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Alba
peperoncino
Catalogo 2016/Professional
S
ul diario di bordo della prima spedizione di
Colombo,Bartolomeo de Las Casas scriveva: "La spezia che essi
mangiano è abbondante e più importante del pepe nero ...".
Chanca di Siviglia, medico di bordo della flotta di Colombo, notò
con meraviglia che gli indigeni si cibavano di una spezia
piccantissima che chiamavano agi. Era peperoncino, e lo portò in
Europa dove avrebbe avuto rapida diffusione, conosciuto fin
dall’inizio come “pepe delle Indie”.
INDICE
Piante Peperoncino
Piccante …6
Ultra piccante …10
Aromatico …15
Ornamentale …17
Piante Aromatiche
Basilico …22
Piante aromatiche …23
Peperoncino fresco
Il raccolto …24
Prodotti
Sott’oli …26
Polveri …28
Condimenti …29
Allestimenti
Matrimoni …30
Cerimonie …33
Ristorazione ed eventi …34
Degustazioni
Eventi promozionali …38
Ricettario …44
•Ogni indicazione contenuta in questo catalogo è a titolo indicativo e deve essere verificata nelle diverse zone
di coltivazione
•Tutte le immagini di questo catalogo sono state ottenute dai nostri prodotti in condizioni ottimali.
•Immagini tratte dall’archivio fotografico della società agricola Alba –Vietata la riproduzione anche parziale.
06 PIANTE PEPERONCINO
PICCANTE
PEPERONCINO
CAYENNA CORTO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Sud America
Scoville: 30.000/50.000
Detto anche Pepe di Cayenna viene comunemente usato
in cucina. Il suo nome deriva dalla citta di Cayenne,
Guyana francese. La pianta si presenta come un alberello
e può raggiungere i 70/80cm. Il frutto è cilindrico,
affusolato e sottile con punta acuta che varia dal verde al
rosso lucido a piena maturazione.
Polpa sottile di sapore forte e bruciante.
PEPERONCINO
JALAPENO MESSICANO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Messico
Scoville: 20.000
Peperoncino di media piccantezza, successivamente alla
maturazione può assumere un colore che varia dal
verde scuro al rosso fuoco. Misura dai 6/8 cm,
con polpa carnosa e soda. Gustoso fritto, oppure gratinato al
forno.
PEPERONCINO
DIAVOLICCHIO CALABRESE
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Calabria
Scoville: 35.000
Peperoncino calabrese o di Soverato, dal sapore piccante e dal
forte aroma. Pianta compatta e molto produttiva con frutti di
circa 3 cm rivolti verso l’alto. Molto utilizzato per condire
pietanze mediterranee (pasta, pizza, melanzane, sott’oli ecc..)
PIANTE PEPERONCINO
PICCANTE
PEPERONCINO
TONDO CALABRESE
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Calabria
Scoville: 10.000
I frutti hanno un diametro di 3/4 cm
e passano dal verde
al rosso durante la maturazione.
Ideale come peperone da riempire
o da consumare fresco.
PEPERONCINO
VIOLETTO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:America latina
Scoville: 30.000
Pianta molto fruttifera che produce un peperoncino
piccolo ma piccante e gustoso. Il colore vira
dal nero al rosso quando maturo con foglie
verdi e viola.
Consigliato anche ad uso ornamentale.
PEPERONCINO
CAYENNA LUNGO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:Sud america
Scoville:30.000
Peperoncino poco piccante, molto utilizzato
nella cucina asiatica.
Consumato sia da verde che da rosso;
ha una lunghezza variabile dai 13 ai 17 cm
Detto anche “pepe di Cayenna”.
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08
PIANTE PEPERONCINO
PICCANTE
PEPERONCINO
PETER PEPPER
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: sconosciuta
Scoville: 18.000
E’ un peperoncino conosciuto per la sua
forma insolita, ma la sua provenienza rimane
sconosciuta.
Raggiunge i 6/8 cm e ne esistono di due tipologie:
rosso e giallo.
PEPERONCINO
PIMENTO DA NEYDE
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Brasile
Scoville: 15.000
Questo peperoncino è considerato uno tra le più
belle e caratteristiche varietà. Il nome deriva dalla
sua scopritrice Neyde Hidalgo.
La pianta si presenta come un alberello ramificato e può
raggiungere quasi i 3 metri di altezza. Le foglie assumono
un colore nero violaceo scuro nella parte superiore
mentre in quella inferiore sono di un verde intenso. I frutti
sono viola e allungati, assomigliano a una piccola
melanzana ma piccante e dall’aroma inconfondibile.
PEPERONCINO
TABASCO
Specie: Capsicum Frutescens
Provenienza: Messico
Scoville: 40.000
La pianta ha un portamento a cespuglio e raggiunge i
60/70 cm di altezza . La maturazione del frutto è piuttosto
tardiva e tende dal verde al rosso. Ha una piccantezza
piuttosto elevata.
Usato per la tipica salsa tabasco.
PIANTE PEPERONCINO
PICCANTE
PEPERONCINO
FUOCO DELLA PRATERIA
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: U.S.A
Scoville: 20.000
Particolarmente adatta ad uso ornamentale.
Pianta molto compatta dalle foglie piccole per colture in
vaso e per bordure.
Produce un numero elevato di piccoli frutti conici, a
portamento eretto, lunghi 2/3 cm, dal colore variabile che
passa dal giallo al rosso a seconda dello stadio di
maturazione.
PEPERONCINO
HOT LEMON
Specie: Capsicum Baccatum
Provenienza: Perù
Scoville: 250.000
Deve il suo nome allo splendido colore giallo limone che
assume a maturazione. La pianta si sviluppa ad alberello, le
dimensioni del frutto variano dai 4 ai 7 cm.
