La farina bianca è salutare?

La farina bianca è salutare?
Da diverso tempo la dieta mediterranea viene considerata molto salutare e adatta
alla nutrizione dell'uomo. E' molto consigliata anche all'estero.
Ovviamente se comparata con il cibo spazzatura di certi fast food o alle cucine che
fanno largo uso di alimenti preparati e confezionati industrialmente, la dieta
mediterranea, basata su prodotti freschi della terra ottenuti in loco (ortaggi, frutta,
olio di oliva, legumi, cereali, vino, pesce pescato fresco, carne di animali alimentati
con erba, fieno e/o granaglie) senza ombra di dubbio, risulta nettamente la migliore
per la nostra salute. Tuttavia, oggi sono cambiate molte cose a seguito della
industrializzazione dell'agricoltura e dell'allevamento intensivo (questo è un altro
importante agomento che vorrei approfondire successivamente). Sono anche
cambiati i nostri fabbisogni energetici a causa della vita sempre più sedentaria e le
nostre abitudini alimentari che oggi privilegiano i cibi raffinati, trasformati e
processati industrialmente. Questo vale anche per la farina che rappresenta la
componente più importante della dieta mediterranea quale ingrediente del pane,
della pasta, della pizza, dei dolci e che, da integrale, oggi,viene quasi esclusivamente
utilizzata dopo il processo di raffinazione che la rende bianca.
La farina bianca infatti si ottiene dal processo di molitura del seme del grano a cui
vengono sottratte due componenti nutritive ricche di principi vitali: la crusca (fibra e
vitamine del gruppo B) che ne costituisce la parte esterna ed il germe (oli polinsaturi,
vitamine, minerali) nella parte interna del chicco.
Quando l'uomo ha cominciato a nutrirsi con la farina bianca?
Appena una sessantina di anni fa, nel dopoguerra. Prima, ad esempio, il pane veniva
fatto esclusivamente con la farina integrale.
Le principali ragioni del cambiamento sono che la farina bianca:
 viene considerata come un prodotto puro e facilmente digeribile
 rappresenta il simbolo del progresso tecnologico
 ha una migliore lavorabilità nei processi industriali e sopratutto accorcia i
tempi di lavorazione e ne migliora la conservabilità
 sazia di meno per cui fa aumentare i consumi
Sempre nel dopo guerra, la coltivazione del grano ha subito delle profonde modifiche
in seguito alla meccanizzazione e alla coltura agricola intensiva.
La selezione genetica ha favorito le varietà più produttive e più adatte alla
meccanizzazione come ad esempio il grano con stelo corto (perchè meno soggetto
agli eventi atmosferici). Si è iniziato a fare massiccio impiego di concimi chimici per
assicurare la massima resa produttiva, a fare uso dei diserbanti e degli
antiparassitari. In definitiva sia i metodi di produzione sia l'impoverimento della
farina raffinata con la totale sottrazione della crusca e del germe, non hanno tenuto
conto della salute del consumatore e l'integrità dell'ambiente.
Quanti tipi di farina troviamo in negozio o al supermercato?
 farina "00" (letteralmente doppio zero). E' una farina assolutamente priva di
crusca, e quindi bianchissima. Viene chiamata anche "fior di farina". Viene
impiegata per le paste alimentari e dolci.
 farina "0". Meno bianca della farina "00" in quanto possiede una piccola
percentuale di crusca. E' la farina normalmente utilizzata per la panificazione
e per la pasta fresca.
 farina "1". Ancora meno bianca della farina "0" in quanto possiede una
percentuale maggiore di crusca. Utilizzata per il pane e per le pizze
 farina "2". Si può considerare una farina semintegrale poco consumata ma
rappresenta una buona alternativa alla farina bianca quando non si è abituati
alla farina integrale.
 farina integrale. Contiene la massima quantità di crusca e risulta piu' ricca di
fibre, di vitamine e di minerali rispetto alle farine bianche.
Che valore nutritivo ha la farina bianca ed il pane bianco che acquistiamo?
Contiene quasi esclusivamente amido e proteine di modesta qualità (9-13% circa).
