042-043-044-045Pollicino e il magico intruglio.pmd

Pollicino
e il magico intruglio
Magico intruglio dell’Orchessa
Ingredienti
· un caldaio di acqua
· erba e semi colti durante la notte di
plenilunio
· capestri di impiccati
· spade e pugnali di uomini ammazzati
· clavicola di Salomone
· penne di gallo cedrone
· sangue di dragone
· coda del gatto mammone
· occhi di lupo cerviero
· artigli di sparviero
· un pezzo di bicchiere
· bava di cane rabbioso
· ossa di morto dannato
· pelo di lupo mannaro
· fieno, quanto basta
· sette teghe di fava
Far bollire il tutto per tre ore, in una notte di luna
piena, recitando la formula. Filtrare bene. Col
magico intruglio si otterranno effetti portentosi.
Menù da orchi
Minestra di ortiche
Ingredienti
dosi per 4 persone
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una grossa manciata di ortiche
una cipolla
2 spicchi d’aglio
100 g di pancetta
olio di frantoio
Questa minestra è tipica del periodo
primaverile quando le cime di ortiche sono
tenere e fresche. Le cime vanno lavate bene
e tritate a crudo. Poi fate un battuto di
pancetta, agli e cipolla e fatelo soffriggere
nell’olio. Quando sarà rosolato, aggiungete le
ortiche, insaporite con sale ed erbe
aromatiche, quindi cuocer per pochi minuti
mescolando a fuoco medio. Unite in ultimo un
litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione.
Fate cuocere per una ventina di minuti a
fuoco vivo, poi servite la minestra fumante.
Zuppa di trippa
Ingredienti
dosi per 4 persone
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un kg di trippa di vitello
una cipolla
prezzemolo
maggiorana
un sedano
2 carote
salsa di pomodoro
Minestra di ortiche
Zuppa di trippa
Frittata col sangue
Fagiano allo spiedo
Cinghiale selvatico all’alloro
Maialino allo spiedo
Agnello pillottato
Sanguinaccio
Miaccetto con la frutta secca
Pulite la trippa e cuocetela in acqua con le
carote e il sedano. Una volta ben cotta,
tagliatela a listerelle sottili e soffriggete con
olio, burro e cipolla. Aggiungete la salsa di
pomodoro, la maggiorana e il prezzemolo
tritato. Sobbollite per un’ora circa, in 2 litri
di brodo, il pane raffermo, sino a che non si
sarà completamente sciolto, quindi unite il
pancotto così ottenuto alla trippa, salate e
pepate.
Frittata col sangue
Ingredienti
· Mezzo chilo di sangue di maiale
lessato, a pezzi
· quattro uova fresche di cova
· una manciata di pecorino
· guanciale fresco a pezzi
· sale e pepe
Coprite il fondo della padella di ferro con il
guanciale. Scaldare. Nel frattempo in un
piatto, battete le uova col pecorino, sale e
pepe. Versare nella padella il sangue e unire
le uova. Mescolare. Cuocere per pochi minuti
con la brace sopra e sotto.
Fagiano allo spiedo
Ingredienti
dosi per 4 persone
· un fagiano
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50 g di burro
2 cucchiai di vino bianco secco
6 fette di pane casereccio
100 g di pancetta
sale e pepe
Prima di cucinare il fagiano, lasciatelo
frollare qualche giorno, poi spiumatelo,
togliete le interiora, e tagliate le zampe e la
testa. Fiammeggiatelo e lavatelo
accuratamente. Quindi riempitelo di
pancetta e avvolgetelo in un foglio di carta
oleata unta di burro e spolverizzata di sale.
Legate l’involucro e infilzatelo nello spiedo.
Fate cuocere a fuoco lento, bagnando di
tanto in tanto la carta che avvolge il fagiano
col burro della leccarda, e spruzzatelo di
tanto in tanto col vino. Passata almeno
un’ora, liberate il fagiano dalla carta, salatelo
e continuate a pillottarlo col burro per un
quarto d’ora in modo che prenda un bel colore
dorato. Servitelo accompagnato con dei
crostoni di pane abbrustolito e immerso nel
sugo di leccarda.
Cinghiale al forno
Ingredienti
dosi per 4/6 persone
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una sella di cinghiale
alloro
aglio
prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe
Fate frollare la sella di cinghiale per una
settimana almeno. Dopo questo periodo
togliete la cotenna, salate e pepate.
