schede tecniche

2015
Tenuta Gelso Bianco
Tenuta San Michele
A ZIENDE A GRICOL E E MANUEL E S CAMMACCA
DEL
M URGO
WWW . MURG O . IT
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE
SCAMMACCA DEL MURGO
Cenni storici
Il Barone Emanuele Scammacca del Murgo, per quanto impegnato in una lunga carriera diplomatica che lo ha portato ad essere Ambasciatore d’Italia presso la Santa Sede, Bruxelles, Mosca
e sottosegretario di Stato agli Affari Esteri, nel 1981 decise di
trasformare le antiche proprietà terriere di famiglia in moderne
Aziende agricole produttive, attuando graduali e continui miglioramenti. Negli anni successivi si unirono a lui i igli Michele,
Alessandro, Pietro, Matteo, sostenuti dai fratelli Filippo, Bernardo,
Manfredi e Costantino.
La tenuta San Michele
Sorge a 500 m dal livello del mare, sulle pendici orientali dell’Etna, sotto Zafferana Etnea, in una posizione panoramica privilegiata. L’Azienda si trova lungo una delle principali vie di accesso ai crateri ed è meta di un grande numero di visitatori ed
appassionati di vino. Il vigneto ha un’estensione netta di 24,5
ettari ed è per la maggior parte iscritto alla Etna DOC. In alcuni
appezzamenti si coltivano vitigni di origine francese, ben integrati
in questo particolare terroir. Il microclima dell’Etna è caratterizzato da forti escursioni termiche dovute all’altitudine del vulcano
(3’360m) che ritardano la maturazione apportando freschezza e
fragranza ai vini. I terreni vulcanici conferiscono invece una forte
mineralità che si avverte in tutti i prodotti del territorio. Grazie a
queste condizioni si ottengono vini eleganti, complessi, sapidi e
dotati di un’identità si distingue nel panorama enologico italiano
e internazionale. La conduzione del vigneto è basata sull’impiego
prioritario di tecniche naturali a basso impatto ambientale.
La tenuta Gelso Bianco
E’ ubicata sulla prima fascia collinare del comprensorio etneo nel
Comune di Misterbianco ai margini settentrionali della Piana di
Catania. Questa Azienda appartiene alla famiglia Scammacca
da circa quattrocento anni e vanta adesso moderni impianti produttivi e opera nel pieno rispetto dei principi della biosostenibilità.
I terreni sono di natura alluvionale, di medio impasto e con una
buona dotazione di calcare. L’altitudine massima è di circa 80
metri. Le particolari condizioni climatiche dell’Etna rendono questa zona molto vocata alla produzione delle arance rosse e di altri
tipi di agrumi. Vi sono inoltre grandi potenzialità per l’olivicoltura
tipica e per la produzione di vini di alta qualità.
Nel punto vendita è possibile acquistare i prodotti aziendali.
Via Zafferana,13 95010
Santa Venerina (CT) Sicilia
Tel. +39 095950520
Fax +39095954713
Mail [email protected]
37.691699, 15.123753
S.S.192 km 80.2 95045
Misterbianco (CT) Sicilia
Mail [email protected]
37.460126, 15.003087
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
ETNA ROSSO
Qualiica:
Vitigno:
Etna Rosso DOC
Nerello Mascalese
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
50-60 hl/ha
A spalliera
4’500 - 5’500 piante/ha
13 - 13,5 % Vol.
5,5 gr/l
< 3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Diraspatura delicata
Macerazione sulle bucce in serbatoi in acciaio inox a temperatura
controllata (24°C) per 6 giorni
In serbatoi di acciaio inox per almeno 18 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
>5 - 7 anni dalla vendemmia
Vendemmia 1982
50’000 bottiglie 0,75l
Altre informazioni:
Questo vino esprime in maniera coerente, le caratteristiche sensoriali del vitigno, del terroir dell’Etna e del millesimo. Otteniamo un vino
di moderata intensità colorante che nella sua apparente semplicità,
cela caratteristiche di notevole complessità sensoriale e forte personalità. La spiccata mineralità si combina con il tannino conferendo
sensazioni interessanti di sabbia dell’Etna.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Abbinamenti:
Rosso rubino
Frutta rossa e spezie (pepe nero e chiodi di garofano)
Sapido, armonico, elegante di buona persistenza ed intensità
Salsiccia dell’Etna al inocchio selvatico, fettuccine al ragù di carne
0,375 l
8
028167
1,5 l
0,750 l
000451
8
028167
000109
8
028167
003230
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
ETNA BIANCO
Qualiica:
Vitigni:
Etna Bianco DOC
Caricante 70%, Catarratto Bianco 30%
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
50-60 hl/ha
A spalliera
4’500 - 5’500 piante/ha
12 - 12,5 % Vol.
