Università degli Studi di Foggia
Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
AiQ-CdS
SAFE
Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
Anno Accademico 2014-15
Corso Integrato in: Chimica Analitica
Scheda dell’insegnamento del modulo di: Chimica Analitica delle Titolazioni Volumetriche
Docente: dott.ssa Carmen Palermo
Codifica di Ateneo dell’insegnamento
*
S.S.D. dell’insegnamento
CHIM/01 Chimica Analitica
Anno di Corso
secondo
Crediti (CFU)
6
Periodo
1 Semestre (6/10/2014-16/1/2015)
Prerequisiti
Basi di matematica e di fisica
Propedeuticità
Chimica generale
ORGANIZZAZIONE DIDATTICA
Lezioni ex-cathedra e/o seminari
CFU 4 Ore 32
Esercitazioni in aula e/o di laboratorio
CFU 2 Ore 24
Altre attività formative:
CFU 0 Ore 0
Con riferimento agli obiettivi formativi specifici del corso,
l’insegnamento si propone di fornire le conoscenze di base di
chimica della chimica delle soluzioni acquose e dell’analisi
quantitativa classica, fornendo l’esperienza pratica nel campo
dei metodi gravimetrici e delle titolazioni. affinchè lo studente sia
in grado di poter acquisire i fondamenti e le abilità di base e
avanzate orientate agli aspetti applicativi nel settore alimentare.
Obiettivi formativi:
Risultati d’apprendimento attesi:
Lo studente dovrà conoscere gli equilibri che sono alla base
delle reazioni acido-base, di precipitazione, di complessazione,
e di ossidoriduzione. Dovrà comprendere e saper adottare le
metodiche analitiche più idonee per l’applicazione delle stesse
all’analisi di campioni alimentari
Modalità
di
erogazione
dell’insegnamento
(tradizionale, a distanza, e-learning…)
Tradizionale.
Testi
consigliati,
consultazione
materiale
didattico
Strumenti e attività a supporto della didattica
*
di
FONDAMENTI DI CHIMICA ANALITICA, Autori: Skoog-WestHoller, Editore: EdiSES
II testo va integrato con appunti di lezione, presi autonomamente
e con dispense fornite dal docente.
Alcune lezioni vengono svolte con il supporto della
videoproiezione.Le esercitazioni numeriche consistono nella
spiegazione e nel commento di alcuni esercizi. Le esercitazioni
di laboratorio vengono svolte utilizzando reagenti chimici e
strumentazioni analitiche.
La codifica d’Ateneo dell’insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via e-mail alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o
Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, e-mail: [email protected]).
Modalità e criteri di verifica dell’apprendimento
La verifica dell’apprendimento avviene attraverso una prova
scritta composta da cinque quesiti a risposta aperta sugli
argomenti delle lezioni e delle altre attività didattiche svolte.
In caso di superamento della prova scritta lo studente dovrà
successivamente presentarsi alla prova orale che si comporrà di
tre domande su argomenti teorici.
Scopo della verifica è evincere il livello delle conoscenze
specifiche raggiunto dallo studente, valutare la capacità di
orientarsi nelle problematiche trattate, valutare le competenze
acquisite in merito alla proposizione di soluzioni alle
problematiche oggetto di studio.
Altre informazioni reperibili sul sito web
Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti; orari di ricevimento
del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica
del docente, curriculum del docente.
Programma dettagliato dell’insegnamento, materiali e metodi didattici:
Indicare in dettaglio:
- argomento delle lezioni d’aula e relativi dei testi/materiali per lo studio/approfondimento;
- argomento delle esercitazioni e laboratorio presso il quale verranno realizzate;
- luogo di svolgimento delle visite guidate, finalità delle stesse ed eventuale carattere di interdisciplinarietà con altri
insegnamenti dello stesso corso di studio o di altri corsi di studio.
Lezioni in aula
Introduzione alla chimica analitica:
Il ruolo della Chimica Analitica; Classificazione dei metodi quantitativi di analisi; Fasi di una tipica analisi
quantitativa.
Chimica delle soluzioni acquose:
Reazioni e costanti di equilibrio importanti in Chimica Analitica; Bilancio elettronico, di carica e di massa;
Condizione protonica.
