LISTINO PIZZE GOURMET - ESTATE2015 - Copia
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MENU ESTATE I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali www.fondazioneslowfood.it LA MARGHERITA E LE SUE INNOVAZIONI: L’ORIGINALE: pomod. San Marzano, fiordilatte , basilico, origano selvatico e olio extravergine di oliva biologico. € ESSENZA DI BURRATA E POMODORO: crosta di pizza, cuore di burrata a crudo (Andria) , origano selvatico e pomod. San Marzano servito a parte. € BURRATA E POMODORINI: fiordilatte, cuore di burrata a crudo (Andria), pomodorini datterini confit e origano selvatico. € PIZZE VEGETARIANE LIGHT / VEGANE (VEG) LIGHT studiate in collaborazione con la consulente nutrizionale Dr.ssa Piva Luisa ONORE ALLA CASACCA: pomod. Corbarino dei Monti Lattari, scaglie di pecorino di Fossa di Sogliano al Rubicone DOP, aglio di Resia , basilico e olio evo (circa 600 Kcal. –Pizza light di antiche tradizioni) € TROPICALE: pomod. Corbarino dei Monti Lattari (VEG), insalata Salanova, pomodorini datterini a crudo, sedano croccante al ghiaccio, mango (circa 500 Kcal.- Pizza light) COTTURE DI VERDURE: fiordilatte o crema di Tofu (VEG), zucchine alla scapece, cipolla in carpione, sedano croccante al ghiaccio, peperoni alla griglia, pomodorini confit, cavolfiori al vapore e curcuma (circa 750 € Kcal. con fiordilatte / circa 600 Kcal con crema di Tofu – Pizza ricca di fibre) QUIN: fiordilatte o crema di Tofu (VEG), peperoni grigliati, pomodorini confit, piselli, cipolla in carpione e quinoa (circa 700 kcal. con fiordilatte /circa 600 Kcal con crema di Tofu – Pizza ricca di fibre e proteine vegetali) € CAVOLFIORE PICCANTE: fiordilatte , pecorino Vento d’Estate (stagionato con il fieno delle Dolomiti), cavolfiore al vapore, mandorle, peperoncino e fave di cacao (circa 750 Kcal. – Pizza light dai gusti decisi) € LA TERRA E I SUOI FRUTTI: PAESTUM E CRUDO: pomod. San Marzano, Bufala artigianale DOP a crudo (Paestum), prosciutto crudo di Parma riserva 24 mesi € BURRATA E CRUDO: crunch di pizza,cuore di burrata di Andria e prosciutto crudo di Parma riserva 24mesi € NERO DEI NEBRODI: pomod. San Marzano, fiordilatte, patate al forno, guanciale di suino nero dei Nebrodi , scaglie di pecorino Fossa di Sogliano al Rubicone DOP € IL CARCIOFO: pomod. San Marzano, Bufala artigianale DOP a crudo (Paestum), carciofi alla romana grigliati, prosciutto crudo di Parma riserva 24 mesi € CARCIOFO E CONFIT: fiordilatte, carciofi alla romana grigliati, pomodorini confit, zest di limone e scaglie di Parmiggiano Reggiano selezione Gennari € FRESCA D’ESTATE: pomod. San Marzano, insalata Salanova, bufala artigianale DOP a crudo (Paestum), pomodorini a crudo, prosciutto crudo di Parma riserva 24 mesi € LA REGINA: pomod. San Marzano, fiordilatte, cuore di burrata (Andria), olive di Taggia, pomodorini datterini, grana padano grattugiato riserva. € COLORI GUSTOSI: pomod. San Marzano, cuore di burrata (Andria), olive di Taggia, pomodorini datterini confit, mandorle tostate, olio extravergine di olive taggiasche. € LA PICCANTE: pomod. San Marzano, fiordilatte , salamino piccante artigianale e scaglie di pecorino “Conciato Romano” € LA MORA ROMAGNOLA: fiordilatte, cuore di burrata (Andria), mandorle tostate , prosciutto cotto alla brace di razza pregiata “Mora Romagnola” e olio extravergine di olive taggiasche. € PROFONDO ROSSO: pomod. San Marzano, fiordilatte, insalata Salanova, carpaccio di manzo Fassona Piemontese, lamponi e scaglie di Parmiggiano Reggiano selezione Gennari. € CACIO E PEPE: fiordilatte, scaglie di formaggi pecorini selezionati ( Fossa, Conciato Romano D’Estate), spolverata di pepe Tellicherry (India) € e Vento LA PARMIGIANA DEI RE: pomod. San Marzano, fiordilatte, melanzane grigliate, pomodorini datterini confit , chips di grana. € GENOVESE: fiordilatte, olive di Taggia , pesto alla genovese , scaglie di pecorino Vento d’Estate (stagionato con il fieno delle Dolomiti). € L’ACQUA E I SUOI SAPORI: L’ACCIUGA : pomod. San Marzano, Bufala artigianale DOP a crudo, capperi di Salina acciughe del Mar Cantabrico. , olive di Taggia e € CARPACCIO DI MARE: fiordilatte, insalata Salanova, carpaccio di Tonno crudo, pomodorini confit e tapenade di olive taggiasche € BRONTE: fiordilatte, cuore di burrata di Andria , carpaccio di Tonno crudo, granella di pistacchio di Bronte e zest di lime. € PROFUMO DI MARE: fiordilatte, basilico, pomodorini datterini in cottura, cuore di burrata di Andria, acciughe del Mar Cantabrico, pan grattato, zest di limone e olio Evo. € CRUDO DI GAMBERONI: fiordilatte, cuore di burrata (Andria), gamberoni blu della Caledonia crudi, ribes e olio evo. € GAMBERONI E ZUCCHINE: fiordilatte, gamberoni blu della Caledonia allo zenzero, zucchine alla scapece € CARCIOFI E GAMBERO: fiordilatte, carciofi alla romana, gamberoni blu della Caledonia al forno, ribes e zest di limone € PER UNA ESPERIENZA UNICA ACCOMPAGNATE LA VOSTRA PIZZA CON UNA BIRRA ARTIGIANALE ESCLUSIVA DEL MENU’ BIRRE !!!!!! OLTRE LA PIZZA: INSALATONE A PIACERE € LA REGINA DELLE CAPRESI: bufala artigianale DOP (Paestum), misticanza e pomodorini datterini € IL RE DEI TAGLIERI: assortimento di salumi pregiati (porchetta di Ariccia, capocollo di Martina Franca , prosciutto crudo di Parma riserva 24 mesi, prosciutto cotto di Mora Romagnola € I PRESIDI SLOW FOOD : Pomodoro “Antichi pomodori di Napoli” : Cooperativa Agricola Dani Coop (SA) Formaggio pecorino Conciato Romano: Az. Agricola Le Campestre (CE) Capocollo di Martina Franca: Salumificio Santoro (BR) Salsiccia rossa di Castelpoto: Pierpaolo Maio (BN) Capperi di Salina: Daniela Virgona (ME) Papaccelle napoletane: Vincenzo Egizio (NA) Salumi di Suino Nero dei Nebrodi: Az. Agricola La Paisanella Colatura di alici di Cetara: Cetarii (SA) Carciofo di Sant Erasmo (VE) Salumi di Razza Mangalica: JDC (UD) Conserva tradizionale bio del pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP: Az. Agricola Casa Barone (NA) Prosciutto cotto di Mora Romagnola.