5,5-6,5 gr/l
< 3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Decantazione:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Delicata, con presse pneumatiche
Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°C) per
circa 20 giorni
In serbatoi di acciaio per 6-10 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
3-5 anni dalla vendemmia
Vendemmia 1990
45’000 bottiglie 0,75l
Altre informazioni:
L’unione del Catarratto al Caricante migliora la pienezza e la complessità e l’equilibrio della acidità. Accanto alla eleganza che questo vino esprime, emergono note di notevole complessità aromatica
con delle sensazioni minerali che provengono dal terreno vulcanico.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Giallo paglierino con delicate note verdi
Floreale (ginestra, camomilla e iori bianchi), delicato e persistente
Delicatamente fruttato (mela verde e nespola), minerale, ine, di
buona acidità e persistenza
Pesce bianco alla griglia con salmoriglio (vinaigrette al limone),
asparagi in salsa olandese
Abbinamenti:
0,375 l
8
028167
0,750 l
000451
8
028167
000147
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
ETNA ROSATO
Qualiica:
Vitigno:
Etna Rosato DOC
Nerello Mascalese
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
50-60 hl/ha
A spalliera
4’500 - 5’500 piante/ha
12 - 13 % Vol.
5,5-6,5 gr/l
< 3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Afinamento:
Manuale con cassette
Diraspatura e breve macerazione in pressa (4 ore), delicata pressatura con presse pneumatiche
Raffreddamento del mosto e decantazione statica in serbatoi coibentati
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°C) per
circa 20 giorni
In serbatoi di acciaio per almeno 6 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
3-4 anni dalla vendemmia
Vendemmia 1996
9’000 bottiglie 0,75 l
Altre informazioni:
Questo vino si ricollega ad una antica tradizione del territorio, dove
era usanza effettuare macerazioni brevi, al ine di ottenere vini
fruttati e poco tannici. Il Nerello rosato esprime note aromatiche
fragranti di notevole complessità ed intensità che si combinano alle
sensazioni minerali che provengono dai terreni vulcanici. Ne deriva
un vino estremamente piacevole, molto adatto al periodo estivo.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Rosa antico con rilessi rubino di buona intensità
Fruttato (fragola di bosco, ciliegie dell’Etna)
Fruttato (lampone, fragola e melograno) di notevole intensità e persistenza
Pastasciutta al pomodoro fresco, pesce spada alla messinese
Decantazione:
Fermentazione:
Abbinamenti:
0,375 l
0,750 l
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
T E N U TA
SAN MICHELE
ARBIATO
Qualiica:
Vitigni:
Terre Siciliane IGT
Chardonnay 60%, Sauvignon Bianco 30%, altre uve10%
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
40 hl/ha
A spalliera
4’500-5’500 piante/ha
13,5 % Vol.
5-6 gr/l
<3 gr/l
Raccolta:
Pressatura:
Decantazione:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Delicata, con presse pneumatiche
Raffreddamento del mosto e decatazione in serbatoi coibentati
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 °C) per
circa 20 giorni
In serbatoi di acciaio inox e botti di rovere per 10 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
6 anni dalla vendemmia
Vendemmia 2000
3’500 bottiglie 0,75l
Altre informazioni:
Da questo assemblaggio di uve di origine francese, otteniamo un
vino di buona concentrazione, morbido, complesso e fruttato. Il leggero afinamento in rovere conferisce una nota di complessità che
si integra bene nelle diverse componenti aromatiche, migliorandone
l’equilibrio.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Abbinamenti:
Giallo paglierino di buona intensità
Floreale (rosa canina) e fruttato (mela bianca, passilora)
Fruttato (albicocca, ananas complesso, di buona persistenza
Stoccaisso alla messinese, polpo alla luciana
ARB IATO
0,750 l
8
028167
000178
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
T E N U TA
SAN MICHELE
CABERNET SAUVIGNON
Qualiica:
Vitigno:
Terre Siciliane IGT
Cabernet Sauvignon
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
40-50 hl/ha
A spalliera
4’500 - 5’500 piante/ha
13 - 13,5 % Vol.
