Ristoranti, rinascimento in laguna Sette stelle e una galassia di

9/10/2016
Ristoranti, rinascimento in laguna Sette stelle e una galassia di nuovi chef - Corriere del Veneto
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VENEZIA
Ristoranti, rinascimento in laguna
Sette stelle e una galassia di nuovi chef
La novità «Local» e il bistrot «The egg» del Danieli. Gli
alberghi protagonisti
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Ristoranti stellati a Venezia
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VENEZIA Due nuove stelle nel firmamento della ristorazione
veneziana da dicembre (Dopolavoro e Oro), l’arrivo in laguna di
chef premiati dalla Michelin per grandi hotel (Ribaldone) o per
la cucina «pop» (Oldani), i bistrot proposti dalle catene
alberghiere (Danieli), la nascita di locali gourmet (Local). Se non
è una rivoluzione, poco ci manca. Venezia sta conoscendo un
«rinascimento» dell’alta cucina. E pensare che cinque anni fa,
dopo l’addio di Corrado Fasolato al Met, la guida Michelin aveva
lasciato la stella solo all’Osteria da Fiore. Oggi, invece, con sette
locali nell’olimpo, Venezia è la città più stellata del Veneto. Non
è solo questione di stelle, perché a dimostrare la vitalità
gastronomica c’è un valzer di aperture, trasformazioni, rinascite
nei locali e negli hotel che sono ormai protagonisti della
ristorazione di qualità. L’ultima novità in ordine di tempo arriva
dal Danieli, dove la Wine Suite vista laguna ha lasciato il posto al
bistrot «The Egg Nicola Batavia», ispirato all’uovo e alla sua
essenzialità di gusto, forme e concetto. «L’uovo che simboleggia
questo locale è l’immagine stilizzata del feto di mio figlio
Vittorio, nato due anni fa, quando era nella pancia della
mamma. Questo evento mi ha fatto comprendere che ci poteva
essere una sintesi fra semplicità e alta cucina».
Antonello de’ Medici, general manager di Danieli, ha creato
con l’executive chef Dario Parascandolo una sala con 45 coperti
aperta dall’aperitivo del martedì alla mezzanotte del sabato. Tra
le proposte, c’è il menu degustazione con tre cicheti e un piatto
caldo al costo di 45 euro. Cucina rinnovata anche in un altro
grande albergo veneziano, il Bauer, che ha chiamato Andrea
Ribaldone, chef stellato piemontese, a coordinare la ristorazione
dell’hotel cinque stelle. «Utilizziamo tecniche di cottura più
moderne in un impianto di prima qualità che il territorio ci
presenta: non abbiamo in carta l’astice ma cucineremo brodo di
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I piatti del «The egg Nicola Batavia»,
il nuovo bistrot dell’hotel Danieli
(archivio)
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Ristoranti, rinascimento in laguna Sette stelle e una galassia di nuovi chef - Corriere del Veneto
masanete con rosa di Gorizia, baccalà, sarde in saor o le
castraure». C’è un menu degustazione a 70 euro e i piatti à la
carte. Il resident chef sarà il trevigiano Alessio Loppoli. Da
settembre Davide Oldani, lo stellato allievo di Marchesi e
Ducasse che ha fatto della cucina di qualità ma abbordabile,
«pop», la sua filosofia, è il «consulente culinario creativo» per il
ristorante Aman Canal Grande Venice, il resort del
cinquecentesco Palazzo Papadopoli. Non ha nemmeno un anno,
invece, il ristorante Local aperto in Salizada dei Greci, nel
sestiere Castello, dalla famiglia Fullin, che in riva degli Schiavoni
oggi gestisce la pensione Wildner.
I giovanissimi Luca e Benedetta hanno restaurato un ex
negozio di materiali elettrici lo hanno trasformato in un
ristorante attento alla tradizione veneziana con molti elementi
innovativi. Lo chef è Matteo Tagliapietra, è originario di Murano
e anche la brigata di cucina è molto «local» visto che arriva da
Murano o Treporti. «Ricerchiamo gli ingredienti migliori di
stagione – spiega Benedetta Fullin - per offrire piatti creativi ma
semplici. Tutto viene preparato nella cucina a vista. La nostra
carta dei vini invece offre solo vini naturali». Tra le novità del
centro storico c’è anche il «divorzio» (consensuale) dopo sette
anni fra lo chef Daniele Zennaro e il Vecio Fritolin. Il ristorante
di Irina Freguia continua a proporre una cucina legata alla
tradizione veneziana, che lascia un ruolo di primo piano alla
materia prima. Zennaro, invece, punta su una cucina legata al
territorio, ma con una creatività più esuberante. Il Vecio Fritolin
sta rinnovando la propria cucina che sarà guidata dal giovane
Francesco Spagnoli, cresciuto assieme a Zennaro e Freguia.
Daniele Zennaro, invece, da ieri guida la cucina di Artemisia, il
ristorante gourmet dell’hotel Ausonia & Hungaria al Lido.
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16 maggio 2016
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ANTONINO PADOVESE
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