reparto degenza padiglione Gaggia, 2° piano
0 posti letto provvisti di televisore, filodiffusione
e chiamata per l’assistenza medico-infermieristica
radioterapia
con sistema interfonico diretto; una stanza
è predisposta per il trattamento mediante la
somministrazione, per via orale o endovenosa,
di sostanze radioattive (sezione protetta).
raccomandazioni e suggerimenti
per il paziente che si sottopone a radioterapia
del distretto orofaringeo
ambulatori padiglione Gaggia, 2° piano
per le prime visite, i controlli periodici e
le consulenze, ambulatori polispecialistici
(chirurgico, gastroenterologico,
otorinolaringoiatrico, stomatologico,
dermatologico, senologico, pneumologico ecc.)
eseguiti in collaborazione con i medici specialisti
di altre unità operative dell’ospedale.
Unità operativa di Radioterapia
direttore Giacomo Turcato
grafica Scibilia studio stampa Arti grafiche venete
sezione cure padiglione Gaggia, piano terra
prestazioni specialistiche di radioterapia,
due acceleratori lineari (per fotoni X ed elettroni),
di TAC-simulatore, sistemi computerizzati per
il calcolo e la distribuzione della dose in visione
tridimensione, stazione per la simulazione virtuale
con confronto e fusione di immagini acquisite
alla TAC diagnostica, alla risonanza magnetica
e alla TAC-PET, per brachiterapia ad alto rateo
di dose (HDR) e apparecchiatura per l’ipertermia.
segreteria
041 5294 531
accettazione, ambulatori
041 5294 539
servizio, sezione cure
041 5294 541
degenze, caposala
041 5294 538
fax
041 5294 898
ospedale SS. Giovanni e Paolo
centralino ospedale
041 5294 111
dirigenza medica
041 5294 313
041 5294 311
ufficio relazioni con il pubblico
041 5294 588
portineria centrale
041 5294 511
ufficio cartelle cliniche
041 5294 321
azienda Ulss 12 veneziana
La reazione alle cure è individuale e ciò vale anche
per il trattamento radioterapico. Ciascuno di noi
ha un diverso modo di affrontare una malattia
e le cure a essa correlate, presentando reazioni
che sono variabili individualmente.
È per questo motivo che consideriamo molto
importante che il paziente esprima e chiarisca con
il medico ogni incertezza fin dal primo colloquio,
in modo da poter affrontare la cura proposta con
maggiore serenità e contribuire in tal modo anche
al controllo e alla riduzione degli effetti collaterali
più frequenti come mal di gola, alterazione della
saliva e del gusto, difficoltà alla deglutizione e
arrossamento della pelle.
Questi disturbi si ridurranno progressivamente
dalla fine della radioterapia, fatta eccezione per
la produzione della saliva che spesso rimane
ridotta. Altri disturbi quali la nausea e il vomito
(raramente dovute al trattamento radiante) o, più
frequentemente, la mancanza di appetito e il calo
di peso, possono essere dipendenti dalle condizioni
generali, dalla zona trattata, dalle eventuali terapie
mediche associate, ma anche dal grado di stress
e di preoccupazione individuale.
Il personale medico, infermieristico e tecnico
sarà a disposizione durante tutto il ciclo della cura
per ogni eventuale necessità.
Di seguito riportiamo alcuni suggerimenti utili
da seguire durante il corso della radioterapia.
l’igiene
È molto importante mantenere sempre la bocca
e i denti in perfette condizioni di pulizia:
l’alimentazione
L’alimentazione corretta, e quindi il mantenimento
del proprio peso corporeo ideale, ha un ruolo
si consiglia l’uso di spazzolini con setole morbide
per la pulizia dei denti e per massaggiare
le gengive, e di utilizzare frequentemente sciacqui
con collutorio e infusi di camomilla o di malva
(un litro di infuso con un cucchiaio di bicarbonato)
a temperatura ambiente.
Evitare il più possibile l’uso delle protesi mobili,
che dovranno essere sempre accuratamente pulite
e mantenute nelle soluzioni disinfettanti adatte.
Si suggerisce comunque una visita preventiva
da parte del vostro dentista.
importante nella tolleranza e nell’esito delle cure.
Con il progredire delle sedute di radioterapia,
gli effetti collaterali possono rendere difficoltosa
questa importante funzione.
Se diminuisce l’appetito o se il gusto è alterato
cercare di mangiare cibi graditi e presentati in
forma piacevole, secondo le proprie abitudini,
possibilmente in compagnia. Mangiare poco e
spesso tenendo a portata di mano dei cibi pronti
come, per esempio, della frutta fresca, succhi o
frullati, gelati, yogurt, formaggi, sformati, polpette,
minestroni. Per esaltare il sapore si possono usare
aromi non irritanti come il rosmarino, il basilico
o la salvia. Se la carne è poco gradita, sostituitela
con altri alimenti contenenti proteine come
il pesce, le uova, i formaggi o i legumi.
