Programmi a.s. 2014-15
Disciplina ALIMENTAZIONE
Docente FICHERA TIZIANA ANTONELLA
Classi 2 sezione/i A, B
Programma
MOD.2 – CHIMICA DEGLI ALIMENTARI: UNITA’ 2.5 – LE VITAMINE
Aspetti generali e classificazione.Vitamine liposolubili (A, D, E, K); Vitamine idrosolubili
(Vit. del gruppo B, H e C). UNITA’ 2.6 – L’ACQUA E I SALI MINERALI Caratteristiche
fisico-chimiche dell’acqua.L’acqua e la nutrizione. Aspetti generali e funzioni dei sali
minerali. Principali macroelementi (calcio, sodio e cloro). Principali micronutrienti (ferro,
iodio e fluoro). MOD.4 – EDUCAZIONE ALIMENTARE: UNITA’ 4.2 – ALIMENTAZIONE E
SALUTE Gli standard nutrizionali. I LARN. Alimentazione equilibrata. La distribuzione
dell’energia. La distribuzione dei nutrienti. Le linee guida dell’INRAN. I 5 gruppi alimentari
e la piramide alimentare. MOD.5 – LA DIGESTIONE E IL METABOLISMO: UNITA’ 5.1 –
L’APPARATO DIGERENTE Aspetti generali. L’apparato digerente e la digestione.
Faringe, esofago, stomaco, intestino tenue e crasso, fegato, pancreas.Digestione e
assorbimento dei nutrienti. UNITA’ 5.2 – ELEMENTI DI BIOENERGETICA Metabolismo e
bioenergetica.Dispendio energetico. FET, MB, AF, termoregolazione, TID. Calcolo del
FET. Bilancio energetico. Il peso corporeo. Il tipo morfologico. Valutazione del peso
corporeo in base al tipo morfologico e secondo l'IMC. UNITA’ 6.2 – DIETOTERAPIA
Introduzione. Le malnutrizioni. Obesità. Tipi di obesità. Diabete. Tipi di diabete. Indicazioni
dietetiche nell'obesità e nel diabete.
MODULO 6 – PRINCIPI DI DIETOLOGIA
UNITA’ 6.1 – DIETOLOGIA
Dieta e dietologia.
Dieta nell’età evolutiva.
Dieta nell’adolescente.
Dieta mediterranea (le caratteristiche della dieta mediterranea e la piramide della
dieta mediterranea).
Libro di testo Machado, SCIENZA DEGLI ALIMENTI, Ed. Poseidonia.
Programmi a.s. 2014-15
Disciplina ALIMENTAZIONE
Docente GIAMBRA SALVATORE
Classi 2 sezione/i M
Programma
MODULO 1. Richiamo prerequisiti: principi alimentari.
MODULO 2 - DIGESTIONE E METABOLISMO
u.d. 1.2 L’apparato digerente
- Introduzione
- cavità orale ( lingua, denti, ghiandole salivari)
- Faringe
- Esofago
- Stomaco
- Intestino tenue
- Intestino crasso
- Fegato
- Cistifellea
- Pancreas
- Digestione e assorbimento dei nutrienti: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali Minerali,
Acqua
u.d. 1.2 elementi di bioenergetica
- Metabolismo (catabolismo e anabolismo).
- L’ATP.
- Energia degli alimenti.
- Fabbisogno energetico totale giornaliero e sue componenti: metabolismo basale, attività
fisica, termoregolazione, ADS.
-Calcolo del M.B. e del F.E. totale (esercizi).
- Bilancio energetico.
- L’indice di massa corporea (IMC).
- Esercizi.
MODULO 3. ALIMENTAZIONE E SALUTE
-Gli standard nutrizionali
-I LARN
- Alimentazione equilibrata
-La distribuzione dell’energia
-La distribuzione dei nutrienti
-Le linee guida dell’INRAN
- I 5 gruppi di alimenti
MODULO 4 - PRINCIPI DI DIETOLOGIA
- Dieta e dietologia
- Dieta dell’adolescente
- Caratteristiche della dieta mediterranea
- La dieta mediterranea
MODULO 5 - MALNUTRIZIONI DA ECCESSI ALIMENTARI: LA DIETOTERAPIA
- Introduzione: dietoterapia
- Le malnutrizioni
- Obesità
- Diabete
- Aterosclerosi e malattie cardiovascolari
- Ipertensione
MODULO 6- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI:
- Finalità e metodi di conservazione
- Alterazione degli alimenti, cause biologiche e cause fisico-chimiche
- Metodi fisici di conservazione: le basse temperature
- Refrigerazione
- Congelamento
- Surgelazione
- Metodi fisici di conservazione: le alte temperature · Pastorizzazione
- Sterilizzazione
MODULO 7. Confezioni ed etichette alimentari (cenni)
Libro di testo A. Machado – SCIENZA DEGLI ALIMENTI– Ed. Poseidonia.
