QUINOA
COLTURA ANCESTRALE ANDINA,
ALIMENTO DEL PRESENTE E DEL FUTURO
Agronomo Rómulo Francisco Loayza Castro
LA QUINOA
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Breve storia della quinoa
Caratteristiche generali
Caratteristiche botaniche
Caratteristiche nutrizionali
Caratteristiche agro climatiche
La quinoa in Europa
Potenziale agro industriale
Breve Storia della quinoa
•
La Quinoa ha avuto origine 7000 anni fa
nelle Ande intorno al lago Titicaca, in
Perú e in Bolivia.
•
Con l’arrivo dei conquistadores è stata
sostituita da altri cereali come il
frumento e l’orzo, in quanto considerata
una coltivazione che incentivava riti
pagani.
•
Nel XX secolo si è riscoperto il valore
nutrizionale della quinoa, passando da
una coltura per consumo personale a
una coltura a livello commerciale e
industriale
•
Ancora oggi la quinoa rappresenta uno
dei
pilastri
su
cui
è
basata
l’alimentazione
delle
popolazione
andine.
La Quinoa è un grano che
possiede
caratteristiche
intrinseche quali:
- Ampia variabilità genetica;
- Adattabilità a condizioni
avverse;
- Qualità nutritiva;
- Varietà di forme d’impiego
alimentare e industriale;
- Basso costo di produzione.
Quinoa: Caratteristiche
Botaniche
• È una pianta erbacea
della famiglia delle
chenopodiaceae, come
gli
spinaci
e
la
barbabietola.
• La pianta presenta un fusto legnoso eretto, che può essere
ramificato o non ramificato, di altezza variabile dai 30 cm
fino ai 3 m, a seconda della varietà di quinoa (Mujica et
al., 2001).
• Il grano di quinoa contiene saponina che gli conferisce un
sapore amaro e dev’essere eliminata perché il grano possa
essere consumato.
QUINOA
(Chenopodio Quinoa Willd)
• L’infiorescenza
è
racemosa e si chiama
pannocchia.
• In base all’ecotipo può
avere diversi colori che
variano dal verde,
rosso, giallo e viola.
• La pannocchia può
essere
a
forma
glomerulare
o
amarantiforme.
Infiorescenza di tipo
glomerulare
Infiorescenza di tipo
amarantiforme
FABBISOGNO DI AMMINOACIDI
RACCOMANDATO DALLA FAO
MG/G PROTEINE
AMMINOACIDI
FABBISOGNO FAO/OMS
QUINOA
ORZO
SOIA
GRANO DURO
2-5 ANNI
10-12 ANNI
ADULTI
ISTIDINA
28,8
22,5
27,6
23,5
19
19
16
ISOLEUCINA
35,7
36,5
44,5
38,9
28
28
13
LUCINA
59,5
98,2
72,0
68,1
66
44
19
LISINA
54,2
37,2
57,8
22,1
58
44
16
METIONINA+CISTINA
36,2
41,3
28,9
22,7
25
22
17
FENILANINA +TIROSINA
60,9
84,7
84,8
85,9
63
22
19
TREONINA
29,8
34,0
38,6
26,7
34
28
9
TRIPTOFANO
11,4
16,6
12,0
12,8
11
9
5
VALINA
42,1
49,0
57,1
41,6
35
25
13
Fonte: James Lilian E. Abugoch (2009), Quinoa: Composition,
Chemistry, Nutritional and Functional Properties
Grano di quinoa
CONTENUTO DI MINERALI
NEL GRANO DI QUINOA
MINERALI
mg/g materia secca
Fosforo
Potassio
Calcio
Magnesio
Sodio
Ferro
Rame
387,0
697,0
127,0
270,0
11,5
12,0
3,7
Manganese
Zinco
7,5
4,8
Fonte: Latinreco, 1990 -Media diversi autori
Foglie di quinoa
Analisi chimica di foglie tenere
di sei varietà di quinoa
Varietà
Materia
Secca (%)
Ceneri
Totali (%)
Proteina g (%)
Materia Secca
Sajama
13
27,10
21,9
Real de
Bolivia
16
21,9
17,3
Blanca
Real
15
24,2
23,7
Blanca
Amarga
18
19,7
22,9
Cheweca
15
20,7
20,2
Tupiza
16
21,7
20,3
Fonte: Cornejo G. 1976-Convenzione Internazionale Chenopodiaceas
Caratteristiche agro climatiche
• Altitudine: da 0 a 4000
m.s.l.m.