5,5 gr/l
< 3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Diraspatura delicata
Macerazione sulle bucce in serbatoi di acciaio inox a temperatura
controllata (24°C) per 10 giorni
In barriques e serbatoi di acciaio inox per 30 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
10-15 anni dalla vendemmia
Vendemmia 1990
6’500 bottiglie 0.75l
Altre informazioni:
Le uve provengono da un vigneto di Cabernet Sauvignon, piantato
nel 1985. È interessante notare come il particolare terroir dell’Etna
conferisca a questo vino delle caratteristiche proprie Troviamo molta
eleganza, una notevole complessità sensoriale dove si avvertono le
caratteristiche aromatiche varietali in sinergia alle sensazioni minerali provenienti dal terreno vulcanico-.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Rosso rubino di buona intensità
Frutta rossa (cassis)
Elegante, ampio, fruttato, note di peperone giallo, speziato, minerale, di piacevole tannicità e buona persistenza
Maialino al forno con patate, piccione alla griglia
Abbinamenti:
0,750 l
8
028167
1,5 l
000130
8
028167
003230
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
T E N U TA
SAN MICHELE
PINOT NERO
Qualiica:
Vitigno:
Terre Siciliane IGT
Pinot nero
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
45 hl/ha
A spalliera
4’500 - 5’500 piante/ha
13 - 13,5 % Vol.
5,5 gr/l
< 3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Diraspatura delicata
Macerazione sulle bucce in serbatoi di acciaio inox a temperatura
controllata (24°C) per 10 giorni
In barriques e acciaio per almeno 18 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
10 anni dalla vendemmia
Vendemmia 2010
da 3’200 a 9’000 bottiglie 0,75 l
Altre informazioni:
La linea Tenuta S. Michele viene prodotta senza compromessi, esclusivamente nelle annate eccezionali e vuole essere una espressione
locale del nostro terroir. Le uve provengono da un singolo vigneto
impiantate con una selezione di buoni cloni francesi di Pinot Nero
della Borgogna e messi dimora nel 2006. Il Pinot Nero ha una
grande capacità di esprimere caratteristiche sensoriali locali. È molto interessante notare l’inluenza del terroir dell’Etna che conferisce
sensazioni molto minerali che si combinano con la fragranza del
Pinot Nero.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Rosso rubino di buona tonalità
Frutta rossa e spezie
Elegante, fruttato (amarena e ribes), speziato (pepe nero e cannella), minerale, piacevolmente tannico, di buona persistenza.
Costolette di agnello alla griglia con salsa al vino rosso, stufato di
manzo
Abbinamenti:
0,750 l
8
028167
00028
4
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
T E N U TA
SAN MICHELE
ETNA BIANCO
Qualiica:
Vitigni:
Etna Bianco DOC
Caricante 60%, Catarratto 30% ed altre uve 10 %
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
50 hl/ha
A spalliera
4’500 - 5’500 piante/ha
12 - 13 % Vol.
5,5 gr/l
< 3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Decantazione:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Delicata, con presse pneumatiche
Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°) per circa
20 giorni
in serbatoi in acciaio inox e botti di rovere per 10 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
>5 anni dalla vendemmia
Vendemmia 2010
3.500 bottiglie 0.75 l
Altre informazioni:
La linea Tenuta S. Michele viene prodotta senza compromessi, esclusivamente nelle annate eccezionali e vuole essere una espressione
locale del nostro terroir. Le uve provengono da singoli vigneti selezionati e raccolte a maturazione ottimale. Questo assemblaggio
di uve, rende il vino più equilibrato e migliora la pienezza e la
complessità, in maniera coerente con lo stile di questo classico vino
dell’Etna. La grande eleganza è in equilibrio con una sottile acidità
ed una sostenuta mineralità che deriva dal terroir. Emergono note
di notevole intensità aromatica, in sinergia con delicatissime sensazioni di rovere.
