Servizio Tecnico
GARA TELEMATICA EX ARTT. 20 E 27 D. LGS.
n. 163/2006 DEL SERVIZIO RISTORAZIONE
TRIENNIO 2016 - 2018
Allegato n. 4/Tec al Capitolato Speciale d’Appalto
PROGRAMMA DI MANUTENZIONE ORDINARIA
Il Responsabile del Servizio Tecnico
Ing. Siro Fornasiero
Preparato da
Verificato da
Servizio Tecnico
Per. Ind. Michele Bonato
Data
Marzo 2015
Gara telematica per l’affidamento ex artt. 20 e 27 D. Lgs. n. 163/2006 del Servizio di Ristorazione
Allegato n. 4 – al Capitolato Speciale d’Appalto – Programma di Manutenzione
PERIODICITA’ DEGLI INTERVENTI
La lettura della periodicità degli interventi previsti nelle schede è da intendersi:
G = giornaliera
S = settimanale
2S = ogni due settimane
1M = mensile
2M = bimestrale
3M = trimestrale
6M = semestrale
A = annuale
2A = biennale
5A = quinquennale
SN = secondo necessità
Numero = numero ore funzionamento
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Allegato n. 4 – al Capitolato Speciale d’Appalto – Programma di Manutenzione
ATTREZZATURE DI CUCINA
CAPPE DI ASPIRAZIONE E CONTRO SOFFITTO ASPIRANTE
CAPPE DI ASPIRAZIONE E CONTRO SOFFITTO ASPIRANTE
OPERATORE:
Manutentore termoidraulico polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
2M 3M
6M
A
SN
6M
A
SN
Controllo dello stato di conservazione
Pulizia cappa di aspirazione
Smontaggio e pulizia filtri e rimontaggio
Controllo portata in aspirazione
Smontaggio e lavaggio contro soffitto aspirante.
VENTILATORI DI ESTRAZIONE E TORRINI
VENTILATORI DI ESTRAZIONE E TORRINI
OPERATORE:
Manutentore termoidraulico polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
2M 3M
1 Ingrassaggio dei cuscinetti dei ventilatori e del motore
2 Pulizia esterna del motore elettrico
Controllo assorbimento motore elettrico registrazione dei valori
3
misurati
Controllo tensione cinghie di trasmissione e sostituzione se
4
risultanti usurate
5 Verniciatura, ove necessario
CUCINA: CUOCIPASTA MANUALE
CUCINA: CUOCIPASTA MANUALE
OPERATORE:
Manutentore termoidraulico polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
11
12
13
Pulizia a fondo
Controllo comandi temporizzatori e spie
Controllo valvola termostatica
Controllo microinterruttore sicurezza vasca
Controllo funzionamento pistone sollevamento e pompa di
spinta con verifica livello olio ed eventuale
rabbocco.
Controllo funzionamento elettrovalvole ingresso acqua e
vapore
Controllo della tenuta delle guarnizione del coperchio
Controllo timer e termometro.
Verifica elettrovalvola alimentazione vapore e sistema
scarico condensa, sostituzione elementi usurati.
Controllo rubinetti acqua calda e fredda
Controllo generale impianto elettrico
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
500
SN
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CUCINA: PENTOLA CILINDRICA
CUCINA: PENTOLA CILINDRICA
OPERATORE:
Manutentore termoidraulico polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Pulizie periodiche
Spurgo valvole di passaggio condensa
Movimentazione delle saracinesche di chiusura vapore
Sistema alimentazione vapore
Verifica termostato sicurezza
Verifica valvola camera cottura
Verifica valvola sicurezza coperchio
Verifica gruppo campana c/manometro
Pulizia condensioni
Verifica rubinetti acqua calda e fredda
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
500
SN
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CUCINA: FORNO CONVENZIONE - TRIVALENTE
CUCINA: FORNO CONVENZIONE - TRIVALENTE
OPERATORE:
Manutentore termoidraulico polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Pulizia interno forno e bacinella raccolta grassi (ad ogni
cottura)
a) Controllo spie e funzionamento forno
b) pulizia dei filtri dell'aria
c) disincrostazione della caldaia con utilizzo di aceto
1) spegnere il forno;
2) scaricare la caldaia per 30 sec.;
3) riempire la caldaia con tre lt di aceto;
4) accendere il forno per 30 sec.;
5) spegnere ;
6) appendere il cartello che avvisa di scaricare l'aceto prima di
accendere l'indomani il forno.