Durante il processo di raffinazione vengono persi all'incirca:
 la metà dei preziosi acidi grassi polinsaturi
 quasi tutte le vitamine
 il 98% del magnesio
 l'80% del ferro
 il 75% del manganese
 il 70% del fosforo
 il 50% del calcio
 il 50% del potassio
Ulteriori dati secondo un'altra fonte
FARINA INTEGRALE
FARINA BIANCA
Proteine (g)
13
9
Sali minerali (%)
2,2
0,5
Calcio (mg)
50
14
Fosforo (mg)
450
90
Magnesio (mg)
150
50
Vitamina B1 (mg)
0,6
0,1
Vitamina B2 (mg)
0,3
0
Vitamina B6 (mg)
0,7
0,2
I valori possono variare ma tutti i dati confermano la distruzione della maggior parte degli
elementi vitali nel corso del processo di raffinazione spinta.
L'osservazione di questa tabella comparativa ci dice che consumare alimenti prodotti con
farina integrale (meglio da agricoltura biologica) come la pasta ed il pane integrali, è una
forma di alimentazione a più elevato valore nutritivo e meno dannosa all’organismo di una
dieta ricca di cibi prodotti con farine raffinate.
Per gli alimenti composti da farina bianca si parla opportunamente di “calorie vuote” in
quanto assumendo troppi carboidrati semplici si giunge alla situazione simile a quella
dell'assunzione degli zuccheri descritta nella newsletter n.1 con:
 aumento del glucosio nel sangue (ha lo stesso indice glicemico dello zucchero)
 produzione di insulina (essenzialmente ormone dell'accumulo e immagazinamento
del grasso)
 impedimento al riutilizzo del grasso
 soppressione del glucagone (ormone che favorisce il consumo dei grassi e degli
zuccheri)
 soppressione dell'ormone della crescita (che è quello che favorisce l'aumento della
massa muscolare a scapito di quella grassa)
 aumento della sensazione di fame (per il calo del livello zuccherino nel sangue
conseguente al picco di insulina).
Si può comprendere come l'eccesso di carboidrati faccia ingrassare, impedisca l'utilizzo del
grasso accumulato da parte del nostro organismo quindi renda impossibile la diminuzione del
peso corporeo e, nello stesso tempo, faccia aumentare lo stimolo della fame con una duplice
possibilità:
 se non si mangia abbondantemente facendo frequenti spuntini, ci si sente instabili, di
cattivo umore, e inclini ad abbandonarsi a rovinose ricadute
 se si segue lo stimolo della fame e si continua a mangiare molto, si rischia di diventare
obesi, perdere l'autostima e andare incontro a sintomi quali l'affaticamento, la
sonnolenza, la difficoltà di concentrazione e di apprendimento, l'indebolimento della
memoria, il gonfiore intestinale per poi giungere a patologie più gravi.
Questo meccanismo può spiegare come le diete molto rigide, a meno che riescano a gestire
l'assunzione dei carboidrati, non funzionano quasi mai se non per brevi periodi di tempo.
Chi desidera può vedere o rivedere il video in tema che segue, apparso su “Striscia la notizia”
cliccando sul link:
http://www.striscialanotizia.mediaset.it/video/videoextra.shtml?13780
Altri guai causati dal consumo di farina bianca
Chi ha provato ad impastare la farina integrale per fare il pane o la pasta in casa sa come sia
difficile "legare" l'impasto. Per avere una buona coesione della farina e dare forma all'impasto
viene aggiunta della farina bianca che fa da collante.
Infatti la farina bianca veniva usata, sciolta in acqua, per attaccare i manifesti o per rilegare i
testi antichi. E' proprio questa proprietà che, sopratutto nell'ultima parte dell'intestino, il
colon, crea degli strati collosi che, col tempo possono diventare incrostazioni molto spesse e
restringere il passaggio intestinale.
Secondo il professor Arnold Herret, metà delle persone hanno un accumulo nell'intestino di
parecchi chili di scorie mai eliminate.
