Trenolin®
Frio DF
Enzima speciale liquido per
un attività’ pectolitica più
efficace per la macerazione
e la chiarifica a freddo già a
partire da 5 °C, esente da
attività di depsidasi
Descrizione del prodotto
Trenolin® Frio DF è un enzima speciale liquido altamente attivo per una attività pectolitica più veloce ed efficace da
utilizzare sul pigiato e sul mosto quando viene praticata una macerazione e una chiarifica a freddo (dai 5 °C in su).
Prodotto a base di una selezione speciale di pectinasi, Trenolin® Frio DF è altamente attivo ed è efficace anche a
temperature molto basse: provvede a una migliore resa di pressatura del pigiato, nel trattamento del mosto migliora la
chiarifica. Trenolin® Frio DF è esente da attività di depsidasi. Il suo utilizzo è permesso in base alla legislazione dell’UE
attualmente in vigore. La sua purezza e qualità sono state testate e certificate da laboratori specializzati.
Degradazione delle pectine nel mosto;un confronto
tra ilTrenolin® Frio DF ed una pectinasi standard
Prodotto ed effetto
La sinergie sviluppatesi grazie alla selezione speciale a base di pectinasi di cui è
frutto Trenolin® Frio DF permette al prodotto di svolgere un’efficiente attività
pectolitica a temperature basse a partire da 5 °C. Nel pigiato il prodotto reagisce
sulle pectine sciolte con alta capacità di legarsi alle molecole dell’acqua e quindi
con alta viscosità e provoca la loro idrolisi il che porta ad un miglior rilascio di
liquido tramite una pressatura meno forte. In questo modo si evita il rilascio di
sostanze amare e tanniche indesiderate. Nel mosto le pectine sciolte e particelle in
sospensione che causano torbidità perdono per via dell’attività enzimatica il loro
legame con l’acqua e possono essere più facilmente eliminate tramite filtrazione,
separazione o flottazione. Bisogna prestare attenzione, che la sedimentazione delle
particelle solide liberate dalle pectine, avvenga lentamente nonostante le
temperature estremamente basse. L’uso di Trenolin® Frio DF garantisce una buona
convenienza economica grazie alla sue straordinarie prestazioni, è efficace sia se
utilizzato per dei tempi relativamente corti sia a temperature estremamente basse.
Scopo del trattamento
120
Temperature di reazione 8 °C
100
Degradazione delle pectine in %
80
60
40
20
0
0
15
30
45
60
75
90 105 120
tempo in minuti
Trenolin® Frio DF 5 mL / 100 L Mosto
Pectinasi standard 5 mL / 100 L Mosto
D eg rad az io ne del le p e ctin e ne l mo sto;u n con fron to
tra ilTre no li n® Frio D F ed un a pe ctin as i stan da rd
120
Tem p er atu re di re azion e 5 °C
Veloce ed efficiente attività pectolitica in pigiato di uva bianca e rossa macerato
100
De grad azio ne de lle p ectine in %
a freddo a partire da 5 °C.
80
Estrazione da pressatura più’ efficace a temperatura bassa tramite una più
60
veloce liberazione del mosto con minor pressione e minor estrazione di
sostanze amare e tanniche.
40
Incremento del rilascio di sostanze aromatiche nella macerazione a freddo del
20
pigiato di uva bianca.
0
Sostiene il rilascio del colore nella macerazione a freddo del pigiato di uva
0 3 0 60 90 120 15 0 1 80 21 0 240 2 70
rossa anteriore alla fermentazione, per esempio nella macerazione carbonica.
tem po i n mi nu ti
Miglior estrazione di colore del cappello tramite rimontaggi meccanici o
Trenolin Frio DF 5 mL / 100 L mos to
Pectinasi standard 5 mL / 100 L mosto
tecniche di rimontaggio a base di impiego di CO2 in tutte le procedure di
fermentazione del pigiato caratterizzate da una minore viscosità’ del pigiato.
Ottimizzazione della chiarifica del mosto tramite una completa attività’ pectolitica a temperature basse (a partire da 5 °C).
Più rapida azione di chiarifica dei prodotti GranuBent PORE-TEC, FermoBent® PORE-TEC, NaCalit® PORE-TEC,
Klar-Sol Super nelle operazioni di sedimentazione e flottazione.
®
Dosaggio e utilizzo
Idrolisi delle pectine nell’uva pigiata per migliorare
la resa di pressatura
Temperatura Dosaggio mL/100 kg Tempo di reazione
10 °C
2 - 4 mL
1 - 2 ore
8 °C
3 - 6 mL
2 - 3 ore
5 °C
5 - 10 mL
4 - 6 ore
Accelerazione della chiarifica del mosto: Degradazione della
pectina
Temperatura
Dosaggio mL/100 L
Tempo di reazione
10 °C
1 - 3 mL
2 ore
8 °C
3 - 5 mL
3 ore
5 °C
5 - 8 mL
4 ore
Il tempo di reazione prolungato permette una riduzione del dosaggio. Per provare l’efficienza del trattamento si consiglia
di effettuare il test delle pectine. Trenolin® Frio DF deve essere diluito in poca acqua e poi aggiunto al pigiato o al mosto
mescolando bene.
Stoccaggio
Conservare in luogo fresco. Richiudere ermeticamente la confezione
aperta e consumare in breve tempo.
ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germania, Tel: +49 6722 708-0
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versione 001 – 06/2010 AW – stampato 24.02.2017