a) pulizia diffusori aria e ventole
b) Controllo resistenze aria e caldaia
c) Controllo raccorderia
d) Pulizia e controllo impianto di scarico e bacinella raccogli
condensa;
e) Controllo guarnizioni porta;
f) Controllo stato generale basi carrelli e accessori;
g) Verifica efficienza termometri e timer forno
Verifica conduttore energia alimentazione
Verifica elettrovalvole acqua/umidific.
Verifica ugello spruzzatore
Verifica programmatore + suoneria
Verifica selettore comandi
Verifica motore ventilatore
Verifica solenoide acqua
Verifica sonde di livello
Verifica camera pressostatica
Verifica guarnizioni porte
Verifica temperatura tele termometro
Verifica cerniera sportello
Verifica microinterruttore di sicurezza
Verifica valvole sicurezza vapore
Verifica camino (esalazioni)
Verifica componenti quadro elettrico
Taratura termostato di lavoro
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
BM
3M 6M
A
2A
SN
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CUCINA: FORNO VAPORE
CUCINA: FORNO VAPORE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
G S 2S
Controllo tenuta guarnizione camera cottura
Controllo spie di segnalazione
Controllo funzionamento pressostati
Controllo funzionamento dispositivo di sicurezza
Controllo manometro camera di cottura e temporizzatori
Controllo valvole e rubinetti di ingresso acqua
Controllo della funzionalità della manopola di spurgo forno
Pulizia filtro
a) Controllo spie e funzionamento forno
b) pulizia dei filtri dell'aria
c) disincrostazione della caldaia con utilizzo di aceto
1) spegnere il forno;
2) scaricare la caldaia per 30 sec.;
9
3) riempire la caldaia con tre alt di aceto;
4) accendere il forno per 30 sec.;
5) spegnere ;
6) appendere il cartello che avvisa di scaricare l'aceto prima
di accendere l'indomani il forno.
a) controllo spie di segnalazione
b) controllo funzionamento pressostati e termostati
10
c) controllo funzionamento dispositivi di sicurezza
controllo manometro camera di cottura e temporizzatori.
1
2
3
4
5
6
7
8
M
3M 6M
A
500
SN
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CUCINA: AFFETTATRICE MANUALE / AUTOMATICA
CUCINA: AFFETTATRICE MANUALE / AUTOMATICA
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Pulizia accuratissima lama e piano di lavoro (ogni volta che
si usa)
Verifica taglio
Verifica smerigli
Verifica vela
Verifica asta paralama
Verifica carrello porta salumi e carni
Verifica microinterruttore sicurezza
Verifica lubrificazione parti movimento
Verifica lubrificazione carrello
Verifica piedini ventosa
Verifica molatura lama
Verifica generale dei circuiti elettrici e componentistica
G S 2S
M
3M 6M
A
500
SN
CUCINA: TRITAVERDURA
CUCINA: TRITAVERDURA
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
Togliere il disco e pulire con spugnette l'interno, evitare getti
di acqua diretti nella macchina. E' consigliabile non lasciare lo
stesso disco montato per molto tempo. Spegnere sempre
l'interruttore dopo l'uso. (dopo ogni uso)
Verifica cinghie trasmissione
Verifica albero centrale
Verifica dischi per affettare trafile
Verifica microinterruttore sicurezza
Verifica piedini a ventosa
Verifica componenti quadro comando
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
2A
SN
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CUCINA: MOTORIDUTTORE TRITACARNE
CUCINA: MOTORIDUTTORE TRITACARNE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
G S 2S
Pulizia accurata, i coltelli, una volta lavati, devono essere
1 asciugati, l'accessorio per hamburger deve essere trattato
