Elementi di chimica: la materia e i suoi stati fisici, la struttura atomica

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I.I.S. “P.Artusi” – Chianciano Terme
Anno Scolastico 2012/2013
Classe 1……Sez G…… Ind. ………. Docente: Prof. CHERICI SILVIA……………………
Programma di SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE…………………………………………….
Elementi di chimica: la materia e i suoi stati fisici, la struttura atomica
della materia, i modelli atomici, orbitali e configurazione elettronica, il
sistema periodico degli elementi, i principali legami chimici. I composti
chimici, l'atomo di carbonio e la chimica inorganica, i gruppi funzionali.
I glucidi: struttura e caratteristiche, funzioni e fabbisogno giornaliero, fonti
alimentari.
I protidi: struttura e caratteristiche, funzioni e fabbisogno giornaliero,
fonti alimentari.
I lipidi: i grassi o gliceridi, struttura e caratteristiche, funzioni e
fabbisogno giornaliero, fonti alimentari.
Le vitamine: struttura e classificazione, funzioni e fabbisogno giornaliero,
fonti alimentari.
I sali minerali: classificazione, funzioni e fabbisogno giornaliero, fonti
alimentari e disturbi da carenza o eccesso.
L'acqua: funzioni e fabbisogno giornaliero, requisiti di potabilità, la
classificazione delle acque confezionate.
Batteri e virus: caratteristiche generali e classificazione dei batteri,
struttura dei virus, concetto di tossinfezione alimentare, le tossinfezioni da
botulino e salmonella, metodi di prevenzione e norme generali di igiene
degli alimenti.
L'insegnante
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