Programma di Biotecnologia delle fermentazioni alimentari
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Codice Denominazione insegnamento G6005- Biotecnologia delle fermentazioni alimentari CFU A.A. 6 2 Docente DIEGO MORA Obiettivi formativi Il corso di Biotecnologie delle Fermentazioni Alimentari inserito nel percorso formativo di Bioprocessi Alimentari ha lo scopo di fornire allo studente adeguati strumenti culturali e operativi necessari per la gestione delle risorse microbiologiche e l’innovazione dei processi alimentari in cui sono coinvolti microrganismi. Competenze acquisite La biologia dei microrganismi di interesse alimentare con particolare riferimento alle applicazioni industriali in cui tali microrganismi sono utilizzati. Competenza progettuale e critica nella progettazione di un processo fermentativo volto alla produzione di biomassa o di molecole di interesse alimentare. Sintesi del programma Vedi programma dettagliato Codice Denominazione insegnamento G6005- Biotecnologia delle fermentazioni alimentari CFU A.A. 6 2 Docente DIEGO MORA Programma Il corso prevede il seguente programma La produzione di acido lattico e descrizione die processi metabolici che influenzano la velocità di acidificazione; Il sistema proteolitico dei batteri lattici: effetti sul metabolismo cellulare e sui processi di maturazione dei formaggi e di altri alimenti fermentati; Il fenomeno dell’autolisi nei batteri di interesse alimentare: descrizione molecolare e ruolo biotecnologico; I microrganismi e le principali vie metaboliche coinvolte nella produzione di aromi alimentari; Gli esopolisaccaridi batterici: biosintesi e ruolo biotecnologico; Le batteriocine: descrizione, classificazione, biosintesi, meccanismo d’azione e applicazione nei processi di Biopreservation degli alimenti; Le tossine killer di lievito: caratterizzazione genetica, biosintesi, meccanismo d’azione e applicazione; Genomica dei microrganismi di interesse alimentare: come si legge un genoma, che informazioni si ottengono. Miglioramento genetico di microrganismi di interesse alimentare attraverso sistemi food-grade. Miglioramento delle attitudini tecnologiche di microrganismi di interesse alimentare mediante ingegneria metabolica. Gli studenti saranno inoltre coinvolti nello sviluppo di un progetto scientifico per un totale di 2 CFU. Il progetto prevede una parte sperimentale e una di stesura di un report scientifico in lingua inglese. La parte sperimentale sara condotta presso i laboratori didattici del DeFENS e quelli coordinati dal docente presso la sezione di Microbiologia Alimentare e Bioprocessi. I gruppi di lavoro saranno composti da 5-7 studenti che identificheranno un "project leader" per ciascun gruppo. Codice Denominazione insegnamento G6005- Biotecnologia delle fermentazioni alimentari CFU A.A. 6 2 Docente DIEGO MORA Articolazione dei CFU Lez. frontali Esercitaz. in aula Esercitaz. in lab. 4 Laboratorio 2 Prerequisiti Microbiologia generale, alimentare e industriale. Biochimica Propedeuticità nessuna Materiale didattico Lucidi proiettati a lezione e altro materiale fornito dai docenti Modalità d'esame e altre informazioni L'esame si svolgerà tramite un colloquio orale. Il voto finale sarà espresso come media del voto assegnato dopo il colloquio orale e quello conseguito ottenuto dallo sviluppo del progetto assegnato. Le iscrizioni all'esame avverranno mediante sistema SIFA. Saranno programmati 6-7 appelli d'esame nel periodo da febbraio a settembre 2015 Seminari Altro