nell'identico modo
2
Pulizia interna del riduttore, eventuale lubrificazione
3
Verifica mozzo innesto
4
Verifica anello tenuta olio
5
Verifica livello olio motore
6
Verifica corpo tritacarne/coltelli piastre
7
Verifica rullo spinato
8
Verifica microinterruttore sicurezza e magneti
9
Verifica componenti quadro comandi
M
3M 6M
A
2A
SN
A
2A
SN
CUCINA: BILANCIA
CUCINA: BILANCIA
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
Azionare il comando di bloccaggio (dopo l'uso)
Taratura semplice
Verifica livello olio
Taratura con rilascio certificazione (L. 155/96)
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
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CUCINA: LAVAVERDURA
CUCINA: LAVAVERDURA
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Osservare pulizie periodiche
Togliere ogni residuo solido prima di togliere le griglie di
fondo
Controllo quadro comandi ingresso acqua e scarichi
Verifica conduttura alimentazione acqua
Verifica regolatore livello
Verifica solenoidi acqua calda e fredda
Verifica sonde flusso acqua
Verifica saracinesche scarico acque
Verifica elettropompa e manicotti
Verifica conduttura oleodinamica e pistone
Verifica olio pistone
Verifica componenti quadro comandi
Verifica pulizia a fondo vasca
Controllo circuiti elettrici e componentistica
G S 2S
M
BM 6M
A
2A
SN
A
2A
SN
CUCINA: CENTRIFUGA
CUCINA: CENTRIFUGA
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Pulizie periodiche del cestello
Levare ogni residuo solido dopo ogni utilizzo
Controllo scarichi.
Verifica mozzo castello
Verifica corsa freno motore
Verifica puleggia cinghie se presenti
Verifica microinterruttori/magneti
Verifica scarico
Verifica componenti quadro elettrico
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
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CUCINA: PELAPATATE
CUCINA: PELAPATATE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
Pulizia e controllo di possibili ostruzioni nello scarico e nel
pozzetto
Pulizia blocco rotante
Controllo funzionamento quadro comandi
Verifica camera abrasiva
Verifica mozzo centrale
Verifica cinghie trasmissione se presenti
Verifica microinterruttori magneti
Verifica componenti quadro comandi
G S 2S
M
3M 6M
A
2A
SN
A
2A
SN
A
500
SN
CUCINA: ABBATTITORE TEMPERATURA
CUCINA: ABBATTITORE TEMPERATURA
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
G S 2S
M
3M 6M
Pulizia condensatori e delle ventole
Verifica unità condensatrice
Verifica valvola termostatica
Verifica ventilatori coassiali autoregolanti
Verifica carica gas e valvola termostatica
Verifica componenti quadro elettrico
Taratura termostato
Verifica funzionamento sonde
CUCINA: CARRELLI SERVIZIO
CUCINA: CARRELLI SERVIZIO
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
Pulizia
Oliatura ruote
Verifica supporti ruote
Lubrificazione gabbia sfere
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
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CUCINA: BAGNOMARIA - SCALDAPIATTI
CUCINA: BAGNOMARIA - SCALDAPIATTI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
2A
SN
Pulizia dopo ogni utilizzo
Verifica conduttura energia alimentazione
Verifica pacco riscaldante resistente
Verifica termostati interruttore
Verifica valvole vapore
Verifica condensini pulizia
Verifica rubinetto acqua scarico
CUCINA: LAVATOIO E VASCHE AMMOLLO
CUCINA: LAVATOIO E VASCHE AMMOLLO
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
2A
SN
Pulizie periodiche dopo ogni uso
Controllo efficienza rubinetti e scarichi.
