Scheda 3 Sezione Tipici Pagina ... FAGIOLO DALL’OCCHIO Classificazione botanica Famiglia: Fabaceae Genere: Vigna Specie: V. Unguiculata Merceologia Storia Economia I legumi devono risultare inden‐
ni da infestanti, parassiti, larve o frammenti di pietrisco, di steli, di insetti, nonché di muffe o agenti infestanti, di pezzatura il più possibile omogenea. Il pro‐
dotto conforme alle vigenti disposizione di legge, deve esse‐
re fornito in confezioni sigillate, senza difetti, rotture o altro, igienicamente ineccepibili ed a norma delle vigenti norme legi‐
slative in materia, sulle confe‐
zioni deve, altresì, essere ripor‐
tato: origine, il tipo di prodotto, nome del produttore/
confezionatore e relativo luogo, peso netto e data di scadenza. Decorticati. Il prodotto deve aver subito al massimo un anno di conservazione dopo la raccol‐
ta. Confezioni, intatte e sigilla‐
te . Conosciuto dai greci e dai romani, probabil‐
mente originario dell’A‐
sia Occidentale è stato poi portato in Africa Oc‐
cidentale, in particolare Nigeria, e successiva‐
mente è arrivato in Ame‐
rica. Ha avuto diffusione in Italia soprattutto nel Medioevo, oggi è un pro‐
dotto di nicchia tipico. In Africa, Australia ed Ame‐
rica la sua coltivazione è ancora diffusa, denomi‐
nato “Black Eyed Peas” è usato per zuppe e farine per prodotti da friggere. Il Fagiolo “occhio nero” di Oliveto Citra è un legume tra i più rinomati e cono‐
sciuti dell’Alta Valle del Sele sia per l’alta qualità che per la quantità del prodotto. La produzione e vendita dei Fagioli “occhio nero” fino al 1940 erano entusiasmanti tanto da fare di questa attivi‐
tà una delle principali della zona. Negli anni “70 si intra‐
presero lavori più redditizi e meno usuranti, che con il terremoto dell’80 e l’allonta‐
namento dall’agricoltura dei giovani dal paese hanno provocato una forte riduzio‐
ne di questa tradizionale attività, oggi restano solo pochi coltivatori Composizione chimica Fagioli dell’Occhio 100g Produzione Proprietà e benefici Curiosità La pianta di Fagiolo dall’Occhio raggiunge i 200 cm di altezza, ha fiore bianco e baccelli eduli. Cresce su terreni di medio impasto, profondi e richiede molta acqua. La semina avviene a giu‐
gno; la raccolta dura cir‐
ca un mese e va da otto‐
bre a novembre. I semi tondeggianti, bianchi con la tipica macchia nera sull’ilo possono essere consumati freschi o es‐
siccati, cottura breve. Numerose ricerche hanno confermato che consuma‐
ti con regolarità, possono contribuire a prevenire e a curare parecchie malat‐
tie degenerative: diabete, aumento del colesterolo nel sangue, ipertensione arteriosa, diversi tipi di cancro, ecc. I fagioli sono ricchi di proteine (secchi ne contengono circa il 23%), elementi minerali, vitamine e fibre (circa il 18%) utili a prevenire ma‐
lattie come stitichezza, diverticoli intestinali, ma‐
cardiovascolari. lattie Il 7 Dicembre dalla matti‐
na alla sera si svolge ad Oliveto Citra (SA) l’ap‐
puntamento con Fagiolio. Folclore, laboratori, in‐
contri tematici, visite gui‐
date, canti e balli alliete‐
ranno la giornate della manifestazione dove, na‐
turalmente, non manche‐
ranno i piatti tipici della tradizione olivetana per far conoscere i loro pro‐
dotti d’eccellenza: Fagiolo dall’Occhio ed Olio Extra Vergine di Oliva. Energia KJ 1226 293 Kcal Proteine totali, g 22,4 Lipidi totali, g 1,4 Glucidi disponibili, g 50,9 Fibra alimentare, g 12,7 Calcio, mg Ferro, mg Potassio, mg Sodio, mg 37 8,8 125 14 Vitamina C, mg Acido Folico, μg tr 622 Zona di produzione Oliveto Citra (SA) Usi e costumi In Malawi, le foglie si ap‐
passiscono brevemente al sole, quindi poste in brocche di terracotta con acqua e fatte bollire. Vengono poi seccate al sole per un paio di giorni ancora e poi conservate per essere consumate croccanti o in un porridge: “mealie meal”. PRODOTTO A MARCHIO TERRA ORTI Prodotto: FAGIOLI DALL’OCCHIO SECCHI Formato: 300g Prodotto: FAGIOLI DALL’OCCHIO IN SCATOLA Formato: 300g AZIENDA AGRICOLA produttrice: ALTILIO ANTONELLA Zona di produzione: OLIVETO CITRA (SA) Stagionalità: Essiccato DISPONIBILE TUTTO L’ANNO Qualità: PRODOTTO TRADIZIONALE secondo DM MIPAAF 350/99 Per saperne di più: www.agricolatura.regione.campania.it/Tipici/… ; http://www.informatoreagrario.it/ita/
Riviste/vitincam/11vc07/07021.pdf; http://www.oliveto‐citra.it/ftp/guida_faciolo.pdf RICETTA: FAGIOLI AL TRAPPETARA Fagioli dall’Occhio les‐
sati, del prezzemolo I fagioli essiccati vanno fresco tritato, uno spic‐
tenuti a bagno per circa chio d’aglio schiacciato 120 minuti per farli rin‐
con le dita e cospargere venire. Successivamen‐
con olio extra vergine di te sciacquarli e immer‐
oliva cilentano. gerli in abbondante acqua fredda in una La ricetta è molto sem‐
casseruola di coccio. plice ma racchiude in sé Portare l’acqua ad ebol‐ la tipicità, la bontà e la lizione e farli cuocere genuinità dei prodotti per 90 minuti. E’ buona del luogo, l’essenza dei prassi culinaria far cuo‐ sapori di questi posti cere per tempi adeguati rurali e le proprietà nu‐
i legumi per eliminare tritive e benefiche ri‐
tutti i fattori antinutri‐ chieste e dettate dalla zionali, sebbene la sot‐ Dieta Mediterranea. tile buccia richieda po‐
co tempo. molto digeribili. Ingredienti per 4 persone 600g Fagioli dall’Occhio 2‐3 spicchi d’aglio Sale quanto basta Olio extra vergine di oliva Il Fagiolo dall’Occhio ha una buccia sottile e resistente che permette di cuocerlo in breve tempo e senza la rottu‐
ra del seme, preservan‐
done così le proprietà A fine cottura, disporre nutritive. Risultano in un piatto da portata i
