PROGRAMMA SVOLTO DI MATERIA
Mod.43BIS
rev.00
PROGRAMMA SVOLTO
DOCENTE: Fabio Caucci
CLASSE/ SEZ I F 2
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
MATERIA Scienza degli Alimenti
LIBRO DI TESTO Scienze degli Alimenti – Luca La Fauci - Markes
PROGRAMMA SVOLTO: riportare il riferimento alla programmazione Dipartimentale
come da Mod.39 presentato ad inizio a.s. e specificare quali UFC trattate in forma
completa, quali trattate solo per cenni e quali omesse dalla trattazione.
Grado di approfondimento:
UFC
1. I principi nutritivi
Argomenti /Conoscenze
forma completa
Cenni
omesso
Le tre classificazioni dei principi completo
nutritivi:
•
In base alla composizione
chimica –organici – inorganici
•
In base alla quantità –
Macronutrienti e Micronutrienti
•
In base all’energia prodotta –
Energetici e Non energetici
2. Igiene nella ristorazione
3. Principali malattie Alimentari
PAG ___/___
1.1 I microrganismi
•
Virus
•
Batteri
•
lieviti
Funghi microscopici: muffe e
•
Crescita dei microrganismi
Principali infezioni Alimentari:
-
Salmonellosi
-
Listeriosi
-
Gastroenterite da
Escherichia Coli
Completo
Completo
PROGRAMMA SVOLTO DI MATERIA
Mod.43BIS
rev.00
Principali intossicazioni alimentari
-
Botulismo
-
Intossicazione da
stafilococchi
Principali tossinfezioni alimentari
-
Tossinfezione da
Clostridium Perfringens
Principali malattie causate da virus
-
Epatite virale A – E
Principali malattie causate da parassiti
DATA:
PAG ___/___
-
Teniasi
-
Anisakis
-
Toxoplasmosi
FIRMA DOCENTE
FIRMA ALUNNI