Equilibri acido-base e titolazioni di neutralizzazione:
pH di soluzioni di acidi e basi, forti e deboli; Idrolisi; Soluzioni tampone; Diagrammi di distribuzione di acidi e
basi deboli; Indicatori di pH; Aspetti generali delle titolazioni volumetriche; Punto finale e punto equivalente
nell’analisi volumetrica; Calcoli stechiometrici nelle titolazioni volumetriche; Curve di titolazione di acidi e basi
forti; Curve di titolazione di acidi e basi deboli; Curve di titolazione di acidi e basi polifunzionali; Curve di
titolazione di miscele di acidi forti/deboli; Standard primari e secondari; Applicazioni delle titolazioni di
neutralizzazione: metodo di Kjeldhal; Determinazione di sostanze inorganiche, Determinazione diretta di
sostanze organiche.
Metodi di Analisi gravimetrica: Proprietà dei precipitati e dei reagenti precipitanti; La costante “Prodotto di
Solubilità”; Effetto della concentrazione dell’elettrolita e degli equilibri competitivi sulla solubilità dei
precipitati; Separazioni basate sulle differenze di solubilità; Analisi gravimetriche; Applicazioni e calcoli
stechiometrici.
Titolazioni di precipitazione: Curve di titolazione; Curve di titolazione di miscele di anioni; Indicatori per
titolazioni di precipitazione; Applicazioni delle titolazioni di precipitazione: titolazioni di Mohr, Volhard e
Fajans
Equilibri e titolazioni di complessazione: Equilibri di complessazione; Complessanti organici; EDTA ed
effetto del pH; Effetto di altri agenti complessanti sul pM; Curve di titolazione e calcoli stechiometrici;
Indicatori; Determinazione della durezza dell’acqua.
Introduzione all’elettrochimica: Reazioni di ossido-riduzione; Celle elettrochimiche; Potenziali standard;
Equazione di Nernst e forza elettromotrice; Elettrodi di riferimento; Elettrolisi e leggi di Faraday.
Equilibri e titolazioni di ossidoriduzione: Costanti di equilibri delle reazioni redox; Curve di titolazione;
Indicatori di ossidoriduzione; Reagenti ausiliari di ossidazione e riduzione; Applicazioni dei riducenti ed
ossidanti standard.
Esercitazioni funzionali in aula sugli argomenti trattati nel corso.
Laboratorio didattico:
Titolazioni Acido-base
Standardizzazione di un acido forte.
Standardizzazione di una base forte.
Determinazione, per titolazione, dell’acidità totale dell’Aceto di Vino.
Titolazioni di Complessazione: Determinazione della durezza dell’acqua.
Titolazioni di precipitazione mediante reazioni argentometriche
University of Foggia
Department of Agricultural Sciences, Food and Environment
AiQ-CdS
SAFE
Bachelor Degree Programme: xxx
Academic Year: 2014-15
Subject title: Analytical Chemistry
Teaching program of the module: ANALYTICAL CHEMISTRY OF VOLUMETRIC TITRATIONS
Lecturer: dott.ssa Carmen Palermo
Academic year
2014-15
SSD (scientific area)
CHIM/01 Analytical Chemistry
CFU (Credits)
6
Programme year
second
Academic period
I Semester (6/10/2014-16/1/2015)
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Credits 4 Hours 32
Practical activities
Credits 2 Hours 24
Other activities
Credits 0 Hours 0
Objectives
Expected learning results
Textbooks
Mode of delivery of teaching (traditional, at a
distance, e-learning…)
Examination method
With reference to the specific learning outcomes of the course,
the course aims to provide basic knowledge of chemistry and the
chemistry of aqueous solutions and of quantitative classic,
providing practical experience in the field of titrations and
gravimetric methods. so that the student is able to acquire the
fundamentals and basic skills and advanced aspect-oriented
applications in the food industry.
The student must know the balances that are the basis of acidbase reactions, precipitation, complexation, and redox. Must
understand and be able to adopt the analytical methods most
suitable for their application to the analysis of food samples
Traditional
The Assessment is through a written test consisting of five open
questions on the topics of the lectures and other educational
activities.
Upon successful completion of the written exam, the student
must then report to the oral test will consist of three questions on
theoretical arguments.
The purpose of the audit is inferred the level of knowledge
achieved by the student, assessing the ability to orient
themselves in the issues addressed, assess skills acquired on
the proposition of solutions to the problems under study.
Teaching programme (summary):
An Introduction to Analytical Chemistry; Aqueous-Solution
Chemistry; Acid-Base Equilibria and Neutralization
Titrations; Gravimetric Methods of Analysis; Precipitation
Titrations; Complex-Formation Equilibria and Titrations;
An Introduction to Electrochemistry; Oxidation/Reduction Equilibra and Titrations.
