Festival della Quinoa Fusion
Le Nazioni Unite hanno dichiarato l’anno 2013 “ANNO
INTERNAZIONALE DELLA QUINOA”. Inoltre, nel 2015 si terrà a
Milano l’evento internazionale EXPO 2015 che riunirà migliaia di
persone di diversi paesi, attratti dal tema incentrato su
alimentazione e acqua. Il Perù è molto interessato a far
conoscere le proprietà alimentari e salutari dei prodotti agricoli
originari addomesticati migliaia di anni fa nelle Ande peruviane
come quinoa, kiwicha, amaranto, sacha inchi, mais gigante, ecc.
Programma
(Moderatrice: Maricela Sinchez Boschetto)
Ore 10:30
Benvenuto delle autorità italiane:
Daniele Bosone, Presidente Provincia di Pavia e
Assessore all’Agricoltura
Giacomo De Ghislanzoni Cardoli, Presidente della
Camera di Commercio di Pavia
Giuseppe Fassardi, Sindaco di Villa Biscossi
Giovanni Maggi, Sindaco di Sannazzaro de’ Burgondi
Ore 10:45
Presentazione
Ramiro Silva, Console Generale del Perù a Milano
Ore 11:00
Saluto organismo pubblico peruviano “Sierra Exportadora”
(video)
Ore 11:05
Introduzione a carattere generale sulla Quinoa
Prof. Alberto Vercesi, Docente Universitario dell’Università
Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
La quinoa fu coltivata e utilizzata dalle civiltà preispaniche e
sostituita dai cereali all’arrivo degli spagnoli, nonostante fosse
l’alimento di base della popolazione di quell’epoca. In passato la
quinoa ebbe un’ampia distribuzione geografica, che si estese in
Sudamerica da Nariño in Colombia fino a Tucumán in Argentina
e le isole di Chiloé in Cile; fu anche coltivata dalle civiltà
precolombiane Azteche e Maya nelle valli del Messico.
Attualmente la quinoa viene distribuita a livello mondiale: in
America, dal Nord America e Canada fino al Cile, in Europa, Asia
e Africa, con risultati apprezzabili in quanto a produzione e
capacità di adattamento.
Ore 11:20
Intervento sull’agricoltura nella Lomellina
Gianfranco Bensi, Presidente Confagricoltura di Pavia
Ore 11:35
Riproduzione del video “Quinoa: dalle Ande al Mondo”
Ore 11:40
La Quinoa: Coltura ancestrale andina, alimento del presente
e del futuro
Rómulo Francisco Loayza Castro, Ingegnere agronomo
Ore 11:55
La Quinoa: testimonianza sull’uso della Quinoa
cosmetica dell’autoproduzione
Liana Castaldo, rappresentante di “Le Pentole Fiorite”
Spesso facciamo riferimento alla quinoa come ad un tipo di
grano, piuttosto la quinoa è da considerare uno pseudo cereale
perché produce semi dal valore nutritivo e utilizzo simile ai
cereali comuni. Di questa pianta vengono sfruttati sia i semi
(quinoa) sia le foglie, che si consumano come qualsiasi verdura.
La quinoa in base alle sue caratteristiche, è considerato un
alimento adatto ai celiaci. Il suo sapore è simile al riso integrale,
ma la sua consistenza assomiglia al cuscus. Si conserva in
maniera ottimale per lunghi periodi e i suoi metodi di
preparazione sono molteplici.
Ore 12:10
La Quinoa: Analisi di un’innovazione in Arte Bianca
Simona Lauri, Panificatore e consulente tecnico. Gruppo
Donne FIPPA – Roma
Ore 12:20
La Quinoa: Uso nell’industria di panificazione
Alessandro Calderoni, rappresentante di “EKO Srl”
Ore 12:30
Degustazione di piatti salati e dolci elaborati con la Quinoa
accompagnati da “pisco sour” e vino con la collaborazione
della PROLOCO di Sannazzaro de’ Burgondi
La zona andina comprende uno degli otto maggiori centri di
addomesticazione di piante coltivate del mondo, dando vita ad
uno dei sistemi agricoli più sostenibili e con più diversità
genetica globale. La quinoa, una pianta andina, evidenzia la
maggiore distribuzione di forme, diversità di genotipi e di
progenitori silvestri, nei dintorni del lago Titicaca tra Perù e
Bolivia, dove sono presenti le varietà Potosí (Bolivia) e Sicuani
(Cusco-Perù).
nella
