4ªSalaA - I.P.S.A.R. "Tortolì"

PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
CLASSE QUARTA A Enogastronomia di Sala e vendita
A.S. 2015-2016
Docente: Anna Maria Depau
1) Biologia della cellula
- struttura della cellula;
- principali funzioni;
- i tre stadi del metabolismo
2) L’apparato digerente e la digestione
- struttura dell’apparato digerente;
- organi annessi all’apparato digerente ( fegato e
pancreas)
- la digestione
- l’assorbimento
3) Chimica degli alimenti, digestione e
metabolismo
- i glucidi:
caratteristiche chimiche, classificazione,valore e
funzioni, digestione e metabolismo,
modificazioni dovute a cottura, malattie da
eccesso e da carenza;
- le proteine:
caratteristiche chimiche, classificazione,valore e
funzioni, digestione e metabolismo,
modificazioni dovute a cottura, malattie da
eccesso e da carenza;
- i lipidi:
caratteristiche chimiche, classificazione,valore e
funzioni, digestione e metabolismo,
modificazioni dovute a cottura, malattie da
eccesso e da carenza;
-
Vitamine, Sali minerali, acqua
caratteristiche chimiche, classificazione,valore e
funzioni, digestione e metabolismo,
modificazioni dovute a cottura, malattie da
eccesso e da carenza;
Tortolì 4 Giugno 2016
L’insegnante
Anna Maria Depau