Programmi a.s. 2014-15
Disciplina ALIMENTAZIONE
Docente GIAMBRA SALVATORE
Classi 2 sezione/i L
Programma
MODULO 1. Richiamo prerequisiti: principi alimentari.
MODULO 2 - DIGESTIONE E METABOLISMO
u.d. 1.2 L’apparato digerente
- Introduzione
- cavità orale ( lingua, denti, ghiandole salivari)
- Faringe
- Esofago
- Stomaco
- Intestino tenue
- Intestino crasso
- Fegato
- Cistifellea
- Pancreas
- Digestione e assorbimento dei nutrienti: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali Minerali,
Acqua
u.d. 1.2 elementi di bioenergetica
- Metabolismo (catabolismo e anabolismo).
- L’ATP.
- Energia degli alimenti.
- Fabbisogno energetico totale giornaliero e sue componenti: metabolismo basale, attività
fisica, termoregolazione, ADS.
-Calcolo del M.B. e del F.E. totale (esercizi).
- Bilancio energetico.
- L’indice di massa corporea (IMC).
- Esercizi.
MODULO 3. ALIMENTAZIONE E SALUTE
-Gli standard nutrizionali
-I LARN
- Alimentazione equilibrata
-La distribuzione dell’energia
-La distribuzione dei nutrienti
-Le linee guida dell’INRAN
- I 5 gruppi di alimenti
MODULO 4 - PRINCIPI DI DIETOLOGIA
- Dieta e dietologia
- Dieta dell’adolescente
- Caratteristiche della dieta mediterranea
- La dieta mediterranea
MODULO 5 - MALNUTRIZIONI DA ECCESSI ALIMENTARI: LA DIETOTERAPIA
- Introduzione: dietoterapia
- Le malnutrizioni
- Obesità
- Diabete
- Aterosclerosi e malattie cardiovascolari
- Ipertensione
MODULO 6- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI:
- Finalità e metodi di conservazione
- Alterazione degli alimenti, cause biologiche e cause fisico-chimiche
- Metodi fisici di conservazione: le basse temperature
- Refrigerazione
- Congelamento
- Surgelazione
- Metodi fisici di conservazione: le alte temperature · Pastorizzazione
- Sterilizzazione
MODULO 7. Confezioni ed etichette alimentari (cenni)
Libro di testo A. Machado – SCIENZA DEGLI ALIMENTI– Ed. Poseidonia.
Programmi a.s. 2014-15
Disciplina ALIMENTAZIONE
Docente GIAMBRA SALVATORE
Classi 2 sezione/i E
Programma
MODULO 1. Richiamo prerequisiti: principi alimentari.
MODULO 2 - DIGESTIONE E METABOLISMO
u.d. 1.2 L’apparato digerente
- Introduzione
- cavità orale ( lingua, denti, ghiandole salivari)
- Faringe
- Esofago
- Stomaco
- Intestino tenue
- Intestino crasso
- Fegato
- Cistifellea
- Pancreas
- Digestione e assorbimento dei nutrienti: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali Minerali,
Acqua
u.d. 1.2 elementi di bioenergetica
- Metabolismo (catabolismo e anabolismo).
- L’ATP.
- Energia degli alimenti.
- Fabbisogno energetico totale giornaliero e sue componenti: metabolismo basale, attività
fisica, termoregolazione, ADS.
-Calcolo del M.B. e del F.E. totale (esercizi).
- Bilancio energetico.
- L’indice di massa corporea (IMC).
- Esercizi.
MODULO 3. ALIMENTAZIONE E SALUTE
-Gli standard nutrizionali
-I LARN
- Alimentazione equilibrata
-La distribuzione dell’energia
-La distribuzione dei nutrienti
-Le linee guida dell’INRAN
- I 5 gruppi di alimenti
MODULO 4 - PRINCIPI DI DIETOLOGIA
- Dieta e dietologia
- Dieta dell’adolescente
- Caratteristiche della dieta mediterranea
- La dieta mediterranea
MODULO 5 - MALNUTRIZIONI DA ECCESSI ALIMENTARI: LA DIETOTERAPIA
- Introduzione: dietoterapia
- Le malnutrizioni
- Obesità
- Diabete
- Aterosclerosi e malattie cardiovascolari
- Ipertensione
MODULO 6- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI:
- Finalità e metodi di conservazione
- Alterazione degli alimenti, cause biologiche e cause fisico-chimiche
- Metodi fisici di conservazione: le basse temperature
- Refrigerazione
- Congelamento
- Surgelazione
- Metodi fisici di conservazione: le alte temperature · Pastorizzazione
- Sterilizzazione
MODULO 7. Confezioni (cenni)
Libro di testo A. Machado – SCIENZA DEGLI ALIMENTI– Ed. Poseidonia.