Nel caso di difficoltà di masticazione, per
diminuzione della saliva, per dolore o per
mancanza delle protesi, ci si può aiutare con
frequenti sorsi d’acqua mangiando cibi di
consistenza “morbida”, preferibilmente tiepidi,
evitando il pane a crosta dura e le verdure crude.
I piatti possono essere conditi e ammorbiditi
con salse o besciamelle, tagliati a pezzetti o frullati.
Per stimolare la salivazione può essere di aiuto
succhiare caramelle dure, spicchi di agrumi
o masticare delle gomme.
il comportamento
È necessario abolire gli alcolici e il fumo.
Sono sconsigliati i cibi piccanti, i cibi e le bevande
calde, le bevande gasate. Dedicare il tempo
necessario al riposo, cercando di mantenere
le abitudini di vita relazionale e lavorativa
compatibilmente con lo stato di salute generale.
Controllare periodicamente il proprio peso.
un fascicolo, a cura dell’unità
operativa, con suggerimenti dietetici
e ricette può essere richiesto in
reparto o scaricato dal sito aziendale
www.ulss12.ve.it
r
azienda Ulss 12 veneziana
ospedale SS. Giovanni e Paolo, Venezia
unità operativa di Radioterapia
direttore Giacomo Turcato
consigli dietetici
pazienti in trattamento
radiante sulla regione addominale
Il regime dietetico consigliato è composto da alimenti
poveri di grassi ma ad alto contenuto energetico ed è stato
studiato, in particolare, per prevenire l’enteropatia sia
acuta che cronica quale possibile complicanza alla terapia
radiante addomino/pelvica.
La dieta, se possibile, dovrà essere iniziata alcuni giorni
prima dell’inizio della radioterapia, continuata per tutta
la durata della terapia stessa ( Sabato e Domenica inclusi )
e proseguita per almeno una settimana dopo la fine della
radioterapia, seguendo lo schema “Giornata tipo” sotto
riportata.
Gli alimenti permessi nella dieta sono esposti per lo più
sotto forma di ricette per facilitarne la preparazione.
Devono essere evitati alcolici, super-alcolici, caffè, bevande
zuccherate e tutto ciò che non è espressamente indicato.
Se sarà ritenuto utile Le verrà prescritto, ad integrazione
della dieta, un’ integratore proteico. In questo caso sarà
molto importante la sua regolare assunzione, a metà
mattino e metà pomeriggio (come spuntino). Se il sapore
non fosse di gradimento, potrà essere modificato con
l’aggiunta di un aromatizzante.
Il Personale Medico, Infermieristico e Tecnico sarà a
disposizione durante tutto il ciclo della cura per ogni
eventuale necessità.
colazione
giornata tipo
scelta di una bevanda + un alimento
spuntino
un alimento della colazione e/o l’integratore dietetico
pranzo
scelta di un primo piatto, contorno, frutta, pane e acqua naturale.
spuntino
frutta e/o l’integratore dietetico
cena
scelta di un secondo piatto, contorno, frutta, pane di frumento
tostato, acqua naturale
consigli dietetici pagina 1
colazione
primi piatti
bevande
bevanda d’orzo
acqua naturale
orzo solubile per bevanda
pastina in brodo
pastina alimentare
brodo vegetale o di carne
parmigiano
olio di mais
bevanda d’orzo con miele
miele
acqua naturale
orzo solubile per bevanda
bevanda di malto
acqua naturale
malto solubile per bevanda
bevanda di malto con miele
acqua naturale
miele
malto solubile per bevanda
MINESTRONE
pasta alimentare
patate
carote
erbette
zucchine verdi
pomodori pelati
olio di oliva
Lessare le verdure tagliate a dadini. aggiungere i pomodori
pelati e la pasta. a cottura ultimata condite con poco olio
di oliva.
MINESTRA DI PATATE
altre bevande
caffè decaffeinato
the deteinato
succo di frutta
yogurt intero
yogurt parzialmente scremato
yogurt scremato
yogurt alla frutta
yogurt parzialmente scremato con miele
yogurt scremato con miele
patate
cipolle
prosciutto crudo
pomodori pelati
prezzemolo
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Tagliare le cipolle
ed il prosciutto a piccoli pezzetti. mettere le cipolle in
una casseruola e lasciarle ammorbidire a fuoco basso in
poca acqua. aggiungere le patate ed il prosciutto. lasciare
cuocere a piacimento e condire con olio di mais.
MINESTRONE DI VERDURE
alimenti
biscotti comuni
fette biscottate
pane tostato di frumento
pane con marmellata
biscotti e marmellata
fette biscottate con miele o marmellata
pane di soia o di cereali
cracker con prosciutto cotto o crudo
pasta alimentare
patate
carote
spinaci
fagioli decorticati
pomodori pelati
olio di oliva
Lessare le carote in poca acqua ed aggiungere le verdure
tagliate a pezzetti. Separatamente portare a cottura la
pasta. unire le verdure alla pasta e condire con olio di
oliva.
integratore proteico
consigli dietetici pagina 2
MINESTRA DI RISO CON PATATE
PASSATO DI LENTICCHIE
riso
patate
cipolla
carote
pomodori pelati
olio di oliva
Lessare le patate, le carote e la cipolla tagliate a dadini.
