Quilibrio
e
By Piergiorgio Giorilli
Quinoa, Miglio, Amaranto e Olio extravergine d’oliva.
Certificato N° 4506/0
Norma UNI EN ISO 9001:2008
Viale delle industrie 1 - Filago (Bg) - Italy Tel +39 035 992159 - Fax +39 035 4991564
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Quilibrio
e
By Piergiorgio Giorilli
Pane con grani antichi, ottime fonti di proteine, vitamine, ferro
e fibra.
Questi cereali hanno un forte sapore e un profumo di nocciola
misto a fieno.
Molti, come in particolare la Quinoa, contengono sostanza antiossidanti che bloccano i radicali liberi prima causa
dell’invecchiamento.
Un pane salutistico che va consumato già in età giovanile per
invecchiare più lentamente
La quinoa (in spagnolo quínoa o quinua) (Chenopodium quinoa ) è una pianta erbacea annuale della famiglia delleChenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola.
La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e
minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte
di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali (fatto raro nel
regno vegetale) e in proporzioni bilanciate. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi.
Il miglio (Panicum miliaceum) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia dellePoacee (o
Graminacee). Rientra nel raggruppamento dei cereali minori. Nelle regioni dell'Italia meridionale, il miglio viene solitamente indicato con il pittoresco vocabolo
vernacolare di "Vulpicoca" (Vulp'coc). La radice etimologica del nome dialettale si
deve alle caratteristiche inflorescenze paragonabili per forma alla coda della volpe.
È inoltre ricco di vitamine A e del gruppo B, specialmente niacina, B6 e acido folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco.
Il suo considerevole contenuto in lecitina e colina lo rende particolarmente adatto
alle persone sedentarie, chi è dedito a lavori intellettuali e ai convalescenti, nonché alle donne in gravidanza.
L'amaranto è una pianta originaria del centro America, dai chicchi commestibili e usualmente consumati in modi simili ai cereali (pseudocereale). Tra le specie commestibili si ricordano Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus e Amaranthus hypochondriacus.
Non facendo parte delle Graminacee non è un cereale, come non lo sono grano
saraceno, quinoa, sago e manioca. Ricco di proteine, fino al 16%, con elevato valore biologico, l'amaranto, rispetto ai cereali, contiene il doppio
di lisina, amminoacido essenziale di cui sono carenti quasi tutti i cereali. Ha un
elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro. Grazie inoltre
all'elevato contenuto di fibre, ha un effetto positivo sulla digestione e sul ricambio. È convenientemente usato spesso come base per le pappe dei bambini o come ingrediente pregiato di
minestroni di verdura per convalescenti ed anziani.
Fonte: Wikipedia
