Università degli Studi di Sassari Programma di Microbiologia Corso di laurea di 1°livello di Tecnologie Alimentari e di Viticoltura ed Enologia (mutuato) sede gemmata ORISTANO Docente: Prof. Marilena Budroni Tel: 00079229314 Fax:0039079229370 e-mail: [email protected] CFU 5 Microbiologia generale (2.5 CFU) La scoperta del mondo microbico; le tappe ele soperte fondamentali, i microrganismi agenti di trasformazioni. Struttura e funzione della cellula microbica: differenze importanti tra procarioti ed eucarioti. I procarioti: morfologia e citologia di Eubatteri ed Archebatteri; La chemiotassi; Strutture della superficie cellulare dei batteri; inclusini cellulari. Cenni sui microrganismi eucarioti: funghi, alghe, protozoi. Cenni sui virus. I batteriofagi e i loro cicli riproduttivi. Fisiologia microbica: La nutrizione ed il metabolismo dei microrganismi: esigenze nutrizionali, Le fermentazioni; la respirazione aerobia ed anaerobia. Gruppi nutrizionali. La crescita microbica. Genetica dei microrganismi: variabilità gentica, mutazioni e trasferimento orizzontale di geni: la ricombinazione negli eucarioti e nei procarioti: trasformazione, traduzione, coniugazione; elementi genetici extracromosomali. Le tecniche microbiologiche Osservazione dei microrganismi, i microscopi e le tecniche di preparazione e colorazione dei campioni. La sterilizzazione: modalità di azione degli agenti antimicrobici (fisici, meccanici, chimici), scelta di un’agente antimicrobico. I terreni colturali: preparazione, componenti, coltivazione dei microrganismi. Tecniche per l’isolamento dei microrganismi. Metodi impiegati per valutare la crescita microbica, curve di crescita. Studio della coltura pura. TESTI CONSIGLIATI Microbiologia. Brock, TD et al., Città Studi Edizioni. Microbiologia. Prescott, L:M. et al., Zanichelli Biologia dei microrganismi vol 1 e 2 Madigan et al., Casa Editrice Ambrosiana Biologia. Purves W:K et al., Zanichelli