Anche il dr. Jensen, sottolinea come tutto questo materiale determina un cattivo
funzionamento dell'intestino, e provoca una contrazione eccessiva o insufficiente con
possibile alterazione della flora batterica intestinale.
Si possono verificare delle infiammazioni delle pareti intestinali con perdita
dell'impermeabilità delle stesse a sostanze tossiche, parassiti o particelle di cibo non ben
digerite che entrano così in circolo nel nostro corpo tramite il sangue o altri liquidi organici.
Le conseguenze possono essere: emicranie croniche, allergie, acne, psoriasi ed altre malattie
della pelle, disturbi alla prostata, diverticoli, gravi costipazioni, prolassi intestinali, artriti,
reumatismi, disturbi cardiaci, asma, problemi respiratori, noduli al seno, perdita di vitalità,
stanchezza, depressione, mancanza di concentrazione, aggressività, attacchi di panico,
infezioni, infiammazioni, poliartrite, problemi ai capelli, parassitosi intestinale che porta a
digrignare i denti nella notte e diverse altre ancora.
I possibili additivi che possiamo trovare nel pane (secondo la legge)
NELLA FARINE:
- E 300 (Acido ascorbico)
NEGLI IMPASTI PER PANIFICAZIONE:
- Addittivi con effetto conservativo: E 260, 261, 262, 263, 270, 280, 281, 282, 283
- Additivi antiossidanti: E325, 326, 327
NELL'ESTRATTO DI MALTO:
- Additivi con effetto conservativo: E270, 280
- Addittivi antiossidanti: E325, 326, 327
Nei pani speciali ve ne sono molti di più perchè vengono aggiunti al latte in polvere. allo
strutto, agli oli, ecc. per la conservazione, per il colore, per l'emulsione ecc.
Si dovrebbe chiedere al panettiere l'elenco degli ingredienti e degli additivi del pane che
acquistamo per un consumo consapevole.
Qual'è il modo più sicuro e veloce per rimanere in buona salute?
Moderare e normalizzare la risposta dell'insulina.
Si ottiene limitando l'assunzione di zuccheri semplici (se si deve perdere peso sarebbe meglio
eliminarli totalmente e confidare su un consumo moderato degli zuccheri presenti nella
frutta e negli ortaggi) e diminuendo consistentemente gli altri carboidrati come la farina di
frumento bianca preferendo quella integrale o semi integrale.
A sfavore dei cibi integrali, c’è da dire che a volte, l’intestino di chi li mangia non è sempre in
condizioni ottimali per la presenza di batteri inadeguati nella flora intestinale (disbiosi). In
tal caso c’è bisogno di un periodo di rieducazione e disintossicazione guidato da un terapista
esperto per poter godere appieno delle proprietà positive dell'alimentazione con prodotti
integrali.
Infine, è preferibile, sopratutto per le farine integrali scegliere produzioni biologiche a minor
rischio di residui di fitofarmaci e fare attenzione a scegliere i prodotti preparati con farina
integrale (macinazione integrale del seme di grano) evitando quelli ottenuti da farina bianca
con aggiunte di crusca.
La farina bianca come colla
nell’intestino. Ecco il rimedio
(c.a.) – La colla si attacca alle pareti intestinali, rallentano il flusso
del cibo, generando fermentazioni (degli zuccheri) e putrefazioni
(delle proteine) e quindi un aumento delle tossine nel corpo che
provoca stanchezza, nervosismo, mal di testa, malassorbimento
dei nutrienti, predisposizione alle malattie e nel lungo tempo può
essere causa di problemi davvero seri.
Che la farina bianca formi una colla è facile da scoprire: basta mescolarla con
un po d’acqua e vedere come rimane appiccicata alle mani e si indurisca.
Viene chiamata Colla di Farina ed è usata per la produzione di cartapesta e
lavori fai da te.
IL NOSTRO ORGANISMO E’ COME UN SISTEMA IDRAULICO
“Se osserviamo il corpo umano noteremo che ospita un complicatissimo
apparato idraulico, con una grande quantità di tubi e tubicini in cui circolano
i liquidi del corpo: principalmente sangue e linfa. Vi sono alcuni alimenti che,
durante la digestione, diventano una specie di colla, detta muco,
capace di attaccarsi alle pareti intestinali ed altre condutture
organiche, e ricoprirle con uno strato sempre più spesso.
