Scheda tecnica
White Zym
Enzima pectolitico prodotto e confezionato dalla “Lyven sa” – Colombelles (Francia)
DESCRIZIONE
Enzima pectolitico caratterizzato dalla massima attività specifica nel trattamento dei mosti
d’uva e dei vini. L’idrolisi enzimatica delle sostanze pectiche necessita di un particolare
equilibrio delle attività pectin-metil-esterasiche (PE), endo-poligalatturonasiche (PG) e
pectinliase (PL).
Particolarmente ricco in endo-poligalatturonasi, la cui attività equilibrante è la più importante
del pool di enzimi e responsabile dell’effetto starter della reazione enzimatica.
L’attività dell’endo-poligalatturonasi si attesta a partire da un valore di pH pari a 4.2 per
ottimizzarsi e stabilizzarsi a pH 3.5, rientrante nel range di pH di mosti e vini (2.8 - 3.5).
PRESTAZIONI ENOLOGICHE
Enzima depurato attivo a pH enologico con attività 100, il cui taglio avviene con l’aggiunta di
estratto vegetale a composizione equipollente.
Formulato per la chiarifica dei mosti bianchi, favorisce l’estrazione dei precursori aromatici.
DOSI E MODALITA’ D’IMPIEGO
Si consiglia l’impiego di dosi pari a 1-2 g/hl.
Sciogliere WHITE ZYM in acqua fredda, meglio se decolorata.
La soluzione rimane stabile per un massimo di 24 h se adeguatamente conservata.
CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE
Barattoli da 0,250 Kg
Consigliata la conservazione ad una temperatura tra 5 e 15°C e in ambiente privo di umidità.
Rev. 4 - 02.11.2014
Le indicazioni riportate corrispondono allo stato attuale delle nostre conoscenze ed esperienze, quindi non sollevano
l’utilizzatore dal rispetto delle norme di sicurezza e protezione o dall’utilizzo improprio del prodotto. Inoltre non devono
essere considerate una garanzia esplicita o implicita o una condizione per la vendita di questo prodotto.
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