Aggiungere i pomodori pelati e il riso.
A cottura ultimata aggiungere olio di oliva
lenticchie
pomodori pelati
patate
cipolle
Tenere a bagno le lenticchie per una notte e, dopo averle
decorticate, cuocerle con le verdure intere. A cottura
ultimata togliere le verdure e passare al setaccio. condire
con olio.
PASSATO DI VERDURE MISTE
MINESTRONE DI RISO
riso
cipolle
sedano
carote
patate
erbette
fagioli decorticati
pomodori
zucchine verdi
brodo vegetale
parmigiano
olio di oliva
Cuocere la cipolla in poca acqua: unire le verdure tritate e
lasciar cuocere aggiungendo il brodo all’occorrenza. a metà
cottura unire il riso. Condire con olio e parmigiano.
PASSATO DI CECI
ceci secchi
pomodori pelati
sedano
prezzemolo
cipolle
Tenere a bagno i ceci per una notte e, dopo averli
decorticarti, cuocerli con le verdure intere. A cottura
ultimata togliere le verdure e passare al setaccio. Condire
con olio ed un trito di prezzemolo.
PASSATO DI FAGIOLI
fagioli secchi
pomodori pelati
sedano
cipolle
Tenere a bagno i fagioli per una notte e, dopo averli
decorticarti, cuocerli con le verdure intere. A cottura
ultimata togliere le verdure e passare al setaccio. Condire
con olio.
pomodori pelati
patate
carote
zucchine verdi
parmigiano
Tagliare le verdure a pezzetti e lessare in poca acqua. T
cottura ultimata togliere le verdure e passare al setaccio.
condire con olio e parmigiano.
PASSATO DI VERDURE
pomodori pelati
patate
carote
zucchine verdi
erbette
parmigiano
Tagliare le verdure a pezzetti e lessare in poca acqua. T
cottura ultimata togliere le verdure e passare al setaccio.
Tondire con olio e parmigiano.
PASSATO DI ZUCCA
zucca gialla
cipolle
noce moscata
olio di mais
Tagliare la zucca a pezzetti e lessare in acqua leggermente
salata, affettare dentro la cipolla. a cottura ultimata
passarla al setaccio. Quindi rimetterla sul fuoco con
l’acqua di cottura. aromatizzare con la noce moscata.
Aggiungere l’olio di mais.
ZUPPA PAVESE
pancarrè
uovo intero
parmigiano
brodo di carne
Tostare la fetta di pane e metterla in un piatto fondo
caldo. Sgusciarvi sopra l’uovo, cospargere di parmigiano e
versare adagio del brodo bollente.
consigli dietetici pagina 3
PASTA AL RAGÙ
RISO AL BASILICO
pasta alimentare
vitello magro
pomodori pelati
parmigiano
olio di mais
Cuocere la carne tritata con i pomodori pelati a fuoco
moderato. a cottura ultimata cuocere la pasta e condirla.
riso
cipolla
brodo vegetale
basilico in foglie
olio di oliva
Cuocere la cipolla in pochi cucchiai d’acqua. Unire il riso
e lasciarlo cuocere aggiungendo brodo all’occorrenza.
prima di ultimare la cottura aromatizzare con il basilico.
aggiungere olio di oliva.
PASTA ALL’OLIO
pasta alimentare
olio di oliva
parmigiano
Adoperare pasta di piccolo formato. Cuocerla, scolarla e
condirla con olio di oliva e parmigiano.
PASTA CON PASSATO DI LEGUMI
pastina alimentare ( corallini o ditalini)
fagioli secchi
piselli secchi
lenticchie
olio di mais
Tenere a bagno i legumi per una notte e cuocerli dopo
averli decorticarti. passare al setaccio a cottura ultimata.
Cuocere la pastina e condire con il passato di legumi e olio
di mais.
RISO AL RAGÙ
pasta o riso
vitello magro
pomodori pelati
parmigiano
olio di mais
Cuocere la carne trita con i pomodori pelati a fuoco
moderato. A cottura ultimata del ragù cuocere il riso e
condirlo.
RISO ALL’OLIO O BURRO
riso
olio di oliva o burro
parmigiano
Lessare il riso in acqua bollente salata. scolarlo e condirlo
con l’olio o con il burro e il parmigiano.
PASTA CON TONNO AL NATURALE
pasta alimentare
tonno al naturale
pomodori pelati
cipolla
parmigiano
olio di mais
Cuocere la cipolla in poca acqua e olio, aggiungere il
pomodoro e lasciar cuocere. Aggiungere il tonno. Cuocere
la pasta e condire.