Il muco intestinale, sostanzialmente, è il risultato di anni ed anni di accumulo
di sostante organiche collose sulle pareti dell’intestino. Si pensi che, mediante
autopsia, si è riscontrata in certe persone una presenza di muco
ammontante fino a 7-8 kg.” Prof. Arnold Ehret, autore dibest-seller mondiali
sull’alimentazione.
L’INTESTINO E’ LA CHIAVE DELLA SALUTE
In questa sorta di colla trovano riparo e proliferano i parassiti e la
Candida (un lievito molto pericoloso per la nostra salute). Questi prodotti a
base di farina e zucchero alimentano e fanno sviluppare la flora
batterica nociva con conseguenze enormi.
Questo squilibrio intestinale genera moltissimi problemi. Il famoso
medico americanoNorman Walker affermava che tutte le malattie hanno
inizio dall’intestino. Infatti in esso troviamo la maggior parte del sistema
immunitario, è l’apparato che ci fornisce di energia e che digerisce e produce
lo scarto a partire dal cibo. Se l’apparato gastro-intestinale smette di
funzionare tutta la nostravita fisica e mentale ne sarà enormemente
danneggiata.
Infatti è stato dimostrato che il nostro umore dipende dalla flora batterica e
laserotonina, l’ormone del benessere, è prodotta per il 95% proprio a
livello intestinale.
LA FARINA CHE CONOSCIAMO E’ UNA INVENZIONE MODERNA
La farina che riteniamo essere normale in realtà non ha più di 60 anni,
prima la farina normale era quella integrale!
La farina bianca è privata della crusca e del germe di grano e inoltre per
renderla bianca in modo omogeneo, viene trattata con sbiancanti
chimici come l’ossido di azoto, di cloro e il perossido di benzoile miscelato
con sali chimici vari, addirittura l’ossido di cloro combinandosi con le
proteine, ancora presenti nel chicco può dare origine alla allossana, sostanza
utilizzata per provocare il diabetein animali da laboratorio. Cosa che
spiega anche l’esplosione di malati di diabete negli ultimi anni.
Vengono aggiunti anche additivi chimici per impedire che si formino dei
grumi e che si sviluppino larve di insetto. Il Prof. Berrino ha detto bene
definendola il più grande veleno della storia.
PERCHE’ E’ STATA INTRODOTTA LA FARINA BIANCA
La farina integrale ha dei tempi diversi, più lunghi, è più delicata nella
lievitazione, non consente di produrre determinati prodotti,
come quelle ricette che richiedono sottilissimi strati di pasta (come la
pastasfoglia, i borlenghi, i bignè). Uno dei motivi principali è che si può
conservare a lungo perché è molto difficile che gli insetti si riproducano, come
mai? Perché è quasi priva di qualunque valore nutritivo come vitamine,
minerali, enzimi.
Secondo alcuni autori il problema della colla intestinale riguarda, in maniera
maggiore o minore, tutti i cibi contenenti glutine. Il mio consiglio è di
mangiarne una quantità moderata accompagnata da verdure e del buon olio
di oliva lubrificante.
CONCLUSIONE
La frutta, la verdura e i semi sono alimenti che sciolgono e scrostano
questa colla. Il nostro corpo è un tempio e quindi non dobbiamo metterci
quello che meriterebbe solo la spazzatura. Il nostro corpo meritail cibo
migliore, il cibo che da forza e non che appesantisce e fa abbioccare dopo
mangiato. Il nostro corpo merita di fare attività fisica, cheriattiva tutto il
sistema immunitario, linfatico e digerente, ed è l’attività che ha
permesso all’uomo di procurarsi il cibo e scappare dai pericoli durante la sua
evoluzione.
Tornando all’alimentazione originali, tornando ai cibi autentici il
tuo corpo starà meglio, e con te anche il pianeta.