MENU ESTATE
I presidi
sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare,
realizzate secondo pratiche tradizionali www.fondazioneslowfood.it
LA MARGHERITA E LE SUE INNOVAZIONI:
L’ORIGINALE: pomod. San Marzano, fiordilatte , basilico, origano selvatico e olio extravergine di oliva
biologico.
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ESSENZA DI BURRATA E POMODORO: crosta di pizza, cuore di burrata a crudo (Andria) , origano selvatico
e pomod. San Marzano servito a parte.
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BURRATA E POMODORINI: fiordilatte, cuore di burrata a crudo (Andria), pomodorini datterini confit e
origano selvatico.
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PIZZE VEGETARIANE LIGHT / VEGANE (VEG) LIGHT studiate in collaborazione con
la consulente nutrizionale Dr.ssa Piva Luisa
ONORE ALLA CASACCA: pomod. Corbarino dei Monti Lattari, scaglie di pecorino di Fossa di Sogliano al
Rubicone DOP, aglio di Resia
, basilico e olio evo (circa 600 Kcal. –Pizza light di antiche tradizioni)
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TROPICALE: pomod. Corbarino dei Monti Lattari (VEG), insalata Salanova, pomodorini datterini a crudo,
sedano croccante al ghiaccio, mango (circa 500 Kcal.- Pizza light)
COTTURE DI VERDURE: fiordilatte o crema di Tofu (VEG), zucchine alla scapece, cipolla in carpione, sedano
croccante al ghiaccio, peperoni alla griglia, pomodorini confit, cavolfiori al vapore e curcuma (circa 750
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Kcal. con fiordilatte / circa 600 Kcal con crema di Tofu – Pizza ricca di fibre)
QUIN: fiordilatte o crema di Tofu (VEG), peperoni grigliati, pomodorini confit, piselli, cipolla in carpione e
quinoa (circa 700 kcal. con fiordilatte /circa 600 Kcal con crema di Tofu – Pizza ricca di fibre e proteine
vegetali)
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CAVOLFIORE PICCANTE: fiordilatte , pecorino Vento d’Estate (stagionato con il fieno delle Dolomiti),
cavolfiore al vapore, mandorle, peperoncino e fave di cacao (circa 750 Kcal. – Pizza light dai gusti decisi) €
LA TERRA E I SUOI FRUTTI:
PAESTUM E CRUDO: pomod. San Marzano, Bufala artigianale DOP a crudo (Paestum), prosciutto crudo di
Parma riserva 24 mesi
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BURRATA E CRUDO: crunch di pizza,cuore di burrata di Andria e prosciutto crudo di Parma riserva 24mesi €
NERO DEI NEBRODI: pomod. San Marzano, fiordilatte, patate al forno, guanciale di suino nero dei Nebrodi
, scaglie di pecorino Fossa di Sogliano al Rubicone DOP
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IL CARCIOFO: pomod. San Marzano, Bufala artigianale DOP a crudo (Paestum), carciofi alla romana
grigliati, prosciutto crudo di Parma riserva 24 mesi
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CARCIOFO E CONFIT: fiordilatte, carciofi alla romana grigliati, pomodorini confit, zest di limone e scaglie di
Parmiggiano Reggiano selezione Gennari
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FRESCA D’ESTATE: pomod. San Marzano, insalata Salanova, bufala artigianale DOP a crudo (Paestum),
pomodorini a crudo, prosciutto crudo di Parma riserva 24 mesi
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LA REGINA: pomod. San Marzano, fiordilatte, cuore di burrata (Andria), olive di Taggia, pomodorini
datterini, grana padano grattugiato riserva.
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COLORI GUSTOSI: pomod. San Marzano, cuore di burrata (Andria), olive di Taggia, pomodorini datterini
confit, mandorle tostate, olio extravergine di olive taggiasche.
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LA PICCANTE: pomod. San Marzano, fiordilatte , salamino piccante artigianale e scaglie di pecorino
“Conciato Romano”
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LA MORA ROMAGNOLA: fiordilatte, cuore di burrata (Andria), mandorle tostate , prosciutto cotto alla
brace di razza pregiata “Mora Romagnola”
e olio extravergine di olive taggiasche.
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PROFONDO ROSSO: pomod. San Marzano, fiordilatte, insalata Salanova, carpaccio di manzo Fassona
Piemontese, lamponi e scaglie di Parmiggiano Reggiano selezione Gennari.
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CACIO E PEPE: fiordilatte, scaglie di formaggi pecorini selezionati ( Fossa, Conciato Romano
D’Estate), spolverata di pepe Tellicherry (India)
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e Vento
LA PARMIGIANA DEI RE: pomod. San Marzano, fiordilatte, melanzane grigliate, pomodorini datterini confit
, chips di grana.
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GENOVESE: fiordilatte, olive di Taggia , pesto alla genovese , scaglie di pecorino Vento d’Estate (stagionato
con il fieno delle Dolomiti).
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L’ACQUA E I SUOI SAPORI:
L’ACCIUGA : pomod. San Marzano, Bufala artigianale DOP a crudo, capperi di Salina
acciughe del Mar Cantabrico.
, olive di Taggia e
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CARPACCIO DI MARE: fiordilatte, insalata Salanova, carpaccio di Tonno crudo, pomodorini confit e
tapenade di olive taggiasche
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BRONTE: fiordilatte, cuore di burrata di Andria , carpaccio di Tonno crudo, granella di pistacchio di Bronte
e zest di lime.
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PROFUMO DI MARE: fiordilatte, basilico, pomodorini datterini in cottura, cuore di burrata di Andria,
acciughe del Mar Cantabrico, pan grattato, zest di limone e olio Evo.
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CRUDO DI GAMBERONI: fiordilatte, cuore di burrata (Andria), gamberoni blu della Caledonia crudi, ribes e
olio evo.
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GAMBERONI E ZUCCHINE: fiordilatte, gamberoni blu della Caledonia allo zenzero, zucchine alla scapece €
CARCIOFI E GAMBERO: fiordilatte, carciofi alla romana, gamberoni blu della Caledonia al forno, ribes e zest
di limone
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PER UNA ESPERIENZA UNICA ACCOMPAGNATE LA VOSTRA PIZZA CON UNA BIRRA
ARTIGIANALE ESCLUSIVA DEL MENU’ BIRRE !!!!!!
OLTRE LA PIZZA:
INSALATONE A PIACERE
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LA REGINA DELLE CAPRESI: bufala artigianale DOP (Paestum), misticanza e pomodorini datterini
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IL RE DEI TAGLIERI: assortimento di salumi pregiati (porchetta di Ariccia, capocollo di Martina Franca
,
prosciutto crudo di Parma riserva 24 mesi, prosciutto cotto di Mora Romagnola
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I PRESIDI SLOW FOOD
:
Pomodoro “Antichi pomodori di Napoli” : Cooperativa Agricola Dani Coop (SA)
Formaggio pecorino Conciato Romano: Az. Agricola Le Campestre (CE)
Capocollo di Martina Franca: Salumificio Santoro (BR)
Salsiccia rossa di Castelpoto: Pierpaolo Maio (BN)
Capperi di Salina: Daniela Virgona (ME)
Papaccelle napoletane: Vincenzo Egizio (NA)
Salumi di Suino Nero dei Nebrodi: Az. Agricola La Paisanella
Colatura di alici di Cetara: Cetarii (SA)
Carciofo di Sant Erasmo (VE)
Salumi di Razza Mangalica: JDC (UD)
Conserva tradizionale bio del pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP: Az. Agricola Casa Barone (NA)
Prosciutto cotto di Mora Romagnola.
