Codice
Denominazione insegnamento
G6005-
Biotecnologia delle fermentazioni alimentari
CFU
A.A.
6
2
Docente
DIEGO MORA
Obiettivi formativi
Il corso di Biotecnologie delle Fermentazioni Alimentari inserito nel percorso formativo di Bioprocessi
Alimentari ha lo scopo di fornire allo studente adeguati strumenti culturali e operativi necessari per la
gestione delle risorse microbiologiche e l’innovazione dei processi alimentari in cui sono coinvolti
microrganismi.
Competenze acquisite
La biologia dei microrganismi di interesse alimentare con particolare riferimento alle applicazioni industriali
in cui tali microrganismi sono utilizzati. Competenza progettuale e critica nella progettazione di un processo
fermentativo volto alla produzione di biomassa o di molecole di interesse alimentare.
Sintesi del programma
Vedi programma dettagliato
Codice
Denominazione insegnamento
G6005-
Biotecnologia delle fermentazioni alimentari
CFU
A.A.
6
2
Docente
DIEGO MORA
Programma
Il corso prevede il seguente programma La produzione di acido lattico e descrizione die processi metabolici
che influenzano la velocità di acidificazione; Il sistema proteolitico dei batteri lattici: effetti sul metabolismo
cellulare e sui processi di maturazione dei formaggi e di altri alimenti fermentati; Il fenomeno dell’autolisi nei
batteri di interesse alimentare: descrizione molecolare e ruolo biotecnologico; I microrganismi e le principali
vie metaboliche coinvolte nella produzione di aromi alimentari; Gli esopolisaccaridi batterici: biosintesi e
ruolo biotecnologico; Le batteriocine: descrizione, classificazione, biosintesi, meccanismo d’azione e
applicazione nei processi di Biopreservation degli alimenti; Le tossine killer di lievito: caratterizzazione
genetica, biosintesi, meccanismo d’azione e applicazione; Genomica dei microrganismi di interesse
alimentare: come si legge un genoma, che informazioni si ottengono. Miglioramento genetico di
microrganismi di interesse alimentare attraverso sistemi food-grade. Miglioramento delle attitudini
tecnologiche di microrganismi di interesse alimentare mediante ingegneria metabolica.
Gli studenti saranno inoltre coinvolti nello sviluppo di un progetto scientifico per un totale di 2 CFU. Il
progetto prevede una parte sperimentale e una di stesura di un report scientifico in lingua inglese. La parte
sperimentale sara condotta presso i laboratori didattici del DeFENS e quelli coordinati dal docente presso
la sezione di Microbiologia Alimentare e Bioprocessi. I gruppi di lavoro saranno composti da 5-7 studenti
che identificheranno un "project leader" per ciascun gruppo.
Codice
Denominazione insegnamento
G6005-
Biotecnologia delle fermentazioni alimentari
CFU
A.A.
6
2
Docente
DIEGO MORA
Articolazione dei CFU
Lez. frontali
Esercitaz. in aula Esercitaz. in lab.
4
Laboratorio
2
Prerequisiti
Microbiologia generale, alimentare e industriale. Biochimica
Propedeuticità
nessuna
Materiale didattico
Lucidi proiettati a lezione e altro materiale fornito dai
docenti
Modalità d'esame e altre informazioni
L'esame si svolgerà tramite un colloquio orale. Il voto finale sarà
espresso come media del voto assegnato dopo il colloquio orale e
quello conseguito ottenuto dallo sviluppo del progetto assegnato.
Le iscrizioni all'esame avverranno mediante sistema SIFA.
Saranno programmati 6-7 appelli d'esame nel periodo da febbraio
a settembre 2015
Seminari
Altro
