PROTEINE O PROTIDI
(C,H,O,N)
SONO SEMPRE POLIMERI AD
ALTO PESO MOLECOLARE
FORMATE DA MONOMERI
CHIAMATI AMINOACIDI
Struttura di un
aminoacido
GRUPPO CARBOSSILICO COOH
GRUPPO AMINICO NH2
GRUPPO RADICALE, DIVERSO IN
CIASCUNO DEI 20 AA NATURALI
Aminoacidi
essenziali
CONDENSAZIONE TRA DUE AMINOACIDI
+
La struttura delle proteine
lineare
a elica
Secondaria
Es. cheratina
dei capelli
Primaria
Es. insulina
ripiegata a
gomitolo
più catene
terziarie unite
Terziaria
Es. enzimi
e anticorpi
Quaternaria
Es. emoglobina
LA
DENATURAZIONE
DELLA
PROTEINA
COMPORTA
L’ALTERAZIONE
DELLA
SUA
STRUTTURA E QUINDI LA PERDITA DELLA SUA
FUNZIONE ORIGINARIA
NELL’UOVO CRUDO LA
PROTEINA ALBUMINA
MANTIENE LA SUA STRUTTURA E
SI PRESENTA VISCHIOSA E
TRASPARENTE
NELL’UOVO COTTO LA PROTEINA
ALBUMINA SI DENATURA
E ASSUME UN ASPETTO BIANCO
OPACO E UNA CONSISTENZA
SOLIDA
FUNZIONI DELLE PROTEINE
1. STRUTTURALE : componenti delle membrane
2. ENZIMATICA
: enzimi catalizzatori
3. RISERVA
: es. glutine del grano
4. ENERGETICA : tutte (solo in mancanza di
glucidi e lipidi)
5. CONTRATTILE : actina e miosina
6. DIFESA
: anticorpi
7. REGOLATRICE : ormoni proteici, es. insulina
(regola glucosio nel sangue)
8. TOSSICA
: ricina, tossina tetanica, veleno
ragni e serpenti
ENZIMI
SONO PROTEINE GLOBULARI CON STRUTTURA
TERZIARIA CAPACI DI AUMENTARE LA VELOCITA’
DELLE REAZIONI CHIMICHE CELLULARI: SONO
PERTANTO DEI CATALIZZATORI BIOLOGICI
OGNI REAZIONE BIOCHIMICA CELLULARE E’
CATALIZZATA DA UNO SPECIFICO ENZIMA.
SENZA ENZIMI LA CELLULA NON POTREBBE
SOPRAVVIVERE.
PROPRIETA’ DEGLI ENZIMI
1. SONO SPECIFICI PER CIASCUN SUBSTRATO (reagente)
2. SONO COMPLEMENTARI AL SUBSTRATO (come chiave e
serratura)
3. NON SI CONSUMANO DURANTE LA REAZIONE → quindi
vengono riutilizzati perciò lavorano in basse concentrazioni
4. LAVORANO IN TANDEM CON I COFATTORI (ovvero ioni
minerali e vitamine)
5. IL LORO NOME TERMINA IN – ASI : es. lattasi, saccarasi,
proteasi, lipasi, nucleasi, ecc.
REAZIONE DI SCOMPOSIZIONE
catalizzata da un enzima
SITO ATTIVO
REAZIONE DI SINTESI
catalizzata da un enzima
energia
…………………..
……………
……………
……………
……………
direzione della reazione
COMPLETA LE SEGUENTI REAZIONI
GLUCOSIO + ………………
…………………..
LATTOSIO + …………..
nome enzima
…………………..
……………..
( saccarosio)
+ ………..
nome enzima
C6H12O6
+
………....…
(…………..)
(…………..)
…………………..
+ ………..
+
nome enzima
(……………………)
(glucosio)
(glucosio)