Colore:
Bouquet:
Giallo paglierino intenso
Floreale (ginestra, camomilla e iori bianchi) delicate sensazioni di
rovere
Fruttato (mela dell’Etna, nespola), minerale, di buona persistenza,
delicatamente segnato dal legno
Cernia alla griglia, aragosta alla catalana
Sapore:
Abbinamenti:
0,750 l
8
028167
000260
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
T E N U TA
SAN MICHELE
ETNA ROSSO
Qualiica:
Vitigno:
Etna Rosso DOC
Nerello Mascalese
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
40-50 hl/ha
A spalliera
4’500 - 5’500 piante/ha
13 - 13,5% Vol.
5,5 gr/l
< 3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Diraspatura delicata
Macerazione sulle bucce in serbatoi di acciaio inox a temperatura
controllata (24°C) per 10 giorni
In barriques e acciaio per almeno 18 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
10 anni dalla vendemmia
Vendemmia 2011
Da 3’200 a 6’400 bottiglie 0.75l
Altre informazioni:
La linea Tenuta San Michele viene prodotta senza compromessi,
esclusivamente nelle annate eccezionali e vuole essere una espressione locale del nostro terroir. Le uve provengono da un singolo vigneto di Nerello Mascalese selezionato e messo dimora nel 2006.
Otteniamo un vino che esprime una grande complessità sensoriale
in equilibrio con le caratteristiche proprie del terroir e dell’uva.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Abbinamenti:
Rosso rubino, mediamente intenso
Frutta rossa, spezie
Elegantemente fruttato (ciliegia dell’Etna, lampone selvatico), speziato (pepe nero, chiodi di garofano), minerale con delicate
sensazioni di rovere, piacevolmente tannico e persistente
Carrè di vitello, brasato di manzo al vino rosso
0,750 l
8
028167
1,5 l
000420
8
028167
000444
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
LAPILLI BIANCO
Qualiica:
Vitigni:
Terre Siciliane IGT
Chardonnay 50% Sauvignon 35% e altre uve 15%
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
50-60 hl/ha
A spalliera
4’500 - 5’500 piante/ha
12,5 - 13 % Vol.
5,5 gr/l
3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Decantazione:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Delicata, con presse pneumatiche
Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°C) per
circa 20 giorni
In serbatoi di acciaio per almeno 5 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
3-4 anni dalla vendemmia
Vendemmia 2002
26’000 bottiglie 0,75l
Altre informazioni:
Da questo assemblaggio di uve di origine francese, otteniamo un
vino morbido e fruttato che esce dallo stile del tradizionale bianco
dell’Etna. In questo vino ricerchiamo freschezza e piacevolezza ed
è orientato ad un pubblico giovane e moderno.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Giallo paglierino scarico
Fruttato (mela, agrumi)
Fruttato (pesca bianca, passilora, agrumi), delicatamente speziato,
ampio, minerale, di buona persistenza
Spaghetti agli scampi, pesce spada alla griglia
Abbinamenti:
0,375 l
8
028167
0,750 l
000192
8
028167
000185
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
LAPILLI ROSSO
Qualiica:
Vitigni:
Terre Siciliane IGT
Cabernet Sauvignon 70%, Syrah 30%
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Alluvionale, misto, calcareo
500 m. s.l.m.
50 hl/ha
A spalliera
4’500 piante/ha
13 - 13,5 % Vol.
5,5 gr/l
4 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Fermentazione:
Afinamento:
Manuale con cassette
Diraspatura delicata
Macerazione sulle bucce in serbatoi in acciaio inox a temperatura
controllata (24°C) per 10 giorni
In serbatoidi acciaio inox per almeno 10 mesi
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
5-7 anni dalla vendemmia
Vendemmia 2012
26’000 bottiglie 0,75 l
Altre informazioni:
Le uve provengono da un vigneto situato sulle colline prospicienti
alla piana di Catania, in Contrada Gelso Bianco (Misterbianco).
