Enzimi

Enzimi – lo sapevi che…
Muffe – lo sapevi che…
Un enzima è una proteina capace di
svolgere un’attività utile dentro la
cellula.
Le muffe sono dei funghi talmente
piccoli da essere visibili solo al
microscopio.
Ne esistono di molti tipi che fanno
cose diversissime; la loro funzione
principale è quella di accelerare le
reazioni chimiche, anche di milioni
di volte rispetto al normale.
Da una cellula di origine così piccola
chiamata ifa, per successiva
divisione si ottiene a poco a poco
un feltro colorato, il micelio che
crea quell’aspetto sugnoso tipico
della muffa.
Altri enzimi più sofisticati possono
leggere il DNA, possono tagliarlo
(enzimi di restrizione), oppure
possono spezzettare le molecole
che la cellula usa per nutrirsi.
La saliva è una sostanza ricca di
enzimi in grado di “preparare” il
cibo ingerito per una corretta
digestione.
Gli indiani d’america utilizzavano la
papaina, enzima estratto dalla
papaya, per cicatrizzare le ferite
mentre da millenni l’uomo utilizza il
caglio per produrre formaggio.
Diversi detersivi poi contengono
enzimi in grado di eliminare
macchie spiacevoli.
Party da primati
Durante la crescita la muffa
produce particelle di forma sferica
di piccole dimensioni, le spore, che
si disperdono nell’aria e
costituiscono la parte finale del ciclo
riproduttivo delle muffe.
Quando l’ambiente esterno è
particolarmente inospitale le spore
sono in grado di sopravvivere e
diventare muffa al momento
opportuno.
Vi sono delle muffe “buone”, in
grado di produrre antibiotici (la
penicillina) o dare un particolare
sapore ai formaggi come il
gorgonzola. Altre invece sono
“dannose” ed estremamente
tossiche per la salute umana.
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