Verifica gruppi miscelatori
Verifica sifoni pilette
CUCINA: TAVOLI ARMADIATI NEUTRI
CUCINA: TAVOLI ARMADIATI NEUTRI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
Verifica ante scorrevoli
Verifica ruote teflon per binari
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
500
SN
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Allegato n. 4 – al Capitolato Speciale d’Appalto – Programma di Manutenzione
CUCINA: LAVASTOVIGLIE
CUCINA: LAVASTOVIGLIE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Pulizia periodica, controllare durante la pulizia filtri di ogni
vasca
Verifiche periodiche del funzionamento impianto, pulizia
spruzzatori e tenuta filtri
Decalcificazione serpentine, resistenze e funzionamento
bulbi termostatici delle vasche, verifica funzionamento
meccanico del riduttore e del trascinamento dei cestelli
Controllo elettrovalvola e tubazioni per chiamata detersivo
Apertura di ispezione per girante di ogni pompa
Trasmissione nastro
a) verifica funzionamento del motoriduttore e rumorosità
dei cuscinetti
b) verifica e ingrassaggio della catena di trasmissione
c) verifica e regolazione frizione
d) controllo cuscinetti dell'asse (rumorosità)
e) verifica del funzionamento dei finecorsa
Nastro trasportatore
a) verifica tensione del nastro trasportatore
b) controllo usura rulli, stecche, copiglie e assi
Pompe di lavaggio
a) verifica tenuta e rumorosità pompe
b) verifica sistema filtro anti sporco della pompa
Sistema di lavaggio
a) verifica della tenuta della condotta ascendente
b) verifica della pulizia delle lance di lavaggio e ugelli
c) verifica quadro spruzzante del sistema
Risciacquo con acqua pulita
a) verifica dello stato del sistema paraspruzzi
b) verifica della tenuta (sostituzione anelli o-ring se
necessario)
c) controllo pressione acqua
Sistema di asciugamento
a) verifica della rumorosità del ventilatore e tenuta della
batteria riscaldante
b) registrazione della temperatura dell'aria di uscita dagli
ugelli
c) pulizia della batteria riscaldante (con acqua calda)
Sistema di recupero del calore
a) verifica funzionamento e rumorosità del ventilatore di
espulsione aria
b) verifica della temperatura del sistema di recupero
fumane
c) pulizia dello scambiatore
Corpo macchina
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
2A
SN
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Allegato n. 4 – al Capitolato Speciale d’Appalto – Programma di Manutenzione
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a) verifica della tenuta del corpo macchina
b) verifica del posizionamento e dell'integrità dei filtri
c) verifica del posizionamento e dell'integrità tendine
Impianto di installazione
a) verifica indicazioni temperatura
Impianto di riscaldamento
a) verifica del funzionamento tenuta serpentine e valvole
b) controllo delle regolazioni
Impianto acqua pulita
a) verifica della durezza dell'acqua, controllo tenuta valvole
e pulizia dei filtri depuratori
b) controllo pulizia degli elettrodi di livello, controllo ed
eventuale sostituzione valvole
Impianto di scarico acqua
a) controllo rubinetti e troppo pieni, tenuta, eventualmente
stringere le guarnizioni
Dosatura detergente
a) verifica di funzionamento e regolazione
Dosatura del prodotto tensioattivo
a) verifica di funzionamento e regolazione
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CUCINA: LAVAUTENSILI UNIVERSALE
CUCINA: LAVAUTENSILI UNIVERSALE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Pulizia periodica filtri
Pulizia spruzzatori
Controllo filtro a cestello
Decalcificazione serpentina resistenza
Controllo funzionamento bulbo termostatico nella vasca
Controllo elettrovalvola e tubazioni per chiamata detersivo
Apertura per ispezione della girante pompa
Pulizia pulsanti quadri comandi da incrostazioni di calcare
Controllo termostati
G S 2S
M
3M 6M
A
500
SN
3M 6M
A
500
SN
CUCINA: LAVACARRELLI
CUCINA: LAVACARRELLI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
Pulizia parti tecniche attrezzatura e controllo funzionamento
generale
2
Controllo pompa di lavaggi e relativi ugelli
Controllo di tutta la componentistica elettrica con
3
misurazione elettriche (amperaggio messa a terra)
controllo serpentino di riscaldamento a vapore di cui valvola
4 solenoide d'intercettazione e sistema di scarico automatico
della condensa.