RISO CON ZUCCHINE
riso
zucchine
prezzemolo
olio di oliva
cipolla
Cuocere a fuoco dolce la cipolla affettata con un po’
d’acqua e l’olio di oliva; versare le zucchine tagliate a
pezzetti e cuocerle. Aggiungere il riso, prezzemolo e
sale e portare a cottura.
RISO IN BRODO DI CARNE O VEGETALE
riso
brodo di carne o vegetale
parmigiano
Cuocere il riso nel brodo,aggiungere il parmigiano.
RISO ALL’OLIO
riso
olio di oliva
parmigiano
Cuocere il riso, scolarlo e condirlo con olio di oliva e
parmigiano.
RISO ALLO ZAFFERANO
riso
zafferano
vino da cucina
olio di oliva
parmigiano
cipolla
brodo vegetale
Cuocere la cipolla in poca acqua e con l’olio; aggiungere
il riso e lasciare amalgamare. Unire il vino; quindi
aggiungere il brodo poco per volta. a metà cottura versare
lo zafferano. Prima che la cottura sia ultimata salare e
spolverare con parmigiano.
consigli dietetici pagina 4
RISO E PISELLI
riso
piselli freschi
olio di oliva
cipolla
parmigiano
Cuocere la cipolla affettata in un cucchiaio d’olio e con
poca acqua. versare i piselli e cuocerli. Aggiungere il
riso, prezzemolo, sale e portare a cottura. Spolverare con
parmigiano.
secondi piatti
CARPACCIO
manzo magro
parmigiano
olio di oliva
succo di limone
Stendere le fettine sottili di manzo su un piatto, condire
con olio, scaglie di parmigiano e succo di limone. sale e
pepe se permessi.
RISOTTO AL POMODORO
COMPOSTA DI VITELLO
riso
pomodori freschi o pelati
olio di oliva
parmigiano
cipolla
Cuocere la cipolla affettata in un cucchiaio d’olio e con
poca acqua; versare i pomodori e cuocerli. Aggiungere il
riso, prezzemolo, sale e portare a cottura. Spolverare con
parmigiano.
vitello magro
patate
olio di oliva
parmigiano
Bollire le patate, schiacciarle. Porre su un foglio di
alluminio a forma di nido e disporre sopra la polpa
di vitello macinata e cotta senza olio. Aggiungere un
cucchiaio di parmigiano e cuocere in forno. a cottura
ultimata condire con olio di oliva.
RISOTTO CON ZUCCA
HAMBURGER AI FERRI
riso
zucca gialla
olio
cipolla
prezzemolo
parmigiano
Cuocere la zucca tagliata a pezzettini con l’olio e l’acqua;
aggiungere il riso e il prezzemolo. A cottura ultimata
aggiungere il parmigiano.
manzo semigrasso
succo di limone
Cuocere su piastra bollente, salare e aggiungere succo di
limone.
RISOTTO CON PATATE
riso
patate
prezzemolo
olio di oliva
parmigiano
Cuocere le patate tagliate a cubetti con l’olio e un po’
d’acqua; aggiungere il riso, il prezzemolo e portare a
cottura. Spolverare con parmigiano.
POLPETTINE
vitello magro
prosciutto cotto
uovo intero
carote
parmigiano
pane grattugiato
olio di oliva
Amalgamare la carne trita con gli altri ingredienti. Cuocere
a bagnomaria, a cottura ultimata condire con l’olio di
oliva.
POLPETTE DI POLLO IN UMIDO
pollo
uovo intero
parmigiano
pane grattugiato
prezzemolo
olio di oliva
Lessare il pollo, disossare e tritare; amalgamare con uovo,
parmigiano, prezzemolo e pane grattugiato. Formare delle
polpette e cuocere in brodo vegetale.
consigli dietetici pagina 5
ROAST BEEF
NASELLO BRASATO
manzo magro
olio di oliva
rosmarino
succo di limone
Porre la carne nel forno con un velo di olio e ben
guarnita con rosmarino. Cuocere per circa trenta minuti,
rivoltando. Tagliare a fette molto sottili e prima di servire
condire con sale e succo di limone.
nasello
cipolle
farina 00
olio di oliva
pomodori pelati
Preparare una salsa con i pomodori pelati e un trito
di cipolla, unire il pesce infarinato. A cottura ultimata
condire con olio di oliva.
SPEZZATINO
ORATA ALLA GRIGLIA
manzo magro
pomodori pelati
patate
farina 00
olio di oliva
Passare il manzo tagliato a piccoli pezzetti nella farina,
farli dorare in una padella senza aggiungere olio, unire
il pomodoro, acqua all’occorrenza, a metà cottura
aggiungere le patate. Condire con l’olio di oliva.
orata
olio di oliva
prezzemolo
succo di limone
Oliare l’orata, salare e far cuocere nella griglia ben
calda. Insaporire con succo di limone e prezzemolo.
CROCCHETTE DI PESCE
nasello
carote
sedano
pane grattugiato
parmigiano
olio di oliva
Cuocere il pesce in poca acqua con sedano e carote.
