O - Carlo Anti

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SCIENZA DEGLI ALIMENTI
PROGRAMMA PER IL QUARTO ANNO
MODULO 1
Spiegazione del significato dello studio delle scienze dell’alimentazione.
Relazione tra corpo umano e ambiente Composizione chimica del corpo umano, funzione dei nutrienti nel corpo,
differenza tra principi alimentari e principi nutritivi.
I Principi alimentari funzioni e usi
MODULO 2
Citologia: definizione di cellula, di tessuto, di organo, di apparato.
La cellula, i diversi tipi di cellule nei tessuti del corpo. Le varie strutture cellulari: membrane, citoscheletro e organuli
cellulari, loro funzioni. Gli epiteli, le ghiandole esocrine ed endocrine.
Apparato digerente: bocca, denti, faringe esofago stomaco, intestino tenue e crasso. Anatomia e fisiologia dell’apparato
digerente. Le ghiandole esocrine nella digestione, la funzione dei vari enzimi.
Fegato esocrino ed endocrino: anatomia e fisiologia.
Pancreas esocrino ed endocrino anatomia e fisiologia.
MODULO 3 Metabolismo caratteristiche generali
Il metabolismo reazioni esoergoniche ed endoergoniche, catabolismo e anabolismo.
Gli enzimi.
L’ATP e la sua formazione nel corpo.*
MODULO 4 I principi alimentari e il metabolismo dei principi nutritivi
Acqua: caratteristiche generali, chimiche, necessità e funzioni fisiologiche
Sali minerali: caratteristiche generali, macrominerali: Ca, P, Na, K,mg, Cl. Oligoelementi: Fe, I, Fl Se necessità e
funzioni fisiologiche
Vitamine: caratteristiche generali idrosolubili, liposolubili necessità e funzioni fisiologiche
I glucidi: nome, composizione chimica: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi. (formule chimiche e di ciclizzazione dei
composti principali). La digestione, l’assorbimento e l’entrata nel corpo dei monosaccaridi la formazione del glucosio nel
fegato. Metabolismo glucidico: la glicolisi, il ciclo di cori, la via dei pentosi fosfati. Il ciclo di Krebs, la Fosforilazione
Ossidativi*. I glucidi nella dieta.
Proteine: caratteristiche generali: nome, struttura chimica, struttura, sintesi , aa essenziali, valore biologico delle
proteine, metabolismo, funzioni, richieste nutrizionali.
Lipidi caratteristiche generali: nome, struttura chimica, struttura, sintesi , AGE , metabolismo, funzioni, richieste
nutrizionali.
SCIENZA DEGLI ALIMENTI
Obiettivi minimi per le classi quarte
Dietetica:

il concetto di alimento, alimentazione, nutrizione
Anatomia:
Citologia

la struttura della cellula la sua funzione, gli organuli principali e la loro funzione; saper rapportare la struttura
cellulare al corpo umano
Apparato digerente
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Sapere l'organizzazione dell'apparato digerente
Sapere la funzione degli organi digestivi
Quali sostanze vengono digerite nei differenti organi
Assorbimento ,trasporto dei P.N .nel corpo
Per ogni principio alimentare dovrà conoscere:
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sapere le caratteristiche chimiche e fisiche principali: es. quali e quanti elementi chimici compongono le varie
sostanze, se sono solubili o meno in acqua, quali sono i loro principi nutritivi
saperli classificare secondo i raggruppamenti principali: es. per i glucidi suddividerli in monosaccaridi, disaccaridi,
polisaccaridi.
Sapere le loro funzioni biologiche principali cioè: saper riferire a cosa servono nel corpo es. glucidi funzione
energetica trasformazione in ATP
Come vengono digeriti e trasformati nel corpo
Saperli collocare negli alimenti
I concetti base del metabolismo di ogni principio nutritivo
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