White Zym Plus
Scheda tecnica
Enzima pectolitico prodotto e confezionato dalla “Lyven sa” –
Colombelles (Francia)
DESCRIZIONE
Enzimi pectolitici caratterizzati dalla massima attività specifica nel
trattamento dei mosti d’uva e dei vini. L’idrolisi enzimatica delle
sostanze pectiche necessita di un particolare equilibrio delle attività
pectin-metil-esterasiche (PE), endo-poligalatturonasiche (PG) e
pectinliase (PL).
Particolarmente ricco in endo-poligalatturonasi, la cui attività
equilibrante è la più importante del pool di enzimi e responsabile
dell’effetto starter della reazione enzimatica.
L’attività dell’endo-poligalatturonasi si attesta a partire da un valore di
pH pari a 4.2 per ottimizzarsi e stabilizzarsi a pH 3.5, rientrante nel
range di pH di mosti e vini (2.8 - 3.5).
PRESTAZIONI ENOLOGICHE
Enzima depurato attivo a pH enologico con la massima attività PE, PG e
PL, pari a 200.
Formulato per la chiarifica dei mosti bianchi o rosati, garantisce un
compattamento del fondo di feccia, conservando finezza e freschezza
aromatica.
DOSI E MODALITA’ D’IMPIEGO
Si consiglia l’impiego di dosi pari a 0.5-1 g/hl.
Sciogliere WHITE ZYM PLUS in acqua fredda, meglio se decolorata.
La soluzione rimane stabile per un massimo di 24 h se adeguatamente
conservata.
CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE
Barattoli da 0,250 Kg
Consigliata la conservazione ad una temperatura tra 5 e 15°C e in
ambiente privo di umidità.
Rev. 2 - 20.01.2013
Le indicazioni riportate corrispondono allo stato attuale delle nostre conoscenze ed
esperienze, quindi non sollevano l’utilizzatore dal rispetto delle norme di sicurezza e
protezione o dall’utilizzo improprio del prodotto
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