M
1
CUCINA: NASTRO CONVOGLIAMENTO A CINGHIE TONDE
CUCINA: NASTRO CONVOGLIAMENTO A CINGHIE TONDE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
Lubrificazione catena di trasmissione
Controllo tensione catena di trasmissione
Controllo dei dispositivi di sicurezza per le posizioni di
3
ingresso e di compressione
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento
4
generale
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
500
SN
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CUCINA: TRITURATORE COMPATTATORE RIFIUTI
CUCINA: TRITURATORE COMPATTATORE RIFIUTI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
Ingrassaggio del supporto albero elicoidale
Controllo olio motovariatore
Sostituzione olio motovariatore
Pulizia delle parti tecniche attrezzatura e controllo
4
funzionamento generale
Controllo pompa di trasferimento liquido di trasporto
5
materiale di sbratta mento vassoi
G S 2S
M
3M 6M
A
10000
SN
CUCINA: CELLE FRIGORIFERE
CUCINA: CELLE FRIGORIFERE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
Sbrinamento periodico: se è automatico controllare il
funzionamento dell'impianto
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
500
SN
SC
SN
CUCINA: MAGNETE DI SOLLEVAMENTO POSATE
CUCINA: MAGNETE DI SOLLEVAMENTO POSATE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
Controllo tensione nastro eventuale regolazione
Controllo olio motore
Controllo tensione catena
Controllo funzionamento magnete
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento
5
generale
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
A
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CUCINA: INTRODUZIONE VASSOI
CUCINA: INTRODUZIONE VASSOI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
Elettrica;
Controllo del funzionamento degli interruttori e dei dispositivi luminosi;
2
Controllo dello stato dei circuiti elettrici e componentistica;
Controllo e verifica funzionamento pulsanti d'emergenza.
Meccanica;
1 - Controllo trasmissione nastro
2 - Controllo sistema tensione nastro
3 - Controllo pompe di lavaggio
4 - Controllo sistema di risciacquo
5 - Controllo sistema recupero calore (fumane)
6 - Controllo corpo macchina
3
9 - Verifica corretto funzionamento di tutti gli sportelli
10 - Controllo sistema sollevamento posate magnetico.
11 - Controllo dispositivo o sistema introduzione vassoi.
12 - Controllo acca tastatore di vassoi.
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S M 3M 6M A SC SN
1
Per tutti i punti elencati prendere i provvedimenti necessari per il corretto
funzionamento.
CUCINA: MACCHINA LAVAPOSATE E VASSOI
CUCINA: MACCHINA LAVAPOSATE E VASSOI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
Elettrica;
Controllo del funzionamento degli interruttori e dei dispositivi luminosi;
2
Controllo dello stato dei circuiti elettrici e componentistica;
Controllo e verifica funzionamento pulsanti d'emergenza.
Meccanica;
1 - Controllo trasmissione nastro
2 - Controllo sistema tensione nastro
3 - Controllo pompe di lavaggio
4 - Controllo sistema di risciacquo
5 - Controllo sistema recupero calore (fumane)
6 - Controllo corpo macchina
3
9 - Verifica corretto funzionamento di tutti gli sportelli
10 - Controllo sistema sollevamento posate magnetico.
11 - Controllo dispositivo o sistema introduzione vassoi.
12 - Controllo acca tastatore di vassoi.
Per tutti i punti elencati prendere i provvedimenti necessari per il corretto
funzionamento.
