SCHEDA TECNICA
ENZIMI
fl
Enovin
Precisione enzimatica
Illimpidimento dinamicodi mosti. Flottazione
Caratteristiche
Preparato liquido
Enovin FL è un preparato enzimatico specifico per processi di illimpidimento
dinamico e, particolarmente, di flottazione.
Facilita la rapida degradazione della pectina, e la salita in superficie delle
particelle solide, permettendo una veloce pulizia del mosto.
Favorisce l'azione complementare dei chiarificanti (gelatina, gel di silice,
bentonite).
PL / PE [Ul/g]
PG [Ul/g]
250
25
200
20
150
15
Garantisce la formazione nel flottatore di una schiuma densa e la perfetta
separazione del mosto.
Applicazione
100
10
50
5
0
Illimpidimento dinamico per flottazione. Per la peculiarità intrinseca del
sistema di chiarifica per flottazione, il meccanismo d'azione degli enzimi è
differente rispetto ad altri processi enologici: la degradazione della
pectina deve avvenire in modo particolarmente veloce (<4 ore) e deve
restare sotto forma di piccoli flocculi per permetterne la salita in
superficie. Le attività di taglio di questo preparato ne agevolano il
processo.
0
PG
PL
PE
Misura dell'attività enzimatica effettiva nella vinificazione:
Substrato: PG acido poligalatturonico, PE e PL: pectina ad
alto metossile, (pH: 3,5, Tª: 30ºC.)
UI: Unità Internazionali.
Può essere utilizzato per altri processi di illimpidimento dinamico:
centrifuga.
Attività enzimatica
Attività [Ul/g]
Poligalatturonasi PG
224,4
Pectinasi PL
14,7
Pectinmetilesterasi PE
4,7
Combina las distintas actividades pectolíticas: pectinliasa, poligalacturonasa
y pectinestenasa. A diferencia de las preparaciones enzimáticas destinadas a
desfangado estático incluye una mayor proporción de actividad pectinliasa
(PL) respecto a la actividad poligalacturonasa, que permite disminuir
rápidamente la viscosidad.
Enovin FL è esente da attività cinnamilesterasica (FCE).
1|2
Enovin FL EP 029
Dose
Rev.: 5
Data: 13/05/14
Aspetto fisico
Chiarifica
> 2 ml/hl
Flottazione
> 2 ml/hl
Centrifuga
> 2 ml/hl
Liquido color caramello.
Presentazione
ATTENZIONE: La dose d'uso dev'essere ottimizzata a seconda
della qualità dell'uva, della varietà e delle condizioni di
pressatura, nonché della temperatura e del tempo disponibile.
Confezione da 0,5 kg., 1 kg., e 25 kg.
Proprietà fisico-chimiche e microbiologiche
Pb [mg/kg]
<5
Modo d'uso
Hg [mg/kg]
< 0.5
Aggiungere la quantità corrispondente alla totalità del mosto
da trattare all'inizio dello riempimento della cisterna,
garantendone la totale omogeneizzazione.
As [mg/kg]
<3
Cd [mg/kg]
< 0.5
Salmonella [UFC/25 g]
Se si applica il preparato prima della pressatura, diluire in 20
volte il suo peso in acqua e aggiungere.
Coliformi totali [UFC/g]
E. coli [UFC/25 g]
L'applicazione del preparato con una pompa dosatrice
all'uscita della pigiatrice o della pressa garantisce la
distribuzione uniforme del prodotto.
Assenza
< 30
Assenza
Attività antimicrobica
Non rilevabili
Micotossine
Non rilevabili
Precauzioni nella lavorazione.
L'SO2 alle dosi abituali utilizzate, non interferisce sull'attività
dell'enzima; ciò nonostante, non deve essere aggiunto
contestualmente all'aggiunta del preparato.
Produzione
Enovin FL viene ottenuto da colture specifiche del fungo
filamentoso Aspergillus niger non geneticamente modificato
(GMO free), in ambienti naturali. Gli enzimi sono estratti
utilizzando dell'acqua, purificati, concentrati e standardizzati.
Conservazione
Conservare nella confezione originale, in luogo fresco e
asciutto, privo di odori.
Per preservare le sue proprietà per più di un anno, o una volta
aperto, mantenere a 4ºC.
Eventuali esposizioni prolungate a temperature superiori a
35ºC ne riducono l'efficacia.
REGISTRI: R.G.S.A: 31.00391/CR
Prodotto conforme al Codex Enologico Internazionale e al Regolamento
CE 606/2009.
Av. de los Vinos, s/n - P.I.Alces - 13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real) - Tel. +34 926 55 02 00 · Fax +34 926 54 62 54
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