Passarlo, privandolo delle verdure. Amalgamare con pane
grattugiato e parmigiano. Formare delle palline e cuocerle
a bagnomaria. condire con olio di oliva.
DENTICE AI FERRI
dentice
olio di oliva
succo di limone
prezzemolo
Cuocere i filetti di dentice su una piastra rovente. Condire
con sale, succo di limone, olio di oliva e
prezzemolo.
PALOMBO IN SALSA
palombo
olio di oliva
pomodori pelati
farina 00
Preparare la salsa con i pomodori pelati. unire il palombo
infarinato e lasciare cuocere a fuoco moderato. A cottura
ultimata condire con olio di oliva.
ORATA AL CARTOCCIO
Nella carta oleata precedentemente unta di olio porre
il pesce. Cospargere di prezzemolo e sale se permesso.
Avvolgere la carta e infornare per 5 minuti.
PESCE ALLE VERDE
dentice
prezzemolo
vino da cucina
olio di oliva
Disporre le fettine di pesce su una padella calda.
Aggiungere il prezzemolo e spruzzare con il vino bianco.
Cuocere finché il vino è evaporato. A cottura ultimata
aggiungere l’olio di oliva.
PESCE SPADA ALL’UCCELLETTO
MERLUZZO ALLA MARINARA
merluzzo
olio di oliva
pomodori pelati
prezzemolo
Bollire per 3 minuti il merluzzo a fuoco dolce; spinarlo,
preparare una salsa con i pelati, a cottura ultimata condire
il pesce
pesce spada
olio di oliva
aglio
vino da cucina
alloro
Disporre il pesce su una padella ben calda con
l’alloro e l’aglio. Spruzzare con il vino bianco salare
e finire la cottura.
consigli dietetici pagina 6
SALMONE AI FERRI
UOVA ALLA COQUE
salmone fresco
olio di oliva
succo di limone
Cuocere il salmone sulla griglia ben calda. Salare condire
con poco olio di oliva e succo di limone a piacere.
Cuocere l’uovo in acqua bollente per 3 minuti. Quindi
servire.
SARDE AL FORNO
sardine
olio di oliva
rosmarino
pane grattugiato
Lasciare marinare le sarde per circa un’ora in olio,
rosmarino e sale. quindi passarle nel pane grattugiato,
sistemarle in un tegamino e condirle con l’intingolo della
marinata. mettere in forno per 0 minuti.
SARDE ALLA PIZZAIOLA
sardine
olio di oliva
pomodori pelati
origano
cipolle
prezzemolo
Pulire le sarde. Preparare la salsa con i pelati, la cipolla e il
prezzemolo. unire le sarde, a cottura ultimata aggiungere
l’origano e l’olio d’oliva.
SOGLIOLA LESSA
sogliola
olio d’oliva
prezzemolo
succo di limone
Lessare la sogliola a fuoco moderato e a recipiente coperto.
A cottura ultimata condire con prezzemolo, olio e succo di
limone.
TROTA AL CARTOCCIO
trota
rosmarino
prezzemolo
olio di oliva
Nella carta oleata, precedentemente unta con l’olio,
porre la trota. Cospargere di prezzemolo tritato un po’
di rosmarino, sale se permesso. Avvolgere la carta ed
infornare per 5 minuti circa
formaggi
asiago
caprino fresco
stracchino
formaggio magro a fiocchi
groviera
parmigiano
contorni-verdure
MELANZANE ARROSTO
melanzane
olio di oliva
prezzemolo
succo di limone
Tagliare a fette le melanzane, porle in una piastra e farle
arrostire. Condire con succo di limone, olio di oliva e
prezzemolo.
CAROTE BRASATE
carote
prezzemolo
brodo vegetale
Cuocere le carote tagliate a fettine nel brodo vegetale. A
brodo evaporato, unire il prezzemolo tritato e servire.
PATATE ARROSTITE
patate
olio di oliva
Infornare le patate con la buccia nel forno caldo e lasciarle
per circa 20 minuti. Appena cotte, servirle calde condite
con olio e sale.
verdure al naturale
pomodori
lattuga
ravanelli
sedano
finocchi
carote
zucchine
melanzane
cavolfiore
cipolle
catalogna
finocchi
cetrioli
consigli dietetici pagina 7
frutta-dolci
CREMA DI MELE
mele
yogurt scremato
miele
Frullare insieme tutti gli ingredienti.
CREMA DI PERE
pere
yogurt scremato
miele
Frullare insieme tutti gli ingredienti.
