scienze degli alimenti - Alberghiero Chianciano

I.I.S. “P. ARTUSI”
CHIANCIANO TERME (SIENA)
PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO ANNO SCOLASTICO:
2015-2016
MATERIA D’INSEGNAMENTO: ALIMENTAZIONE
DOCENTE: MORABITO VINCENZO
CLASSE:IE
CHIMICA DEGLI ALIMENTI
1. Gli elementi chimici: l'atomo di carbonio e la chimica inorganica.
I gruppi funzionali.
2. I glucidi: struttura e caratteristiche, funzioni e fabbisogno giornaliero, fonti
alimentari.
3. I protidi: struttura e caratteristiche, funzioni e fabbisogno giornaliero,
fonti alimentari.
4. I lipidi: i grassi o gliceridi, struttura e caratteristiche, funzioni e
fabbisogno giornaliero, fonti alimentari.
5. Le vitamine: struttura e classificazione, funzioni e fabbisogno giornaliero,
fonti alimentari.
6. I sali minerali: classificazione, funzioni e fabbisogno giornaliero, fonti
alimentari e disturbi da carenza o eccesso.
7. L'acqua: funzioni e fabbisogno giornaliero.
IGIENE DELLA RISTORAZIONE







Caratteristiche generali dei microrganismi
Classificazione dei batteri
Struttura dei virus
Concetto di tossinfezione alimentare
Le tossinfezioni da botulino e salmonella
Metodi di prevenzione e norme generali di igiene
Igiene professionale
Il Docente:
Prof. V. Morabito
Gli alunni: