latte - Virgilio
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LATTE Clicca il tasto destro del mouse e scegli dal menu: “schermo intero”. Per uscire scegli: “fine presentazione” e torna alla pagina web precedente con la freccia “indietro”. LATTE SECREZIONE DELLA GHIANDOLA MAMMARIA DELLE FEMMINE DEI MAMMIFERI LATTE LATTE DI VACCA 8 - 30 LITRI AL GIORNO COMPOSIZIONE TIPOLOGIA LAVORAZIONE PRODUZIONE COMPOSIZIONE PROTEINE ACQUA LIPIDI GLUCIDI - LATTOSIO SALI MINERALI VITAMINE PROTEINE CASEINA LATTE LATTOGLOBULINA LATTOALBUMINA ALTO VALORE BIOLOGICO FORMAGGIO YOGURT COMPOSIZIONE LIPIDI LATTE GLOBULI DI GRASSO EMULSIONE PANNA AFFIORAMENTO % LATTE A RIPOSO COMPOSIZIONE % LIPIDI LATTE LATTE INTERO 1,5 % < LATTE PARZIALMENTE SCREMATO LATTE SCREMATO COMPOSIZIONE > 3,5 % < 1,8 % < 0,5 % PRODUZIONE GLUCIDI LATTE UNICO SOLO NEL LATTE INSOSTITUIB ILE LATTOSIO BATTERI ACIDO LATTICO + ANIDRIDE CARBONICA FERMENTAZIONE LATTICA LAVORAZIONE FORMAGGI - YOGURT COMPOSIZIONE SALI MINERALI LATTE CALCIO OSSA - DENTI IMPULSI NERVOSI CONTRAZIONI MUSCOLARI FOSFORO OSSA - DENTI DNA - RNA POTASSIO IMPULSI NERVOSI ATTIVITA’ CARDIACA PRESSIONE OSMOTICA COMPOSIZIONE VITAMINE LATTE SOPRATTUTTO LE LIPOSOLUBILI A E D K ANTIOSSIDANTE MANTENIMENTO ASSORBIMENTO EPITELI ( PELLE ) CALCIO FOSFORO COMPOSIZIONE ACIDI GRASSI POLINSATURI MEMBRANE CELLULARI COAGULAZIONE DEL SANGUE % PRODUZIONE LATTE MUNGITURA PULITURA DEGASATURA DEODORAZIONE SOTTOVUOTO EVENTUALE SCREMATURA OMOGENIZZAZIONE PASTORIZZAZIONE LATTE PASTORIZZATO STERILIZZAZIONE LATTE STERILIZZATO TRATTAMENTO UHT LATTE UHT LAVORAZIONE PRODUZIONE YOGURT INTERO YOGURT E FORMAGGIO MAGRO LATTE MAGRO FORMAGGI GRASSI LATTE INTERO CENTRIFUGAZIONE CREMA CENTRIFUGATA AFFIORAMENTO SIERO FORMAGGI SEMIGRASSI RICOTTA CREMA AFFIORANTE + PANNA BURRO MASCARPONE TIPO TIPOLOGIA LATTE DURATA CONF. CHIUSA LATTE CRUDO CONF. APERTA IMMEDIATO CONSUMO LATTE FRESCO PASTORIZZATO 4 GIORNI 2 GIORNI LATTE UHT 3 MESI 2 GIORNI LATTE STERILIZZATO 6 MESI 2 GIORNI LATTE IN POLVERE 6 MESI 8 - 25 GIORNI LATTE CONCENTRATO 6 MESI 1 - 10 GIORNI LATTE HD HIGH DIGERIBILITY CONTRO L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO ENZIMA LATTASI SCINDE IL LATTOSIO IN GLUCOSIO + GALATTOSIO LATTE ARRICCHITO CON VITAMINE E SALI MINERALI LATTOSIO BATTERI FERMENTI LATTICI VIVI Streptococcus Thermophilus Lactobacillus Bulgaricus ACIDO LATTICO ACIDIFICAZIONE DEL LATTE COAGULAZIONE CASEINA YOGURT PRODUZIONE TIPOLOGIA PRODUZIONE YOGURT LATTE OMOGENEIZZAZIONE PASTORIZZAZIONE RAFFREDDAMENTO AGGIUNTA DEI 42 - 45 °C FERMENTAZIONE LATTICA FERMENTI LATTICI CONFEZIONAMENTO IN VASETTO YOGURT OMOGENEO YOGURT A COAGULO INTERO FERMENTAZIONE IN VASETTO TIPOLOGIA YOGURT YOGURT INTERO DA LATTE INTERO 63 Kcal /100g Apporto calorico nutrizionale tipico del latte YOGURT SCREMATO DA LATTE SCREMATO 36 Kcal /100g YOGURT ALLA FRUTTA INTERO O SCREMATO CON AGGIUNTA DI FRUTTA A PEZZI O DI AROMI YOGURT DA BERE RIDOTTA ACIDITA’ RIDOTTA CONSISTENZA yogurt in casa SCALDARE FINO A 40 - 45 °C latte yogurt AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI YOGURT E MESCOLARE OPPURE COMPRARE I FERMENTI LATTICI IN FARMACIA ED AGGIUNGERLI AL LATTE LASCIARE RIPOSARE FINO ALLA FORMAZIONE DEL COAGULO DA 3 A 12 ORE RIPORRE IN FRIGO