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S M 3M 6M A SC SN
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Allegato n. 4 – al Capitolato Speciale d’Appalto – Programma di Manutenzione
CUCINA: MACCHINA LAVAPENTOLE
CUCINA: MACCHINA LAVAPENTOLE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
G S 2S M 3M 6M A SC SN
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
CUCINA: BILICO AUTOMATICO DA INTERNO E DA ESTERNO
CUCINA: BILICO AUTOMATICO DA INTERNO E DA ESTERNO
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
G S 2S M 3M 6M A SC SN
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
CUCINA: APRISCATOLE
CUCINA: APRISCATOLE
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
G S 2S M 3M 6M A SC SN
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
CUCINA: ACCATASTATORE VASSOI
CUCINA: ACCATASTATORE VASSOI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
G S 2S M 3M 6M A SC SN
CUCINA: LAVAMANI
CUCINA: LAVAMANI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
Pulizia parti tecniche attrezzature e controllo rubinetteria e funzionamento
1
generale
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S M 3M 6M A SC SN
Gara telematica per l’affidamento ex artt. 20 e 27 D. Lgs. n. 163/2006 del Servizio di Ristorazione
Allegato n. 4 – al Capitolato Speciale d’Appalto – Programma di Manutenzione
CUCINA: MACCHINE COMPLEMENTARI
CUCINA: MACCHINE COMPLEMENTARI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S M 3M 6M A SC SN
Polpettatrice
a) pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
Speedy cutter
a) pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
Friggitrice elettrica a sbalzo
a) pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
Piastre di cottura vetro ceramico elettriche a sbalzo
a) pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
controllo generale con misurazione dell'integrità delle resistenze ed il loro
assorbimento di potenza.
Macchina caffè
a) pulizia parti tecniche attrezzature e controllo funzionamento generale
TAVOLI, CARRELLI, SCAFFALI CHIUSI E APERTI
TAVOLI, CARRELLI, SCAFFALI CHIUSI E APERTI
OPERATORE:
Manutentore polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1 Pulizia periodica
2 Verifica della stabilita ed assemblaggio
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S M 3M 6M A SC SN
Gara telematica per l’affidamento ex artt. 20 e 27 D. Lgs. n. 163/2006 del Servizio di Ristorazione
Allegato n. 4 – al Capitolato Speciale d’Appalto – Programma di Manutenzione
CUCINA: BRASIERA MANUALE
CUCINA: BRASIERA MANUALE
OPERATORE:
Manutentore termoidraulico polivalente
PROGRAMMA MANUTENZIONI
Pulizia periodica a fondo per evitare incrostazioni (ad ogni
cottura)
Verifica perfetta integrità dello stato impiantistica elettrica e
2
meccanica.
3 Verifica conduttore energia alimentazione
Misura dispersione elettrica e verifica dell'equipotenziali
4
5
Verifica assorbimento elettrico resistenze
6
Verifica funzionamento termostati
7
Verifica ingrassaggio vite senza fine e braccio piatto
8
Verifica termostato normale e sicurezza
9
Verifica cerniere coperchio
10
Verifica componenti quadro comandi
11
Controllo delle rubinetteria.
12
Controllo del meccanismo di ribaltamento.
