PROGRAMMA SVOLTO
Data compilazione
dell’INSEGNANTE
prof. Claudia Bisognin
05-06-2015
ANNO SCOLASTICO 2014 – 2015
DISCIPLINA: TRASFORMAZIONE PRODOTTI
CLASSE 4 SEZIONE B GAT
Aspetti teorici:
Biochimica
• Classificazione, caratteristiche chimico-fisiche, reazioni di aminoacidi, proteine
nucleotidi, acidi nucleici
Metabolismo
• Introduzione al metabolismo: enzimi, inibitori, ATP, NADH, altri coenzimi e cofattori.
• Reazioni anaboliche e cataboliche degli zuccheri: fotosintesi, glicolisi, respirazione,
fermentazione alcolica, fermentazione lattica.
• Aspetti applicativi: funzionamento di un biodigestore e biochimismo delle trasformazioni
relative
• Principali reazioni di alterazione dei prodotti agroalimentari a carico dei carboidrati, dei
lipidi, di proteine e amminoacidi:
- reazione di Maillard
- Imbrunimento non enzimatico
- Irrancidimento ossidativo dei grassi con formazione di radicali liberi.
Chimica delle acque
• Parametri chimico-fisici di un’acqua ad uso potabile
• Stato ecologico di un corso d’acqua: macrodescrittori, eutrofizzazione e livello di
inquinamento da macrodescrittori (LIM).
Esercitazioni
• Estrazione di acidi nucleici da tessuti vegetali e insetti
• Biologia molecolare: principio della PCR (reazione a catena dell’enzima polimerasi) e
elettroforesi dei prodotti di amplificazione ottenuti
• Analisi volumetriche: principi di titolazioni complessometriche e titolazioni ossidoriduttive
• Cromatografia: separazione di pigmenti foto sintetici e analisi qualitativa
spettrofotometrica
• Spettrofotometria: introduzione alle tecniche spettroscopiche, strumentazione,
spettrofotometria UV-visibile, analisi qualitativa e analisi quantitativa. Spettro di
assorbimento del permanganato e dei pigmenti fotosintetici. Costruzione retta di taratura
di soluzioni di permanganato, di fosforo e controllo del titolo in campioni di acque..
Derivatizzazione del campione.
• Analisi delle acque naturali: analisi volumetriche: indice di Kübel, ossigeno disciolto,
BOD5, durezza totale, permanente, temporanea, calcica, magnesiaca. Determinazione
dei fosfati presenti in campioni di acqua per via spettrofotometrica.
Agli studenti con carenza verrà inviato via mail, entro il 30 giugno 2015, materiale didattico (solo) per la
parte relativa agli esercizi in preparazione alla prova di verifica per il superamento della carenza che si
svolgerà nei primi giorni di settembre 2015.
prof.ssa Claudia Bisognin
Classe 4 B
GAT
Disciplina: Trasformazione
prodotti
a.s.: 2014-15
Mod. 014
rev. 4
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