LATTE
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LATTE
SECREZIONE DELLA
GHIANDOLA MAMMARIA
DELLE FEMMINE DEI MAMMIFERI
LATTE
LATTE DI VACCA
8 - 30 LITRI AL GIORNO
COMPOSIZIONE
TIPOLOGIA
LAVORAZIONE
PRODUZIONE
COMPOSIZIONE
PROTEINE
ACQUA
LIPIDI
GLUCIDI - LATTOSIO
SALI MINERALI
VITAMINE
PROTEINE
CASEINA
LATTE
LATTOGLOBULINA
LATTOALBUMINA
ALTO VALORE
BIOLOGICO
FORMAGGIO
YOGURT
COMPOSIZIONE
LIPIDI LATTE
GLOBULI DI GRASSO
EMULSIONE
PANNA
AFFIORAMENTO
%
LATTE
A
RIPOSO
COMPOSIZIONE
% LIPIDI LATTE
LATTE INTERO
1,5 % <
LATTE
PARZIALMENTE
SCREMATO
LATTE SCREMATO
COMPOSIZIONE
> 3,5 %
< 1,8 %
< 0,5 %
PRODUZIONE
GLUCIDI LATTE
UNICO
SOLO
NEL LATTE
INSOSTITUIB ILE
LATTOSIO
BATTERI
ACIDO LATTICO + ANIDRIDE CARBONICA
FERMENTAZIONE LATTICA
LAVORAZIONE
FORMAGGI - YOGURT
COMPOSIZIONE
SALI MINERALI LATTE
CALCIO
OSSA - DENTI
IMPULSI NERVOSI
CONTRAZIONI MUSCOLARI
FOSFORO
OSSA - DENTI
DNA - RNA
POTASSIO
IMPULSI NERVOSI
ATTIVITA’ CARDIACA
PRESSIONE OSMOTICA
COMPOSIZIONE
VITAMINE LATTE
SOPRATTUTTO LE LIPOSOLUBILI
A
E
D
K
ANTIOSSIDANTE
MANTENIMENTO
ASSORBIMENTO
EPITELI
( PELLE )
CALCIO
FOSFORO
COMPOSIZIONE
ACIDI GRASSI
POLINSATURI
MEMBRANE
CELLULARI
COAGULAZIONE
DEL
SANGUE
%
PRODUZIONE LATTE
MUNGITURA
PULITURA
DEGASATURA
DEODORAZIONE
SOTTOVUOTO
EVENTUALE
SCREMATURA
OMOGENIZZAZIONE
PASTORIZZAZIONE
LATTE PASTORIZZATO
STERILIZZAZIONE
LATTE STERILIZZATO
TRATTAMENTO
UHT
LATTE UHT
LAVORAZIONE
PRODUZIONE
YOGURT
INTERO
YOGURT E
FORMAGGIO
MAGRO
LATTE MAGRO
FORMAGGI
GRASSI
LATTE
INTERO
CENTRIFUGAZIONE
CREMA
CENTRIFUGATA
AFFIORAMENTO
SIERO
FORMAGGI
SEMIGRASSI
RICOTTA
CREMA
AFFIORANTE
+
PANNA
BURRO
MASCARPONE
TIPO TIPOLOGIA
LATTE
DURATA
CONF. CHIUSA
LATTE CRUDO
CONF. APERTA
IMMEDIATO CONSUMO
LATTE FRESCO PASTORIZZATO
4 GIORNI
2 GIORNI
LATTE UHT
3 MESI
2 GIORNI
LATTE STERILIZZATO
6 MESI
2 GIORNI
LATTE IN POLVERE
6 MESI
8 - 25 GIORNI
LATTE CONCENTRATO
6 MESI
1 - 10 GIORNI
LATTE HD
HIGH DIGERIBILITY
CONTRO L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO
ENZIMA LATTASI SCINDE IL LATTOSIO
IN GLUCOSIO + GALATTOSIO
LATTE ARRICCHITO
CON VITAMINE E SALI MINERALI
LATTOSIO
BATTERI
FERMENTI
LATTICI
VIVI
Streptococcus Thermophilus
Lactobacillus Bulgaricus
ACIDO LATTICO
ACIDIFICAZIONE
DEL LATTE
COAGULAZIONE
CASEINA
YOGURT
PRODUZIONE
TIPOLOGIA
PRODUZIONE
YOGURT
LATTE
OMOGENEIZZAZIONE
PASTORIZZAZIONE
RAFFREDDAMENTO
AGGIUNTA DEI
42 - 45 °C
FERMENTAZIONE LATTICA
FERMENTI
LATTICI
CONFEZIONAMENTO
IN VASETTO
YOGURT
OMOGENEO
YOGURT A
COAGULO
INTERO
FERMENTAZIONE
IN VASETTO
TIPOLOGIA YOGURT
YOGURT INTERO
DA LATTE INTERO 63 Kcal /100g
Apporto calorico
nutrizionale
tipico del latte
YOGURT SCREMATO
DA LATTE SCREMATO 36 Kcal /100g
YOGURT ALLA FRUTTA
INTERO O SCREMATO CON
AGGIUNTA DI FRUTTA A PEZZI O DI AROMI
YOGURT DA BERE
RIDOTTA ACIDITA’
RIDOTTA CONSISTENZA
yogurt in casa
SCALDARE FINO A 40 - 45 °C
latte
yogurt AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI
YOGURT E MESCOLARE
OPPURE COMPRARE I FERMENTI LATTICI
IN FARMACIA ED AGGIUNGERLI AL LATTE
LASCIARE RIPOSARE FINO ALLA FORMAZIONE
DEL COAGULO
DA 3 A 12 ORE
RIPORRE IN FRIGO
