Corso uno di marketing agro-alimentare
Il marketing agro-alimentare, per parlare di questo tema, è molto importante per capire
bene che il cibo è il sistema in cui è integrato.
Contrariamente all’opinione comune, non ha soltanto una funzione alimentare ma anche
multidisciplinare. Ci sono sei dimensioni del cibo, che sono : la salute, la politica, l’economia,
l’ambiente, l’etica e la società.
Hippocrate ha detto “Che il cibo sia la vostra medicina”, cioè mostra che sappiamo da
secoli che il cibo è intimamente legato alla salute. Adesso, è anche vero con le norme di
produzione industriale e gli standard d’igiene (esempio: HACCP). I governi controllano il rispetto
delle norme da parte delle impresse alimentari. D’altronde, l’organizzazione nel settore
agroalimentare è fondamentale per la sicurezza alimentare quindi per il ben essere di una
nazione. Ovviamente, è anche un collegamento nel sistema economico di tutti paesi, per esempio
in Europa l’indipendenza alimentare era uno dei primi obiettivi. Possiamo aggiungere che adesso
le aziende devono fare delle scelte di produzione ambientali. Cioè, le aziende possono
impegnarsi in un approccio ambientale ed etico che può essere volontario o dell’ordine della
responsabilità sociale. Poi, il cibo è una parte integrante de la società, è il frutto di un lavoro
collettivo e un’ identità comune attraverso la gastronomia.
Possiamo notare che il cibo fa parte di un sistema globale, è il collegamento di un catena. E
come per tutti sistemi ci sono problemi. Le tre maggiori legati alla produzione alimentare sono:
l’aumento della popolazione (+10% tra oggi e 2020), la malnutrizione e il spreco dei cibo. Questi
due ultimi problemi sono chiaramente diversi tra paesi del Nord e del Sud. Infatti, 868 milioni di
persone hanno fame contro 1,5 milioni che sono obese. Questo sfaldamento è notabile anche con
lo spreco di 1/3 della produzione annuale mondiale di cibo.
Oggi, la dinamica tende a cercare una dieta sostenibile, che integra nella riflessione di
orientamento strategico i fattori che influenzano il sistema e i problemi maggiori che abbiamo
visto.
Il sistema è ciò che deviamo comprendere, esiste diverso concetto per studiarle. Per
esempio, possiamo analizzarle attraverso un’ analisi dei sistema socio-tecnico quindi
determinare i attori, le risorse, le regole e i problemi associati. Oppure di fare l’analisi dei costi e
dei benefici che da una stima della performance del sistema. D’altronde, è possibile vedere il
sistema come la combinazione di due sub-sistemi: sociale e ecologica.
Capire il sistema è essenziale per migliorare l’organizzazione de la filiera quindi anche
essenziale per determinare la strategia marketing alimentare.