Programmi a.s. 2014-15
Disciplina ALIMENTAZIONE
Docente GIAMBRA SALVATORE
Classi 2 sezione/i I
Programma
MODULO 1. Richiamo prerequisiti: principi alimentari.
MODULO 2 - DIGESTIONE E METABOLISMO
u.d. 1.2 L’apparato digerente
- Introduzione
- cavità orale ( lingua, denti, ghiandole salivari)
- Faringe
- Esofago
- Stomaco
- Intestino tenue
- Intestino crasso
- Fegato
- Cistifellea
- Pancreas
- Digestione e assorbimento dei nutrienti: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali Minerali,
Acqua
u.d. 1.2 elementi di bioenergetica
- Metabolismo (catabolismo e anabolismo).
- L’ATP.
- Energia degli alimenti.
- Fabbisogno energetico totale giornaliero e sue componenti: metabolismo basale, attività
fisica, termoregolazione, ADS.
-Calcolo del M.B. e del F.E. totale (esercizi).
- Bilancio energetico.
- L’indice di massa corporea (IMC).
- Esercizi.
MODULO 3. ALIMENTAZIONE E SALUTE
-Gli standard nutrizionali
-I LARN
- Alimentazione equilibrata
-La distribuzione dell’energia
-La distribuzione dei nutrienti
-Le linee guida dell’INRAN
- I 5 gruppi di alimenti
MODULO 4 - PRINCIPI DI DIETOLOGIA
- Dieta e dietologia
- Dieta dell’adolescente
- Caratteristiche della dieta mediterranea
- La dieta mediterranea
MODULO 5 - MALNUTRIZIONI DA ECCESSI ALIMENTARI: LA DIETOTERAPIA
- Introduzione: dietoterapia
- Le malnutrizioni
- Obesità
- Diabete
- Aterosclerosi e malattie cardiovascolari
- Ipertensione
MODULO 6- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI:
- Finalità e metodi di conservazione
- Alterazione degli alimenti, cause biologiche e cause fisico-chimiche
- Metodi fisici di conservazione: le basse temperature
- Refrigerazione
- Congelamento
- Surgelazione
- Metodi fisici di conservazione: le alte temperature · Pastorizzazione
- Sterilizzazione
Libro di testo A. Machado – SCIENZA DEGLI ALIMENTI– Ed. Poseidonia.
Programmi a.s. 2014-15
Disciplina ALIMENTAZIONE
Docente SOLAZZO GIADA
Classi 2 sezione/i C
Programma
Modulo 1. Educazione nutrizionale I: “digestione e metabolismo”
UD 0.1 Richiamo prerequisiti: i principi alimentari.
UD 1.1 Apparato digerente e digestione: introduzione; differenza tra digestione,
assorbimento
e assimilazione; organi che costituiscono l’apparato digerente (bocca, faringe, esofago,
stomaco,
intestino tenue e crasso, fegato e pancreas); assorbimento dei nutrienti.
UD 1.2 Elementi di Bioenergetica: metabolismo e ATP; catabolismo e anabolismo;
l’energia
negli alimenti; il dispendio energetico; bilancio energetico; fabbisogno energetico totale
(sue
componenti); peso ideale e peso desiderabile; individuazione del tipo morfologico; indice
di
massa corporea.
Modulo 2. Educazione nutrizionale II:“alimentazione equilibrata e malnutrizioni”
UD 2.1 Alimentazione equilibrata e nozioni di dietologia: LARN; dieta equilibrata e apporto
di principi nutritivi; la distribuzione dell’energia; la distribuzione dei nutrienti; linee guida
dell’INN; dieta e dietologia; dieta mediterranea; dieta vegetariana; dieta vegana; la
piramide alimentare.
UD 2.2 Malattie da eccessi e carenze nutrizionali con nozioni di dietoterapia: definizione di
dietoterapia; le malnutrizioni (per eccesso e per difetto); malnutrizioni proteico- caloriche;
valutazione
dello stato di nutrizione; obesità; diabete; aterosclerosi; ipertensione.
Modulo 3. Conservazione degli alimenti
UD 3.1 La conservazione degli alimenti: Scopo della conservazione degli alimenti; cause
di alterazione degli alimenti; metodi di conservazione con le basse temperature
(refrigerazione, congelamento e surgelazione); metodi di conservazione con le alte
temperature (pastorizzazione e sterilizzazione).