CREMA DI PESCHE
pesche
yogurt scremato
miele
Frullare insieme tutti gli ingredienti.
frutta al naturale
albicocche
fragole
mele cotte senza zucchero
pesche
banane
mele
pere cotte senza zucchero
centrifugato di fragole, mele e limone
centrifugato di mele e banane
centrifugato di mele e pesche
consigli
come cuocere
Tutti gli alimenti consigliati nella dieta devono essere
cucinati secondo le indicazioni seguenti:
CARNE E PESCE
alla griglia
in umido
lessata
al cartoccio
alla tartara ( carne di manzo e vitello )
VERDURE
crude
al forno
alla griglia
lessate
al vapore
UOVA
alla coque
in camicia
strapazzate o in frittata (in poco olio)
cosa bere
A tavola: bere moderatamente acqua naturale o minerale
non gassata.
Durante la giornata: non ci sono limitazioni all’assunzione
di acqua.
come condire
I condimenti possono essere utilizzati in modica quantità,
facendo particolare attenzione a quelli ad alto contenuto
di grassi, come l’olio ed il burro (non superare, in totale, i
5-20 grammi al giorno).
per rendere più appetibili le varie pietanze può, salvo
diversa indicazione, far uso dei comuni aromi da cucina,
purché non piccanti, come: prezzemolo, basilico,
rosmarino, salvia, timo, maggiorana, alloro..
evitare, quando possibile, il sale aggiunto agli alimenti,
utilizzando in alternativa gli aromi naturali (rosmarino,
salvia, alloro ecc.).
Il latte e il vino possono essere usati, ma sempre in piccola
quantità e solo per insaporire i cibi.
Usare del succo di limone al posto dell’aceto.
consigli dietetici pagina 8
pazienti in trattamento
radiante sul distretto orofaringeo
Devono essere assolutamente evitati il fumo, gli alcolici e
super-alcolici. Se sarà ritenuto utile le verrà prescritto, ad
integrazione della dieta, un’ integratore alimentare di cui è
molto importante la regolare assunzione.
Il personale medico, infermieristico e tecnico è a
disposizione durante tutto il ciclo della cura per ogni
eventuale necessità.
ricette gusti salati
STRACCIATELLA
semolino
g. 20
parmigiano
g. 20
uova
brodo di carne g. 50
Rompere l’uovo in una zuppiera. Nel frattempo far
bollire il brodo di carne con il semolino, aggiungere il
parmigiano, quindi sbattere energicamente a fiamma
bassa. versare tiepido nella zuppiera con l’uovo,
amalgamare e servire.
MOUSSE DI PROSCIUTTO
prosciutto cotto g. 50
parmigiano
g. 5
latte intero
q.b.
philadelphia
g. 65
Prendere una confezione piccola di formaggio tipo
philadelphia e il prosciutto cotto di prima qualità. mettere
tutti gli ingredienti nel frullatore e omogeneizzare bene
aggiungendo il latte intero fino a ottenere una crema della
consistenza desiderata. Porre il composto in un recipiente.
se si desidera, prima di servirlo si può mettere a raffreddare
in frigorifero.
PURE’ DI ZUCCHINE E PATATE
zucchine
g. 0
latte
g. 200
parmigiano
g. 0
patate
g. 50
burro
g. 0
Lavare e sbucciare le zucchine e le patate, quindi lessarle.
Una volta cotte passarle nello schiacciapatate. sciogliere
il burro in un tegame, quindi aggiungere le zucchine, le
patate, il latte e salare a piacere. Mescolare accuratamente
e far cuocere per alcuni minuti a fuoco lento. A cottura
ultimata aggiungere il parmigiano e mescolare.
CREMA DI PROSCIUTTO
prosciutto cotto g. 00
parmigiano
g. 20
pastina
g. 30
formaggino
g. 25
Spezzettare il prosciutto cotto, frullarlo con poco brodo
vegetale fino a formare un composto pressoché omogeneo.
nel frattempo far cuocere la pastina in brodo vegetale e
aggiungervi il prosciutto, il parmigiano e il formaggino.
Mescolare bene il composto e servire tiepido.
CREMA DI SPINACI
spinaci
g. 00
farina
g. 50
latte
g. 350
burro
g. 0
Lessare gli spinaci. Nel frattempo fare la besciamella:
mettere la farina setacciata in una casseruola e stemperarla
con un po’ di latte, il sale e il burro. aggiungere il latte
rimasto e cuocerla per 0 minuti a fuoco moderato,
mescolando continuamente per impedire che si attacchi
al tegame. tritare gli spinaci e aggiungerli alla besciamella,
mescolare bene aggiungere il parmigiano e servire tiepida.
CREMA DI FUNGHI
funghi freschi g. 50
burro
g. 20
parmigiano
g. 0
latte
g. 250
farina
g. 25
olio
g. 0
aglio
spicchio
prezzemolo
q.b.
