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Tutte le bugie sul cibo considerato pericoloso | 1
Immagino che tutti noi, in questo 21° secolo, siamo bombardati da notizie differenti tutti i
giorni su cosa faccia bene e cosa faccia male. Non ultimo l’allarmismo pari a quello del
nucleare, di qualche giorno fa, sulla carne rossa come elemento cancerogeno, insomma il
problema della notizia bufala è sempre in agguato. In questo articolo vorrei, infatti,
informarvi il più possibile in maniera dettagliata su tutte le bugie che io abbia sentito sulla
pericolosità di alcuni cibi. E nella maggior parte dei casi, questo allarmismo è
completamente incontrollato. Ricordatevi che nella vista basta, molte volte, il buon senso e
basta. Anche perché, diciamoci la verità, la saggezza è la strada da proseguire e queste
bugie sono di solito più che altro mode del momento. Può essere difficile distinguere la
verità dalla bugia quindi seguitemi in questo percorso di “saggezza alimentare”!
I tuorli d’uovo sono pieni di colesterolo
DISCLAIMER MEDICO: VAILO non fornisce alcuna consulenza medica o diagnosi. Nè
suggerisce alcun tipo di trattamento specifico. Per questo genere di esigenze contattate il
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Qua non si può neppure mangiare un uovo in pace che parte la solita solfa sul fatto che
sarebbe meglio mangiare solo l’albume, il bianco dell’uovo, decisamente meno saporito e
buttare il tuorlo, alimento pieno di colesterolo. Una parte di questa “bugia” ha la sua verità
nel senso che l’uovo è un elemento ricco di colesterolo ma non a tutti fa male e soprattutto
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non è che l’albume non contenga altri nutrienti forti.
Uno studio dei medici britannici ha assolutamente smentito che il consumo di uova possa
essere collegato a problemi di cuore, di ictus o quant’altro. Uno studio dell’Università del
Connecticut aveva invece trovato un’incidenza positiva tra il consumo di 3 uova al mese e
l’aumento del colesterolo buono, l’HDL.
Il fatto che la mattina uno sia più pimpante con una colazione all’americana con le uova
nasce dal fatto che l’uovo sia uno di quegli alimenti super nutrienti, in grado di darti energia
per gran parte della giornata.
Basta, come ho detto prima, non abusarne. Quindi perché dovete rinunciare del tutto alle
uova, amici miei?
Il grasso come nemico
Altra bugia: il grasso fa male, fa sempre male. Non è vero. Non è vero anche perché
vediamo che tutti quelli con problemi di peso che mangiano cose a basso contenuto di grassi
non è che diventino super atletici in poco tempo. Se siete obesi o avete problemi di diabete è
un grave errore. Perché le diete a basso contenuto di grasso pompano i carboidrati e i
carboidrati aumentano lo zucchero nel sangue. Uno studio svedese di due anni fa con un
campione di 16.000 casi è giunto alla conclusione che una dieta ricca di grassi e povera di
carboidrati sia la strada migliore! Le diete a basso contenuto di carboidrati possono
migliorare il colesterolo buono e portare a miglioramenti dei livelli di glucosio di quelli già
alle prese con l’obesità e il diabete. Uno studio americano sugli effetti di una dieta a basso
contenuto di carboidrati sull’umore e la fame ha scoperto che quelli che hanno fatto una
dieta low-carb hanno perso quasi il doppio del peso di quelli che hanno fatto la dieta con
pochi grassi. La cosa che ho notato in me, ci ho fatto caso dopo aver studiato un po’ tutte
queste ricerche, è quella per cui io ho sempre fame dopo poco tempo la concessione di un
toast o di un panino. Quindi lo zucchero del carboidrato si brucia troppo velocemente. Non
c’è mai quel senso di sazietà che porta a non mangiare per un po’. Uno studio americano di
più di 20 anni fa ha trovato un’incidenza seria tra le diete con più carboidrati e malattie
come il diabete di tipo 2. Quindi come al solito non è bene eccedere né dall’una, né dall’altra
parte ma giocare ad essere saggi, come abbiamo già detto, e pensare alla qualità e alla
quantità di un cibo che ci piace.
Il calcolo della calorie
Altra bugia che mi manda in tilt è quella del contare le calorie ovunque. Anche nei fast food
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sono indicate le calorie così che un calcolo preciso possa renderti meno grasso un paninozzo
tutto condito come quelli. Contare le calorie è importante, ok, ma questo non significa che
se un prodotto ha poche calorie abbia più senso mangiarlo anche se con zero qualità
nutritive.
Facciamo degli esempi che poco hanno a che fare con il cibo ma che sono esplicativi: se io
sto qua a casa e gioco con il mio smartphone piuttosto che parlare con il mio amico non è
che sia proprio un tempo di qualità. Se invece ci si sforza di parlare, di bere un caffè, di fare
una passeggiata insieme allora sì che quello è un tempo considerabile come speso bene.
Così le calorie: 30 M&M’s hanno le stesse calorie di 150 grammi di uova sode. Qual è
l’alimento di qualità allora? Il vostro pranzo cucinato a casa probabilmente avrà più calorie
di un BIG MAC ma il tuo pasto cucinato avrà anche un minor numero di grassi, ormoni e
conservanti. Adesso come stai messo? Hai fame? Il punto è sempre la qualità. Alle feste ci
ingozziamo di patatine e bibite gassate da far schifo perché abbiamo fame ma quelle sono
calorie vuote e non pensiamo che ci sono un sacco di alimenti che ci darebbero un senso di
sazietà maggiore come le patate o le uova o la carne che sono certamente più sani di dolci,
gelati e caramelle! Tornando al discorso della bugia sul grasso uno studio americano di
qualche tempo fa ha sostenuto infatti che una minore quantità di grasso fosse meno efficace
di pochi carboidrati e questo anche perché noi dobbiamo modificare il nostro metabolismo
cambiando le nostre stupide abitudini quotidiane. Quindi cerchiamo di stare attenti sempre
alla qualità del cibo che mangiamo, alla quantità, basta al cibo spazzatura e all’alcool perché
quelle calorie, le nostre mitiche calorie, non servono a niente, non nutrono il nostro corpo
per niente!
