VINIFICAZIONE IN ROSSO
PULIZIA ATTREZZATURE :
ATTICLOR: per la pulizia e sanitizzazione delle attrezzature (pigiatrici, presse, pompe,
tubazioni) e dei locali (pavimenti).
Uso: Soluzione in acqua dal 1% al 3%
DETART: per la pulizia a la detartarizzazione delle vasche.
Uso: Soluzione in acqua dal 3 % al 5 % per il DETART POLVERE
Soluzione in acqua dal 5 % al 10 % per il DETART FLUID
PEROXIDART: per la sanificazione costante dei vasi vinari, tubazioni, filtri inox, pompe.
Uso: Soluzione in acqua dal 0,25 % al 0,30 %
PIGIATURA, DIRASPATURA.
ANALISI DEL MOSTO:
Il campione non deve fermentare, per evitare ciò, và conservato in frigorifero prima della
consegna (tipo analisi : PH – AC. TOTALE – ZUCCHERI).
TRATTAMENTO DEL MOSTO: Eseguire i seguenti trattamenti durante il riempimento
della vasca oppure al 1° rimontaggio.
METABISOLFITO DI POTASSIO
Uso: Versare direttamente nel mosto.
gr 10 - 15 x QL
ENZIMA: RAPID EXTRA COLOR
Uso: Sciogliere in 10 parti di acqua fredda.
gr
2 - 5 x QL
TANNINO: TANRED
Uso: Sciogliere in 10 parti di acqua calda.
gr
30
x QL
LIEVITO (scegli da “GUIDA AL LIEVITO”)
gr 20 - 30 x QL
Uso: Versare senza agitare la dose necessaria in 10 volte di acqua a 35 - 38 °C (es. 100 gr di
lievito in 1 litro di acqua), dolcificata con 50 gr. di zucchero per ogni litro di acqua usata, attendere 10 minuti, e mescolare leggermente dopo altri 10 minuti versare nel mosto durante il
rimontaggio
ATTIVANTE :RULER SUPPORT
gr 40 x
Uso: Sciogliere in una parte del mosto e versare durante il rimontaggio.
QL
ACIDO TARTARICO: Correzione acidità: per aumentare 1 punto di acidità totale,
occorrono 100 gr. di ACIDO TARTARICO x HL (và utilizzato solo su parere dell’enologo
dopo l’analisi del mosto) Uso:
Sciogliere in una parte del mosto e versare durante il
rimontaggio.
FERMENTAZIONE:
TEMPERATURA DEL MOSTO IN FERMENTAZIONE: non superare i 30 - 32 °C.
RIMONTAGGI: Eseguire 2 - 3 rimontaggi al giorno di 15 - 20 minuti (prelevando il mosto nella
parte bassa del recipiente e portandolo sopra per mezzo di una pompa, bagnando bene la
vinaccia).
TEMPI DI MACERAZIONE: (FERMENTAZIONE CON LE VINACCE): 3 - 4 gg per vini
giovani fruttati , 5 - 6 gg per vini importanti strutturati.
CORREZIONI DEGLI ZUCCHERI: Questa deve essere eseguita dopo la fase
tumultuosa,della fermentazione, tenendo in considerazione che:
- Kg. 1 DI ZUCCHERO
x HL : aumenta di 1 grado babo mostimetrico.
- Kg. 1,75 DI ZUCCHERO x HL : aumenta di 1 grado alcolico.
.
SVINATURA: Separare il mosto fiore.
TORCHIATURA: Deve essere molto soffice e se possibile l’ultima pressatura vinificarla
separatamente.
1° TRAVASO: A FERMENTAZIONE ULTIMATA (quando il vino scricchiola e all’ assaggio è
secco, non dolce) TRAVASARE ALL’ARIA AGGIUNGENDO AL VINO 5 gr. x HL di
METABISOLFITO DI POTASSIO – quindi eseguire la chiarifica.
CHIARIFICA: Va fatta durante o subito dopo il 1° travaso eseguendo un rimontaggio
Con TECNOGEL
gr 40 x HL
Uso: Sciogliere in 10 parti di acqua (1 KG in 10 lt.), 10 - 12 ore prima e versare
molto lentamente a filo sottile in rimontaggio.
2° TRAVASO: Dopo 6 -7 giorni AL CHIUSO ( con le gomme della pompa immerse nel vino)
con gr. 3 x HL di METABISOLFITO DI POTASSIO.
ANALISI VINO. Dopo 10/20 giorni.
3° TRAVASO: Eseguire al chiuso ( con le gomme della pompa immerse nel vino) dopo 25 - 30
giorni dal 2° travaso con 3 gr. x HL di METABISOLFITO DI POTASSIO.
N.B. E’ OPPORTUNO AD OGNI TRAVASO O FILTRAZIONE, AGGIUNGERE gr. 3 DI
METABISOLFITO DI POTASSIO x HL.