Far imbiondire lo spicchio d’aglio tagliato a fettine con
un cucchiaio d’olio. togliere l’aglio e versavi i funghi lavati
e tagliati. cuocere a fuoco moderato fino a che i funghi
siano teneri, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua
ed insaporire con il prezzemolo tritato e sale quanto basta.
fare la besciamella come da ricetta precedente. appena sarà
pronta aggiungere i funghi ed il parmigiano.
consigli dietetici pagina 9
GELATINA DI VITELLO
FONDUTA CASALINGA
vitello arrosto g. 50
sedano
g. 20
carote
g. 50
brodo vegetale g. 50
cipolla
g. 20
patate
g. 50
sugo arrosto
g. 0
colla di pesce
2 fogli
Lessare il sedano, la cipolla, le carote e le patate. frullarle
con il brodo vegetale, l’arrosto e il suo sugo fino ad
ottenere una consistenza omogenea. aggiungere 2 fogli
di colla di pesce (vedi ricetta) e scaldare a fuoco dolce o a
bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio
preferibilmente di legno, finché la colla di pesce si scioglie
senza raggiungere l’ebollizione. Servire fredda.
latte
g. 250
fontina
g. 50
uova
farina
g. 5
olio
q.b.
Tagliare il formaggio a cubetti molto piccoli e metterlo a
macerare in un tegamino oliato insieme al latte per almeno
tre ore. Aggiungere quindi l’uovo intero ed un cucchiaio
di farina. mescolare bene con una frusta e porre sul
fuoco. Far cuocere, con fiamma al minimo, mescolando
continuamente, quindi spegnere una volta raggiunta
l’ebollizione.
GELATINA DI POLLO
pollo arrosto
g. 00
cipolla
g. 20
patate
g. 50
brodo vegetale g. 50
sedano
g. 20
carote
g. 50
sugo arrosto
g. 0
colla di pesce
2 fogli
Far lessare il sedano, la cipolla, le carote e le patate,
tagliarle a pezzetti e frullarle con il pollo, il sugo
dell’arrosto e il brodo vegetale. una volta raggiunta
una consistenza omogenea aggiungere la colla di pesce
(vedi ricetta) e scaldare a fuoco dolce o a bagnomaria,
mescolando continuamente con un cucchiaio
preferibilmente di legno, finché la colla di pesce si scioglie
senza raggiungere l’ebollizione. servire fredda.
MINESTRA DI RISO E VERDURA
latte
g. 250
riso
g. 60
carote
g. 50
cipolla
g. 00
sedano
g. 30
uova
2 tuorli
panna
ml. 50
burro
g. 5
dado veg
/2
In una padellina antiaderente rosolare la cipolla tagliata a
fettine sottili, unire poi la carota ed il sedano a pezzetti.
Versare il tutto in una pentola a pressione e aggiungere il
riso, 300 ml. di acqua e dado vegetale. Cuocere per circa
25 minuti a fuoco debole, fino a completa cottura del riso
e all’assorbimento di tutta l’acqua. Terminata la cottura,
passare tutto al passaverdura utilizzando il latte per
fluidificare. unire poi al passato la panna, i due tuorli ed
un po’ di sale, mescolando bene fino a rendere omogeneo
il composto.
CREMA VELLUTATA AL FORMAGGIO
latte
g. 250
farina
g. 25
burro
g. 20
parmigiano
g. 30
formaggino
g. 30
Fare la besciamella: mettere la farina setacciata in una
casseruola e stemperarla con un po’ di latte, il sale ed
il burro. Aggiungere il latte rimasto e cuocerla per 0
minuti a fuoco moderato, mescolando continuamente per
impedire che si attacchi al tegame. a questo punto unire
il parmigiano e il formaggino, mescolare bene e servire
tiepida.
consigli dietetici pagina 10
ricette gusti dolci
LATTE CON BISCOTTI
latte intero
zucchero
biscotti secchi
g. 250
g. 0
g. 30
LATTE RINFORZATO
latte intero
g. 250
latte in polvere g. 25
Versare il latte nel bicchiere del frullatore e, dopo aver
aggiunto il latte in polvere, frullare lentamente per circa
5 minuti, fintantoché il latte in polvere non si sia ben
sciolto. Mettere a riposare in frigorifero per alcune ore,
anche per migliorarne il sapore.
BUDINO AL CIOCCOLATO
latte intero
g. 250
polvere di cacao zuccherato
per budino
busta
Far bollire il latte, aggiungere il cacao in polvere e
mescolare in modo che il cacao sia ben sciolto e senza
grumi. porlo sul fornello e far bollire per una decina di
minuti. Quando si sarà addensato bene toglierlo dal fuoco
e versarlo in un recipiente. farlo raffreddare e servire.
BUDINO ALLA CREMA
zucchero
g. 30
latte
g. 250
uova
farina
g. 25
scorza di un limone
Sbattere in una casseruola un uovo con 30 g. di zucchero.
Aggiungere 25 g. di farina setacciata ed il latte poco per
volta fino ad ottenere un composto omogeneo. aggiungere
una scorza di limone e mettere a cuocere a fuoco debolemoderato continuando a mescolare fino a portarlo ad
ebollizione per un paio di minuti. versare in uno stampo e
far raffreddare.
BUDINO DI PANE
latte
g. 250
pane
g. 00
uova
mela
uva passita
g. 30
zucchero
g. 40
burro
g. 0
scorza di arancio grattugiata q.b.
