SCORATELLI ROSSANESI CON THERMOCHEF
Ebbene, si tratta di un tipico dolce calabrese, noto anche con altri nomi
quali "Scoratedd'" o"Fritti a bbentu"(fritti a vento) che si prepara in occasione
di un lieto evento.
Questi scoratelli sono davvero molto veloci da preparare e, soprattutto,
occorrono pochi e semplici ingredienti come la farina e l' olio extravergine
d’oliva che sono sempre disponibili in casa.
L'autrice di questa ricetta dei Scoratelli Calabresi con thermochef
è Giuseppina palermo di Rossano "E' una ricetta molto particolare ed
importante della tradizione della Sibaritide ed in particolare di Rossano e non
solo. Da queste parti, lo Scoratello e il fritto in generale, hanno un significato
di buon augurio e scaramantico, viene infatti, preparato in occasioni speciali: la
nascita di un figlio, l'acquisto di una casa o di una macchina, la laurea, il
fidanzamento e in tutte quelle occasioni in cui si ha la necessità di "fare un
buon augurio". Questa ricetta di Rossano, è forse la versione che più si
avvicina a quell'antica usanza greco-romana per la presenza dell'alloro che,
come sapete, era una pianta sacra ai romani."
INGREDIENTI:
PER 40 SCORATELLI CIRCA :
750 G ACQUA
50 G DI OLIO EXSTRAVERGINE DI OLIVA
600 G FARINA
N. 5 FOGLIE DI ALLORO
SALE Q.B.
Per guarnire:
Zucchero Semolato
Cannella inPolvere
ESECUZIONE:
INSERITE NEL BOCCALE L’ACQUA, L’OLIO, L’ALLORO, IL SALE 7 MINUTI
TEMPERATURA 100° A LAME FERME, TOGLIETE LE FOGLIE DELL’ALLORO
INSERITE VELOCITA’ MATTERELLO E METTETE LA FARINA A PIOGGIA DAL FORO
DEL COPERCHIO, 15/20 SECONDI ED E PRONTO. TOGLIETE L’IMPASTO DAL
BOCCALE DATE FORMA AI VOSTRI SCORATEDD E FRIGGETELI IN OLIO BOLLENTE
PER POCHI MINUTI PONETELI SU CARTA CUCINA E QUARNITELI . (VANNO
MANGIATI CALDI )
CONSIGLIO THERMOCHEF
POTETE USARE SIA FARINA 00 CHE DI GRANO DURO RIMACINATA, OPPURE META’ E
META’, PER LA FRITTURA E PREFERIBILE L’OLIO EXSTRAVERGINE DI OLIVA IN
ALTERNATIVA VA BENE ANCHE QUELLO DI SEMI .
PURE’ DI PATATE FACILITATO:
INGREDIENTI:
1 K G DI PATATE
ACQUA Q.B,
400 G DI LATTE
1 NOCE DI BURRO
50 G DI PARMIGIANO
SALE Q.B.
ESECUZZIONE:
INTRODURRE NEL BOCCALE LE PATATE TAGLIATE A CUBETTI COPRITELI
ABBONDANDE D’ACQUA TEMPERATURA 100° 15 MINUTI A LAME FERME
SCOLATE L’ACQUA INSERIRE IL LATTE E IL BURRO VELOCITA’ 3 / 4 PER 5 MINUTI
AGGIUNGETE IL FORMAGGIO VELOCITA’ 5 PER 1 MINUTO .
CONSIGLIO THERMOCHEF
NON SERVE USARE LA FARFALLA, SE NON VI PIACE IL LATTE POTETE
SOSTITUIRLO CON ACQUA, SE VI PIACE PIU’ LIQUIDO AGGIUNGETE PIU’ LATTE
OPPURE ACQUA
