco e dagli inservienti di cucina. Con l’acquisizione di maggiore esperienza e specializzandosi ulteriormente, questa figura può aspirare al ruolo di chef responsabile di un reparto, e successivamente chef responsabile del servizio di cucina. Il cuoco può anche diventare controllore di qualità in aziende di catering o dedicarsi all’insegnamento. Varietà delle attività • Media Integrazione • Lavora con un'integrazione con gli altri di tipo sequenziale • Lavora prevalentemente in team Grado di responsabilità ALTA Grado di autonomia • rispetto al contenuto del lavoro: Alta • rispetto alle modalità di esecuzione: Alta • rispetto ai tempi di lavorazione: Media Mobilità e trasferta No Città dei Mestieri di Milano
