Dipartimento di Agraria - UNISS - Università degli Studi di Sassari

Università degli Studi di Sassari
Programma di Microbiologia
Corso di laurea di 1°livello di Tecnologie Alimentari
e di Viticoltura ed Enologia (mutuato)
sede gemmata ORISTANO
Docente: Prof. Marilena Budroni
Tel: 00079229314
Fax:0039079229370
e-mail: [email protected]
CFU 5
Microbiologia generale (2.5 CFU)
La scoperta del mondo microbico; le tappe ele soperte fondamentali, i microrganismi agenti di
trasformazioni.
Struttura e funzione della cellula microbica: differenze importanti tra procarioti ed eucarioti.
I procarioti: morfologia e citologia di Eubatteri ed Archebatteri; La chemiotassi; Strutture della
superficie cellulare dei batteri; inclusini cellulari. Cenni sui microrganismi eucarioti: funghi, alghe,
protozoi. Cenni sui virus. I batteriofagi e i loro cicli riproduttivi.
Fisiologia microbica: La nutrizione ed il metabolismo dei microrganismi: esigenze nutrizionali,
Le fermentazioni; la respirazione aerobia ed anaerobia. Gruppi nutrizionali. La crescita microbica.
Genetica dei microrganismi: variabilità gentica, mutazioni e trasferimento orizzontale di geni: la
ricombinazione negli eucarioti e nei procarioti: trasformazione, traduzione, coniugazione; elementi
genetici extracromosomali.
Le tecniche microbiologiche
Osservazione dei microrganismi, i microscopi e le tecniche di preparazione e colorazione dei
campioni. La sterilizzazione: modalità di azione degli agenti antimicrobici (fisici, meccanici,
chimici), scelta di un’agente antimicrobico.
I terreni colturali: preparazione, componenti, coltivazione dei microrganismi. Tecniche per
l’isolamento dei microrganismi.
Metodi impiegati per valutare la crescita microbica, curve di crescita. Studio della coltura pura.
TESTI CONSIGLIATI
Microbiologia. Brock, TD et al., Città Studi Edizioni.
Microbiologia. Prescott, L:M. et al., Zanichelli
Biologia dei microrganismi vol 1 e 2 Madigan et al., Casa Editrice Ambrosiana
Biologia. Purves W:K et al., Zanichelli