Scegliere la versione light di un prodotto
Come per le sigarette non è che se prendi la versione light di un prodotto da supermercato
questo faccia meno male, ecco la nostra solita bugia! I supermercati sono pieni, pieni di
questi prodotti con meno calorie. Un esempio fantastico è il burro: il burro se consumato in
eccesso fa male ma non è che la margarina faccia meno male, anzi! Il problema è che molti
noi pensano che basso contenuto calorico e sano siano sinonimi, ma questo non è affatto
vero. Una dieta sana non è solo a basso contenuto calorico ma ti nutre, questo abbiamo
detto. Uno studio britannico ha scoperto che i grassi saturi di latte, formaggio e carne
prodotti hanno un effetto protettivo mentre i grassi che si trovano nella margarina
danneggiano i nostri corpi. Ci sono cascata anche io: era estate e volevo perdere qualche
chilo e mi sono ritrovata a guardare i prodotti light del supermarket. A me piace molto pane
burro e marmellata ed ho pensato alla margarina come ottima scelta per la mia colazione.
Ma poi il gusto non era lo stesso, sapeva di finto e sono andata ad informarmi. Un sacco di
medici scrivono che sì sicuramente è meglio non abusare con il burro ma è altrettanto vero
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che il burro sarà sempre meglio di un grasso sintetico come quello della margarina.
Olio di semi per friggere
L’altra grandissima bugia è quello di preferire l’olio di semi per friggere o cucinare perché
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ha un minore contenuto di colesterolo. Oltretutto non si è neppure capito se questo fatto di
abbassare il colesterolo sia poi davvero fattore di prevenzione alle malattie cardiache. Ci
sono molti altri fattori che servono a migliorare le condizioni di un paziente e tra queste, in
uno studio canadese, sicuramente non l’utilizzo dell’olio vegetale perché ricchi di grassi
polinsaturi, i grassi Omega-6.
I grassi Omega-6 di solito causano infiammazioni nei nostri corpi, si può molto facilmente
aumentare il rischio di malattie croniche. Uno studio, pubblicato dalla US National Library
of Medicine, ha scoperto che la maggior parte degli occidentali ha una dieta priva di acidi
grassi omega-3, con “quantità eccessive di acidi grassi omega-6”. Hanno collegato questo
squilibrio alla prevalenza di malattie cardiovascolari, il cancro e le malattie autoimmuni.
Una ricerca britannica ha invece contato i tanti pregi dell’olio d’oliva che protegge il cuore
in maniera convincente e mantiene i suoi valori nutrizionali sia da cotto che da crudo. L’olio
extra vergine ha precise azioni disinfiammanti, emollienti, protettive e di stimolo:
sul Pancreas per la produzione di maggiori quantità di enzima digestivo;
sulla Cistifellea che provvede a riversare la bile nell’intestino;
sulla Mucosa che riveste la superficie interna dello stomaco e dell’intestino;
sul Fegato per una maggior produzione di bile;
sulla Gastrite e sull’Ulcera gastrica perché è di un’efficace azione protettiva;
sul Corpo difendendolo da alterazioni cutanee;
sul Sistema Nervoso poiché lubrifica la mente.
L’olio d’oliva, in generale, mantiene le promesse, al di là delle campagne promozionali del
momento. Ottimo anche per le ustioni, regola l’intestino, ha gli stessi valori nutrizionali del
latte materno, addirittura aiuta contro la stitichezza.
Insomma in questo lungo viaggio tra le varie bugie alimentari ho cercato di portare avanti la
mia esperienza in prima persona e devo ammettere che, negli anni, di strada ne ho fatta.
Non mi sono più fermata a credere a qualsiasi cosa leggessi ma ho iniziato ad informarmi
davvero lavorando su me stessa e sul mio modo di mangiare. Quindi innanzitutto una buona
informazione sul cibo, non credere per forza alle campagne di marketing delle grosse
aziende ma fidarsi del proprio buon senso e della propria saggezza, come dicevo prima. Alla
fine basta sapere quali siano i valori nutritivi di ogni ingrediente, variare molto e vivere una
vita sana e sportiva, anche senza esagerare. Perché i latini insegnano che in medio stat
virtus.
Per esempio anche questo polverone mediatico degli ultimi giorni sulla carne è stato
sconvolgente. Un po’ come la scoperta dell’acqua calda, sicuramente, perché non è che non
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si sappia che visto che la carne viene comunque trattata non è che faccia benissimo
abusarne. Ma poi quale alimento mangiato in quantità eccessiva non porta a delle
conseguenze negative? Pensate che se mangiaste chili e chili di broccoli, sempre quelli, il
vostro organismo ne sarebbe felice?
Quindi cerchiamo di vivere la nostra vita serenamente, con del cibo buono, che ci aiuti a
stare in salute, cucinato leggero, senza esagerare.
Allora voglio chiedere a voi: quali sono le mode culinarie di cui siete stati vittime?
C’è qualcosa che avete mangiato o non mangiato per anni pensando facesse bene o male?
Lasciatemi un vostro commento qui, così che questa community possa essere d’aiuto gli uni
con gli altri!
CIAO!
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