Libro di testo Libro di testo: Scienza degli Alimenti, A. Machado, Poseidonia
Programmi a.s. 2014-15
Disciplina ALIMENTAZIONE
Docente SOLAZZO GIADA
Classi 2 sezione/i D
Programma
Modulo 1. Educazione nutrizionale I: “digestione e metabolismo”
UD 0.1 Richiamo prerequisiti: i principi alimentari.
UD 1.1 Apparato digerente e digestione: introduzione; differenza tra digestione,
assorbimento
e assimilazione; organi che costituiscono l’apparato digerente (bocca, faringe, esofago,
stomaco,
intestino tenue e crasso, fegato e pancreas); assorbimento dei nutrienti.
UD 1.2 Elementi di Bioenergetica: metabolismo e ATP; catabolismo e anabolismo;
l’energia
negli alimenti; il dispendio energetico; bilancio energetico; fabbisogno energetico totale
(sue
componenti); peso ideale e peso desiderabile; individuazione del tipo morfologico; indice
di
massa corporea.
Modulo 2. Educazione nutrizionale II:“alimentazione equilibrata e malnutrizioni”
UD 2.1 Alimentazione equilibrata e nozioni di dietologia: LARN; dieta equilibrata e apporto
di principi nutritivi; la distribuzione dell’energia; la distribuzione dei nutrienti; linee guida
dell’INN; dieta e dietologia; dieta mediterranea; dieta vegetariana; dieta vegana; la
piramide alimentare.
UD 2.2 Malattie da eccessi e carenze nutrizionali con nozioni di dietoterapia: definizione di
dietoterapia; le malnutrizioni (per eccesso e per difetto); malnutrizioni proteico- caloriche;
valutazione
dello stato di nutrizione; obesità; diabete; aterosclerosi; ipertensione.
Libro di testo Libro di testo: Scienza degli Alimenti A. Machado. Poseidonia
Programmi a.s. 2014-15
Disciplina ALIMENTAZIONE
Docente TRAFICANTE GIULIA
Classi 2 sezione/i F, G, H
Programma
I.P.S.S.A.R.
Istituto Professionale di Stato
per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“M Alberini”
PROGRAMMA SVOLTO
Docente Traficante Giulia
Materia Scienza degli alimenti
Classe II F-II G-II H
Anno Scolastico 2014/2015
UNITA’2. 5
Le Vitamine
Aspetti generali
-Classificazione
-Vitamine liposolubili: vitamina D, vitamina E, vitamina K,
-Vitamine idrosolubili:vitamine del gruppo B,B1,B2,vitamina PP, vitamina H,vitamina B9,
Vitamina B12
UNITA’2. 6
Sali minerali
Aspetti generali e funzione dei Sali minerali
Principali macroelementi
-calcio, fosforo,potassio,cloro, magnesio
Principali microelementi
-ferro,iodio,fluoro
UNITA’5. 1
L’apparato digerente
Introduzione
L’apparato digerente e la digestione
Cavità orale
-ghiandole salivari
Faringe ed esofago
Stomaco
Intestino tenue
Intestino crasso
Fegato
-cistifellea
Pancreas
Digestione ed assorbimento dei nutrienti
-glucidi,protidi,lipidi.
UNITA’5. 2
Elementi di bioenergetica
Metabolismo e bioenergetica
L’ATP
Energia degli alimenti
Dispendio energetico
-calorimetria diretta e indiretta
Fabbisogno energetico
-metabolismo basale,attività fisica, termoregolazione, termogenesi indotta dalla
dieta,calcolo del fabbisogno energetico totale
Bilancio energetico
Il peso corporeo
-tipo morfologico
Indice di massa corporea
UNITA’6.1
Dietologia
Dieta e dietologia
Dieta dell’età evolutiva
Dieta del lattante
-l’allattamento naturale
-l’allattamento artificiale
-alimentazione complementare
Dieta del bambino in età prescolare e scolare
Dieta dell’adolescente
Dieta di mantenimento
Dieta nella terza età
Dieta durante la gravidanza
Dieta nell’allattamento
Dieta mediterranea
-piramide alimentare
UNITA’6.1
Dietoterapia
Introduzione
Le malnutrizioni
-primarie e secondarie
Obesità
-tipi di obesità e indicazioni dietetiche
Diabete
-tipi di diabete,indicazioni dietetiche nel diabete
Malattie cardiovascolari
Aterosclerosi
-indicazioni dietetiche nell’aterosclerosi
Ipertensione
-indicazioni dietetiche nell’ipertensione
Disturbi del comportamento alimentare
-anoressia e bulimia
Alimentazione e tumori
-sostanze cancerogene negli alimenti,la dieta nella prevenzione dei tumori
Antiossidanti
Docente
Traficante Giulia
Libro di testo A.Machado,Scienza degli alimenti,Poseidonia scuola.