Cospargere la sella con un trito di aglio,
foglie di alloro e prezzemolo, bagnatela con
olio crudo e infilatela sullo spiedo. Durante la
cottura bagnate molto spesso la carne con
abbondante olio e con il grasso del cinghiale
che colerà abbondantemente sulla leccarda.
Maialino allo spiedo
Ingredienti
dosi per 6/8 persone
· un porcellino
· lardo
· sale e pepe
Sventrate il porcellino, raschiate bene la sua
pelle e passatelo sulla fiamma per eliminare le
setole più resistenti. Lavatelo, asciugatelo
ed infilzatelo in uno spiedo. All’inizio ponete
lo spiedo lontano dal fuoco, poi man mano
avvicinatelo. Durante la cottura versate
lentamente sul porcellino del lardo
precedentemente soffritto e conditelo con
sale e pepe e foglie di mirto.
Agnello pillottato al forno
Ingredienti
dosi per 4 persone
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un kg di carne d’agnello
vino bianco
foglie di lauro
rosmarino
aglio
olio
sale e pepe
Nettate e lavate accuratamente la carne
d’agnello e, con un coltello assai affilato, fate
dei piccoli tagli in cui inserirete un po’ d’aglio
tagliato a fettine minuscole, rosmarino e
piccole foglioline di lauro. Condite la carne
con una presina di sale e pepe e bagnatela
abbondantemente con dell’ottimo olio di oliva.
Durante la cottura, che si aggirerà sui 30-40
minuti, bagnate la carne col suo fondo di
cottura e con un poco di vino bianco secco,
infilatela nello spiedone.
Il sanguinaccio
Ingredienti
· Un litro e mezzo di sangue di maiale
sciolto, filtrato e salato
· 400 grammi di pane grattugiato
· 150 grammi di uva secca
· mezzo litro di sapa
· 300 grammi di miele
· un bicchierino di rum
· spolverata di cannella
· scorza di arancia tagliata a pezzetti
In una terrina versate il sangue liquido e gli
altri ingredienti. Amalgamate bene con la
mano. Lasciar macerare una notte. Nel
frattempo, lavare ben bene i più grossi
budelli del maiale e tagliarli alla stessa
lunghezza. Chiudere con uno spago lungo,
l’estremità di ognuno. Con il ramaiolino
versate il composto nei budelli riempiendoli
per tre quarti della capacità. Con l’altro
capo dello spago, chiudere la bocca del
budello. Infilare i sanguinacci in un bastone e
immergerli nel caldaio d’acqua salata. Far
bollire per una mezzora. Lasciar raffreddare
insieme all’acqua. Dopo estratti, asciugare e
attaccare alla stanga. Si mantengono in luogo
freddo. Mangiate a fette sul pane o nella
crescia dolce di granturco.
Miaccetto con la frutta secca
Ingredienti
· Per la sfoglia: farina con tritello o integrale
· acqua calda
Bevande da orchi
· per l’impasto: un litro di sangue di maiale
liquido o siero del sangue coagulato
· mezzo litro di sapa
· mezzo litro di acqua
· 300 grammi di miele
· 100 grammi di strutto fuso
· 100 grammi d’uvetta
· 50 grammi di noci tritate
· 50 grammi di mandorle tritate
· 100 grammi di fichi secchi tritati
· un bicchierino di mistrà o rum o
rosolio di cannella
· due rossi d’uovo battuti
· noce moscata
· cannella in polvere
· pane grattugiato
Stendere la sfoglia e lasciarla riposare. In
un tegame, amalgamare bene tutti gli
ingredienti e porre sul treppiede con fuoco
basso per circa un’ora, mescolando con il
cucchiaio di legno. Foderata una teglia unta
con la sfoglia, versate il composto e copritelo
con i lembi della pasta. Far cuocere sul
focolare con la brace sotto e sopra.
Sangue di Giuda
Superdigestivo ai cinque aromi
Magico intruglio dell’Orchessa
Vino dell’Orco ai cinque aromi
Ingredienti
dosi per un l di vino
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50 g di eucalipto
50 g di polmonaria
50 g di tiglio
50 g di salvia
50 g di timo-serpillo
un l di vino rosso
Macerate per 15 giorni in un l di vino rosso
secco l’eucalipto (foglie), la polmonaria
(pianta intera), il tiglio (fiori e foglie), la
salvia (foglie e sommità fiorite), e il timoserpillo (pianta intera in fioritura).
Rafforzatelo con artiglio del diavolo.
Trascorso questo periodo colate e
imbottigliate. Questo vino preso a cucchiai
ha all’occorrenza proprietà digestive e
antiasmatiche.