. - Ambiente, biotecnologie e consumi
PROFF. MARIA LUISA CALLEGARI, STEFANO GONANO
OBIETTIVO DEL CORSO
Le produzione agricole, i consumi alimentari e la scelta di cosa consumare lasciano
un impronta sul territorio e orientano le scelte produttive da parte del sistema
agroalimentare e non solo. Per questo, il regime alimentare diventa parte integrante
e strutturante dell'organizzazione sociale.
In particolare, condiziona lo studio, le tecniche e l’utilizzazione dei microrganismi
che: consentono di degradare, trasformare le sostanze inquinanti apportate
nell’ambiente dalle produzioni agricole ed industriali; permettono di
migliorare/standardizzare le produzioni di alimenti; diventano degli ingredienti
base per l’industria farmaceutica.
Inoltre,la scelta di cosa mangiare, o cosa non mangiare, determina in senso spaziale
il crearsi o meno di determinate filiere; la scelta di come e cosa coltivare/allevare
disegna il paesaggio; la scelta di a cosa destinare le derrate agricole (alimenti o
altro) determina anche una competizione per uno spazio fisico limitato.
Infine l’ecologia della nutrizione consente di valutare l’impatto ambientale delle
scelte alimentarie di modificare condotte non più considerate accettabili, anche
eticamente, dalla società della società sviluppate.
PROGRAMMA DEL CORSO
Modulo di Biotecnologie e ambiente: prof.ssa Maria Luisa Callegari
Microrganismi utilizzati in processi biotecnologici. Miglioramento ceppi attraverso
la mutagenesi.
Processi di ricombinazione in batteri e funghi. Fusione di protoplasti. Selezione di
mutanti, screening e arricchimenti.
Elementi di genetica microbica. Plasmidi e virus come vettori di clonaggio. Ospiti
per il clonaggio. Clonaggio ed espressione di geni eterologhi in microrganismi
procariotici ed eucariotici.
Cinetica della crescita microbica e dei prodotti; principali parametri biotecnologici
dei processi fermentativi.
Il corso di Biotecnologie e Ambiente accennerà a: microrganismi utili per
degradare e trasformare le sostanze inquinanti; le applicazioni delle fermentazioni
nella produzione di alimenti e all’importanza dei microrganismi nella produzione
di molecole specifiche come polisaccaridi, lipopolisaccaridi ed altro.
Modulo di Ambiente e consumi: prof. Stefano Gonano
Evoluzione dei consumi alimentari, scelte ed orientamenti del consumatore.
L’impatto dei cambiamenti economici sull’alimentazione e le abitudini alimentari.
Evoluzione degli stili di vita e consumo critico.
Ecologia della nutrizione e ricadute delle scelte alimentari sulla società e
sull’economia.
Consumi, sviluppo sostenibile, biocapacità ed impronta ecologica.
BIBLIOGRAFIA
Durante le lezioni verranno consigliate alcune letture di approfondimento.
DIDATTICA DEL CORSO
Lezioni in aula. Verranno propostidei lavori, seminari di gruppo.
METODO DI VALUTAZIONE
Esami scritti, orali.
AVVERTENZE
I proff. Callegari e Gonano ricevono gli studenti dopo le lezioni presso l’aula.
