Ricetta: Insalata di fagioli dall`occhio

Insalata di fagioli dall’occhio
Italia | Facile | 80 minuti | 4 Persone | Insalata
L’Insalata di fagioli dall’Occhio è un ottimo modo di gustare questo piccolo legume
che presenta una caratteristica macchiolina scura al centro. Il fagiolino dall’Occhio si
cucina come un normale fagiolo, va tenuto in ammollo e poi può essere utilizzato, dopo
averlo lessato, per preparare questa invitante insalata accompagnata dalla freschezza
del sedano, dai pomodori ramati e dalla rucola. Un gustoso contorno che diventa
facilmente un secondo piatto o addirittura un piatto completo se accompagnato da fette
di pane integrale tostate. Un piatto povero, ma gustoso e dal sapore genuino!
Strumenti e attrezzature
~~Insalatiera
~~Pentola di coccio
Procedimento
Ingredienti
Fagioli secchi dall’occhio
200g
Sedano senza foglie
1 costa
Pomodoro ramato (grosso)
1 unità
Rucola
1 mazzetto
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
q.b.
Olio evo
1
2
3
4
5
Mondare i fagioli controllando che non ci siano impurità e metterli in ammollo in acqua
fredda per almeno una notte intera, reidratandosi aumenteranno di volume raggiungendo
circa i 500g di peso complessivo.
Sciacquarli molto bene e metterli in una pentola con abbondante acqua fredda, portare ad
ebollizione e cuocere per circa 45/50 minuti; devono diventare morbidi senza rompersi. Se
utilizzate la pentola di coccio ancor meglio perché è la più indicata per la cottura dei legumi.
Nel frattempo mondare e lavare la rucola, il sedano e il pomodoro. Tagliare la rucola a
pezzetti, lo stesso per il sedano (ad archetto) e sbollentare il pomodoro per pochi minuti per
toglierli la pelle. Tagliarlo poi a brunoise, cioè a quadretti tutti uguali dopo aver eliminato i
semi interni.
Prendere i fagioli tenuti da parte, unire le verdure, salare e pepare ed unire l’olio evo.
Mescolare bene per amalgamare i sapori e servire.
Si può preparare anche in anticipo, molto gustosa.
Fonte: : La pentola senza glutine ( http://lapentolasenzaglutine.blogspot.it/2016/04/insalata-di-fagioli-dallocchio.html)