Otteniamo un vino di grande intensità di colore, fruttato, morbido e
piacevolmente tannico.
Colore:
Bouquet:
Sapore:
Rosso rubino con rilessi viola, di buona intensità
Fruttato (frutta di bosco)
Fruttato (mirtilli, fragoline di bosco), sentori di peperone verde e
spezie, di buona struttura e piacevolmente tannico
Ossobuco in umido, stufato di manzo
Abbinamenti:
0,375 l
8
028167
0,750 l
00057
4
8
028167
000161
Tenuta Gelso Bianco
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
MURGO BRUT
Qualiica:
Vitigno:
Spumante VSQ Metodo Classico
Nerello Mascalese
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
50-60 hl/ha
A spalliera
4’500 piante/ha
12,5 % Vol.
6-7 gr/l
< 8 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Decantazione:
Fermentazione:
Manuale con cassette, effettuata prima della completa maturazione
Molto delicata con presse pneumatiche.
Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°) per circa
20 giorni
In serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi
Viene eseguita all’inizio della primavera successiva alla vendemmia
con aggiunta di saccarosio e lieviti selezionati. Le bottiglie sono
chiuse con tappo a corona e bidule e trasferite nel locale sotteraneo
di afinamento in grandi cataste.
Sui lieviti per un periodo variabile tra 2,5 e 3 anni
Con gyropalettes
Il congelamento del collo, la degorgiatura sono effettuati con macchine semiautomatiche. Il dosaggio viene eseguito con aggiunta di
piccole quantità di saccarosio (3-5gr/l) per creare equilibrio con
l’acidità
Afinamento:
Presa di spuma:
Afinamento bottiglia:
Remuage:
Degorgiatura:
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
>5 anni dalla degorgiatura
Vendemmia 1989
50’000 bottiglie 0.75l
Altre informazioni:
La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte
alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico. Otteniamo un vino dotato di grande personalità e struttura che vanta
il primato di essere stato il primo spumante ottenuto da uve Nerello
Mascalese.
Colore:
Perlage:
Bouquet:
Giallo paglierino scarico
Fino e continuo
Floreale (iori bianchi), speziato con delicati sentori di crosta di
pane
Futtato (mela, nespola) pieno, minerale, ine, di buona persistenza
Ostriche, pesce crudo del mediterraneo marinato
Sapore:
Abbinamenti:
1,5 l
0,750 l
8
028167
000123
8
028167
00333
9
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
MURGO BRUT ROSÉ
Qualiica:
Vitigno:
Spumante VSQ Metodo Classico
Nerello Mascalese
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
50-60 hl/ha
A spalliera
4’500 piante/ha
12,5 % Vol.
6-7 gr/l
< 8 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Manuale con cassette, effettuata prima della completa maturazione
Diraspatura, breve macerazione nelle presse pneumatiche e pressatura delicata
Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°C) per
circa 20 giorni
In serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi
Viene eseguita all’inizio della primavera successiva alla vendemmia
con aggiunta di saccarosio e lieviti selezionati. Le bottiglie sono
chiuse con tappo a corona e bidule e trasferite nel locale sotteraneo
di afinamento in grandi cataste
Sui lieviti per un periodo variabile tra 2,5 e 3 anni
Con gyropalettes
Il congelamento del collo, la degorgiatura ed il dosaggio sono effettuati con macchine semiautomatiche. Il dosaggio viene eseguito
con aggiunta di piccole quantità di saccarosio (3-5gr/l) per creare
equilibrio con l’acidità
Decantazione:
Fermentazione:
Afinamento:
Presa di spuma:
Afinamento bottiglia:
Remuage:
Degorgiatura:
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
>3 anni dalla degorgiatura
Vendemmia 2004
25’000 bottiglie 0,75l
Altre informazioni:
La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri
elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico.
Otteniamo un vino dotato di grande personalità che si presta ad
interessanti abbinamenti con la gastronomia di alta classe.
