I.I.S. “VIA DOMIZIA LUCILLA”
Via Cesare Lombroso,118
00168-Roma
PROGRAMMAZIONE SVOLTA
CLASSE: 2a SEZIONE: I
A.S.: 2015/2016
MATERIA: SCIENZE DEGLI ALIMENTI
DOCENTE: V. ORTENZI
LIBRO DI TESTO: A. Machado, Scienza degli Alimenti, Poseidonia Scuola
Digestione e metabolismo:
L’apparato digerente: Introduzione all’apparato digerente e alla digestione; Cavità orale; Faringe ed
esofago; Stomaco; Intestino tenue; Intestino crasso; Fegato; Pancreas; Digestione ed assorbimento dei
nutrienti.
Metabolismo e bioenergetica: L’ATP: moneta energetica; Energia degli alimenti; Dispendio Energetico;
Fabbisogno energetico e sue componenti; Calcolo del Fabbisogno energetico.
Bilancio energetico e peso corporeo: Peso corporeo e peso ideale; Tipo morfologico; Indice di Massa
Corporea (IMC); Valutazione del peso corporeo in base al tipo morfologico e all’Indice di Massa
Corporea.
Alimentazione equilibrata e malnutrizioni:
Dieta equilibrata: Gli standard nutrizionali; I LARN; Alimentazione equilibrata; La distribuzione
dell’energia e dei nutrienti; Le linee guida dietetiche.
Elementi di dietoterapia: Dieta nelle diverse fasi della vita e malnutrizioni; Consigli speciali per persone
speciali.
Confezioni ed etichette alimentari:
L’etichetta alimentare: Etichette e rintracciabilità; L’etichetta alimentare; Indicazioni obbligatorie;
Etichettatura nutrizionale; Allergeni ed additivi nelle etichette; Etichettatura dei prodotti di qualità; Il
biologico.
Gli imballaggi degli alimenti: Materiali per imballaggi alimentari; Requisiti e simboli sugli imballaggi.
Cottura e conservazione degli alimenti:
Cottura degli alimenti: Cenni sulle principali tecniche di cottura.
Conservazione degli alimenti: Principali cause di alterazione degli alimenti e cenni sui diversi metodi di
conservazione.
Il docente
Ortenzi Vincenza
Roma, lì 08/06/2016