• Precipitazioni pluviali:
150-200 mm/anno
Coltura di quinoa a bassa quota
• Temperatura media tra
5° e 14 °C, può
sopportare fino a -13°C
in inverno e 38° d’estate.
Coltura di quinoa e patate a 3500 m.s.l.m.
Quinoa in zona di gelate
Quinoa a maturità fisiologica
•
Terreno fertilizzato con
letame di ovini e bovini.
•
Semina diretta realizzata
a mano o a macchina.
•
Diserbare con frequenza.
•
Aratura.
•
Raccolta e asciugatura
del grano.
•
Imballaggio
–
commercializzazione.
Raccolto della quinoa
Trebbiatura del grano di quinoa
Suolo
• La quinoa si è adattata a
vari tipi di terreno, come
quello argilloso e quello
sabbioso;
• È coltivabile anche in
terreni leggermente acidi;
• Alcune varietà sopportano
terreni altamente acidi
come la quinoa delle saline
in Bolivia.
Coltura di quinoa in terreno sabbioso a livello del mare
Quinoa in condizioni di salinità
• Il suolo ideale è un
terreno profondo con
abbondante
materia
organica, per favorire
lo sviluppo delle radici
che sono lunghe e
ramificate.
• Ha un alto rendimento
con concimazione a
base di azoto e fosforo.
Quinoa in condizioni favorevoli
LA QUINOA, POTENZIALE PER
L’EUROPA
•
La quinoa è ora conosciuta e coltivata in Europa, Asia e Africa, inizialmente per i
programmi di ricerca delle università Sudamericane per la diversificazione delle colture,
i cui risultati sono stati accolti dai ricercatori europei e dalle imprese interessate alla
distribuzione di prodotti naturali e vegetariani. La quinoa grazie al suo alto contenuto di
proteine, il giusto equilibrio di amminoacidi essenziali ad alto contenuto di lisina,
minerali e vitamine, per la facilità di produzione senza l'uso di fertilizzanti e pesticidi
chimici, così come per la grande adattabilità alle diverse condizioni di crescita, è un
prodotto di facile scelta per le esigenze dei consumatori di prodotti naturali, sani e
nutrienti.
•
(Jacobsen,1998) menziona che sono stati condotti importanti progetti di miglioramento
della quinoa, conseguendo la prima varietà Europea chiamata «Carmen», varietà nana, a
maturazione precoce e pannocchia compatta. Il lavoro continua con l’obiettivo di
aumentare il rendimento.
•
È diffusa in Inghilterra, Germania, Danimarca, Spagna, Italia, Francia, Russia, Portogallo,
Himalaya, Sud Est Asiatico e Namibia.
•
L’alta adattabilità e rusticità della quinoa ne consente la coltivazione in gran parte
dell’Europa fredda.
QUINOA IN PERU’
QUINOA IN BOLIVIA
QUINOA IN OLANDA
QUINOA IN SVEZIA
QUINOA IN ITALIA
POTENZIALE INDUSTRIALE
DELLA QUINUA
SAPONINA
Birra
Shampoo
Detersivi
Dentifrici
Pesticidi
Antibiotici
GRANO PERLATO
Farina
Pane
Biscotti
Pasta
Dolci
Cereali
Bibite
Brodi
Yogurt
Torte
Prodotti derivati dalla quinoa
Cereali di quinoa
Semi di Quinoa in Danimarca
Prezzi e resa
• Un quintale di quinoa organica può costare da 140,00 a
160,00 dollari.
• Nel mercato peruviano, il prezzo della quinoa organica
convenzionale è compreso tra 60 e 70 dollari al quintale.
2013 Anno Internazionale della Quinoa
FINE