Colore:
Perlage:
Bouquet:
Sapore:
Rosa antico,di buona intensità
Fino e continuo
Delicati sentori lampone e ciliegie dell’Etna, nocciola e sensazioni di lievito
Frutta rossa, rosa canina, melograno, minerale, ine, di buona intensità e
persistenza
Tartare di tonno, spaghetti ai ricci di mare
Abbinamenti:
0,750 l
8
028167
00024
6
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
MURGO EXTRA BRUT
Qualiica:
Vitigno:
Spumante VSQ Metodo Classico
Nerello Mascalese
Terreni:
Altitudine:
Rese medie:
Allevamento:
Ceppi:
Grado alcolico:
Acidità issa:
Zuccheri residui:
Sabbie di origine vulcanica
500 m. s.l.m.
50-60 hl/ha
A spalliera
4’500 piante/ha
12,5 % Vol.
6-7 gr/l
< 3 gr/l
Raccolta delle uve:
Pressatura:
Decantazione:
Fermentazione:
Afinamento:
Presa di spuma:
Manuale con cassette, effettuata prima della completa maturazione
Molto delicata con presse pneumatiche
Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati
In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°C) per
circa 20 giorni
In serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi
Viene eseguita all’inizio della primavera successiva alla vendemmia
con aggiunta di saccarosio e lieviti selezionati. Le bottiglie sono
chiuse con tappo a corona e bidule e trasferite nel locale sotteraneo
di afinamento in grandi cataste.
Sui lieviti per un periodo variabile tra 5 e 6 anni
Con pupitres
Il congelamento del collo, la degorgiatura ed il dosaggio sono effettuati con macchine semiautomatiche
Afinamento bottiglia:
Remuage:
Degorgiatura:
Potenzialità:
Prima produzione:
Produzione annuale:
>5 anni dalla degorgiatura
Vendemmia 1999
4’500 bottiglie 0.75 l e 300 Magnum
Altre informazioni:
La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte
alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico. Otteniamo un vino dotato di grande classe, personalità e buona struttura.Il lungo afinamento sui lieviti crea un perlage molto ine, pienezza, complessità che si integra in un perfetto equilibrio tra acidità
e morbidezza e per questo motivo non viene effettuato dosaggio.
Colore:
Perlage:
Bouquet:
Giallo paglierino
Molto ine, continuo e persistente
Floreale (camomilla, ginestra), delicate sensazioni di nocciola e crosta di pane
Floreale (mela dell’Etna e nespola), speziato (menta ed erbe balsamiche), minerale, ine, complesso e di buona persistenza
Sashimi di pesce del mediterraneo, ostriche
Sapore:
Abbinamenti:
1,5 l
0,750 l
8
028167
000123
8
028167
00333
9
Tenuta San Michele
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Qualiica:
Varietà:
Olio extravergine di oliva
Nocellara dell’Etna 100 %
Altitudine:
Estensione:
Quantità piante:
80 m . s.l.m.
18 ha
5’000
Periodo di raccolta:
Raccolta:
Molitura:
Estrazione:
Afinamento:
Inizi ottobre - metà novembre
Brucatura a mano, agevolatori
Il giorno della raccolta
Ciclo continuo a freddo
Serbatoi di acciaio inox sotto azoto
Acidità:
Rese medie:
Prima produzione:
Produzione:
0,2 gr/l
12 %
2002
13’500 l
Altre informazioni:
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive
e unicamente mediante procedimenti meccanici.Quest’olio che è ottenuto da olive Nocellara dell’Etna raccolte in autunno nell’oliveto di
famiglia e avviate sul momento all’estrazione a freddo non litrata.
Colore:
Bouquet:
Giallo con rilessi verdi delicati
Fruttato fresco e pulito, ricco di sentori erbacei in cui domina il
pomodoro, carciofo e eleganti note di mandorla
Delicato, rotondo, che al dolce di fondo unisce toni equilibrati di
amaro e piccante lungo una conduzione lineare e gradevole
A crudo, su zuppe, insalate verdi e pesci di media sapidità
Sapore:
Impiego:
Certiicazione:
Prodotto in Italia ai sensi del reg (CEE)n. 2815/98 D.A. della Regione Siciliana n. 1760/00
OLIO
EXTRA VERGINE
DI OLIVA
PRODUCT OF ITALY
0,25 l
8
028167
0,50 l
002165
8
028167
001168
Tenuta Gelso Bianco
AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA
DEL
MURGO
WWW.MURGO.IT