ATTREZZATURA:
Set termoidraulico
G S 2S
M
3M 6M
1
500
SN
A
01_SCHEDA PAVIMENTI
OPERATORE:
Operatore piastrellista
ATTREZZATURA:
Set piastrellista
CADENZA INTERVENTI MANUTENTIVI NEL
PERIODO 16/2/2014 - 30/9/2014
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
TRIMESTRALE
SEMESTRALE
Pavimenti in quadrotti di PVC
a) controllo stato di consistenza dei quadrotti e
della sigillatura tra quadrotto e quadrotto
Pavimenti ceramici, gress e in klinker
a) controllo dello stato di consistenza delle
piastrelle e delle relative fughe
Pavimenti a piastra vetrosa
a) controllo stato di consistenza delle piastrelle e
delle relative fughe
Pavimenti in granito
a) controllo stato di consistenza delle piastrelle e
delle relative fughe
b) controllo dello stato di consistenza dei giunti di
dilatazione strutturale e del pavimento
5
MENSILE
Pavimento in legno
a) controllo della consistenza dello strato di
verniciatura e sulla presenza di incisioni o lesioni
02_SCHEDA SERRAMENTI
OPERATORE:
Operatore serramentista
ATTREZZATURA:
Set serramentista
CADENZA INTERVENTI MANUTENTIVI NEL
PERIODO 16/2/2014 - 30/9/2014
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
7
Serramenti esterni
a) verifica guarnizioni e lubrificazione meccanismi
in movimento
b) verifica della tenuta guarnizioni, degli elementi
di ritegno e delle sigillature, sostituzione della
guarnizione cassonetto, con relativa pulizia
TRIMESTRALE
SEMESTRALE
Serramenti in legno
a) verifica cerniere e serratura con relativa
lubrificazione
Serramenti metallici interni
a) verifica guarnizioni e lubrificazione meccanismi
in movimento
Tapparelle motorizzate e manuali
a) per quelli non motorizzati verificare
movimentazione e lubrificazione con ingrassaggio
degli organi soggetti all'usura
b) per quelli motorizzati verificare funzionamento e
prendere i provvedimenti del caso
8
MENSILE
Portoncini vani tecnici, camera calda, raccolta
rifiuti
verificare movimentazione e lubrificazione con
ingrassaggio degli organi soggetti all'usura, e
prendere i provvedimenti del caso con eventuale
sostituzione dei pezzi usurati
03_SCHEDA RIVESTIMENTI INTERNI
OPERATORE:
Operatore generico
ATTREZZATURA: Set operatore generico
CADENZA INTERVENTI MANUTENTIVI NEL
PERIODO 16/2/2014 - 30/9/2014
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
4
5
MENSILE
TRIMESTRALE
SEMESTRALE
Ceramico e in klinker
a) controllo stato di consistenza delle piastrelle e
delle relative fughe
PVC
a) controllo stato di consistenza dei teli e delle
relative fughe
Alfatone
a) controllo stato di conservazione del rivestimento
e della presenza di segni o rotture indesiderate
Pittura lavabile
a) controllo stato di conservazione del rivestimento
e la presenza di segni o rotture indesiderate
Laminato
a) controllo stato di conservazione del rivestimento
e la presenza di segni o rotture indesiderate
04_SCHEDA CONTROSOFFITTI
OPERATORE:
Operatore controsoffittatore
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
3
Pannelli fibra minerale (eraclit)
a) controllo dell'impacchettamento dei vari
pannelli
b) smontaggio e pulizia dei vari pannelli con
l'eliminazione della polvere depositata all'interno
dei fori
Doghe in alluminio chiuse ed aperte
a) smontaggio e pulizia delle doghe con
l'eliminazione della polvere depositata nella parte
superiore
Grigliato in alluminio
a) pulizia dei vari elementi con eventuale
eliminazione della polvere depositata nella parte
superiore
ATTREZZATURA: Set controsoffittatore
CADENZA INTERVENTI MANUTENTIVI NEL
PERIODO 16/2/2014
- 30/9/2014
MENSILE
TRIMESTRALE
SEMESTRALE
07_SCHEDA OPERE IN FERRO
OPERATORE:
Operatore fabbro
PROGRAMMA MANUTENZIONI
1
2
Grigliati
a) controllare la presenza di ruggine e/o di
elementi deformati, e prendere provvedimenti del
caso
Lamiere striate per cunicoli
a) controllare la presenza di ruggine e/o di
elementi deformati, e prendere provvedimenti del
caso
ATTREZZATURA:
Set fabbro
CADENZA INTERVENTI MANUTENTIVI NEL
PERIODO 16/2/2014
- 30/9/2014
MENSILE
TRIMESTRALE
SEMESTRALE