Tagliare a fettine 00 grammi di pane raffermo e
disporlo in una terrina. versarci sopra il latte bollente e
lasciar riposare per 30 minuti. sbattere uovo con 30 g.
di zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso
e versarlo sopra il pane ammorbidito e sminuzzato.
aggiungere quindi la scorza di arancio, una mela sbucciata
e tagliata a fettine e l’ uvetta passita (precedentemente
ammollata in acqua tiepida). amalgamare bene il composto
fino a renderlo omogeneo. cuocere a bagnomaria per circa
30 minuti. servire freddo.
CREME CARAMEL ALLA VANIGLIA
latte intero
g. 250
vanillina
bustina
tuorli d’uovo
4
zucchero
g. 00
uova intere
2
caramello: zucchero
g. 5
acqua
g. 0
Preparare il caramello (caramellare in un pentolino 0 g.
di zucchero in un po’ d’acqua) e distribuirlo sul fondo e
sulle pareti di uno stampo ad anello del diametro di circa
20 cm. e lasciarlo raffreddare. Far bollire a parte il latte
ed aggiungervi, fuori dal fuoco, lo zucchero e la vanillina
mescolando e lasciando intiepidire. mettere le uova e i 4
tuorli in una ciotola, batterli per qualche minuto con una
piccola frusta, quindi aggiungere il latte tiepido versandolo
poco per volta. per eliminare la schiuma che si sarà
formata sulla superficie, versare il miscuglio attraverso un
colino di garza nello stampo. Cuocere a bagnomaria per
circa un’ora nel forno a 220°. Lasciare intiepidire e quindi
versare sul piatto da portata.
servire fredda.
FRAPPÈ DI BANANA E PERA
pera
g. 80
banana
g. 00
zucchero
g. 0
latte
g. 00
Sbucciare la pera, la banana e tagliare a pezzettini. Mettere
nel frullatore, aggiungere il latte, lo zucchero, azionare il
frullatore e far amalgamare bene il composto.
FRULLATO DI BANANA, PERA E MELA
pera
g. 80
banana
g. 60
mela
g. 20
zucchero
g. 5
latte
g. 00
Sbucciare la pera, la banana, la mela e tagliare a pezzettini.
metterle nel frullatore, aggiungere lo zucchero, azionare
il frullatore e far amalgamare bene il composto, a piacere
aggiungere il latte.
consigli dietetici pagina 11
GELATO DI BANANA
COLLA DI PESCE
panna
ml. 50
banana
g. 300
zucchero
g. 20
succo di limone
Frullare bene le banane ed irrorarle subito con il succo
del limone per evitare che imbruniscano. Aggiungere lo
zucchero, la panna e amalgamare il tutto molto bene.
Preparare il gelato con la gelatiera o utilizzando la cella
congelatore del frigorifero.
I fogli di colla di pesce vanno tenuti immersi per 0-5
minuti o finché sono ben morbidi in acqua fredda. poi si
scolano si strizzano delicatamente per eliminare l’acqua,
si uniscono al liquido prescritto dalle singole ricette. il
liquido e la colla di pesce poi si scaldano insieme a fuoco
dolce o a bagnomaria, mescolando senza interruzione
con un cucchiaio preferibilmente di legno, finché la
colla si sciolga. Non è necessario raggiungere il punto di
ebollizione.
Un foglio di colla pesa generalmente 2 g.
Per rapprendere il liquido o un altro composto è necessario
metterlo in frigorifero per alcune ore. In generale
occorrono 8 g, di colla di pesce per far rapprendere /4
di litro di liquido trasformandolo in gelatina abbastanza
solida.
GELATINA DI PERE SCIROPPATE
pere sciroppate g. 200
colla di pesce
3 fogli
banana
g. 00
Frullare bene le pere tagliate a pezzettini con la banana
tagliata a fettine ed il succo delle pere. versare in un
recipiente adatto ed aggiungervi la colla di pesce
amalgamando bene.
Per la colla di pesce vedi ricetta.
GELATINA DI BANANA, PERA E MELA
pera
g. 80
banana
g. 60
mela
g.20
succo di mela
g. 50
colla di pesce
3 fogli
Sbucciare la mela, la pera, la banana e tagliarle a pezzettini.
metterle nel frullatore, aggiungere il succo di mela,
azionare il frullatore e far amalgamare bene il composto.
Versarlo in un recipiente, aggiungere la colla di pesce.
Per la colla di pesce vedi ricetta.
GELATINA DI AGRUMI
arancia
g. 80
pompelmo
g. 40
banana
g. 50
zucchero
g. 20
colla di pesce
4 fogli
Prendere metà pompelmo, un’arancia e spremere bene,
aggiungere lo zucchero, la banana schiacciata e mescolare
fino a rendere omogeneo il composto. Versare il tutto in
un recipiente e aggiungere la colla di pesce (vedi ricetta
successiva).
consigli dietetici pagina 12