In cucina si sposa molto bene con piatti di pesce.
PEPERONCINO
PACO
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Messico
Scoville: 20.000
Peperoncino dalla forma arrotondata, il frutto vira dal
verde al viola, mentre a piena maturazione diventa rosa.
Dal profumo e gusto aromatico ottimo per tutti i palati.
La pianta è molto fruttifera e si presenta ad alberello.
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PIANTE PEPERONCINO
ULTRA PICCANTE
PEPERONCINO
HABANERO RED
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Caraibi
Scoville: 350.000
Ottimo fresco e per aromatizzare salse e olio.
Un peperoncino molto piccante e allo stesso tempo
gustoso, dal sentore di frutta esotica. Il portamento e la
forma di questa pianta danno vita ad un cespuglio
irregolare che può arrivare ad un altezza di 60/70 cm. La
maturazione è tardiva, di un bel rosso brillante e raggiunge
il massimo splendore da settembre in poi.
PEPERONCINO
HABANERO WHITE
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Caraibi
Scoville: 200.000
La pianta non cresce molto in altezza, tende a svilupparsi
con molte ramificazioni creando una sorta di ambiente
protetto tramite foglie verdi scure, in cui i fiori (futuri
peperoncini) crescono abbondanti. I frutti raggiungono al
massimo i 3 cm di lunghezza. Ottimo macinato finissimo o
per fare dell’olio piccante, previa essicazione. Da utilizzare
fresco su carni bianche, primi piatti di mare come la pasta
ai ricci o con il granchio, oppure zuppetta di cozze e
vongole.
PEPERONCINO
HABANERO MUSTARD
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Caraibi
Scoville: 300.000
Questa varietà molto piccante, ad alto rendimento,
ha origine dai Caraibi. I frutti rugosi sono circa 4 cm
di lunghezza e 4 cm di larghezza. La maturazione del frutto
va dal colore verde screziato ad un colore arancio - senape e
infine ad arancione scuro a piena maturazione.
La pianta è alta circa 75 cm. Ottimo per salse piccanti.
PIANTE PEPERONCINO
ULTRA PICCANTE
PEPERONCINO
HABANERO CHOCOLATE
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Caraibi
Scoville: 350.000
.L'Habanero Chocolate ha un'altezza variabile tra i 60 e i 90 cm.
I frutti, pendenti, maturano passando dal verde al marrone e
hanno un'altezza che varia tra i 4 e i 6 cm e una larghezza che
varia tra i 2,5 e 5 cm. La maturazione avviene in tarda
stagione.
Dal colore deriva il nome. Non ha alcun gusto di cioccolato ma
un retrogusto di frutti tropicali.
PEPERONCINO
HABANERO ORANGE
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Caraibi /Yucatan
Scoville: 350.00
Peperoncino molto piccante, dal sapore fruttato.
Matura da verde ad arancio acceso.
Il portamento e la forma di questa pianta creano un
cespuglio irregolare che può arrivare ad un altezza di
60/70 cm. La maturazione è tardiva e raggiunge il massimo
splendore da settembre in poi.
PEPERONCINO
CHUPETINHO
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Brasile
Scoville: 200.000
Pianta dalla forma originale e anche molto ornamentale. Il
suo nome significa “biberon” o “ciucciotto” per la forma.
Non bisogna però farsi ingannare dal nome perché si
tratta di un peperoncino molto piccante. La pianta ha un
portamento ad alberello ramificato che raggiunge i 50/70
cm di altezza. I frutti sono piccoli e raggiungono i 2/3 cm.
Hanno un portamento pendulo che raggiunge un bel rosso
fuoco a maturazione completa.
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PIANTE PEPERONCINO
ULTRA PICCANTE
PEPERONCINO
CAROLINA REAPER
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Stati Uniti (Carolina del Sud)
Scoville: 2200.000
Il Carolina Reaper è un peperoncino ibrido, conosciuto
originariamente col nome di HP22B. Il primo esemplare
è stato ottenuto da Ed Currie, proprietario della
Pucker Butt Pepper Company situata a Fort Mill,
nella Carolina del Sud, da un incrocio tra un Naga Morich
e un Habanero rosso. Nel 2013 questo peperoncino è
entrato nel Guinnes dei primati come il più piccante del
mondo, raggiungendo una piccantezza media di
1.569.300 unità Scoville, con picchi di 2.200.000 unità.
PEPERONCINO
TRINIDAD MORUGA SCORPION RED
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Isola di Trinidad
Scoville:2000.231
Originario del distretto di Moruga in Trinidad Tobago, è
classificato da febbraio 2012 come il più piccante al
mondo, per poi perdere il posto a favore del Carolina
Reaper. Questo particolare peperoncino ha una
concentrazione di capsaicina elevatissima, ha le dimensioni
di una palla da golf dal colore rosso acceso a maturazione.
Maneggiare con attenzione.
PEPERONCINO
TRINIDAD MORUGA SCORPION YELLOW
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Caraibi
Scoville:2000.231
La pianta si presenta come un alberello e può raggiungere i
70/80 cm di altezza. Le foglie sono di colore verde
ovoidale. I frutti dalla piccantezza estrema hanno la
caratteristica forma campanulata a portamento pendulo.
Presentano corrugamenti e possono raggiungere i 4/5 cm
virando dal verde al giallo intenso a maturazione
completa. Maneggiare con attenzione.
PIANTE PEPERONCINO
ULTRA PICCANTE
PEPERONCINO
TRINIDAD SCORPION CHOCOLATE
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Isola di Trinidad
Scoville:2000.231
Originario del distretto di Moruga in Trinidad Tobago, è
classificato da febbraio 2012 come il più piccante al
mondo, per poi perdere il posto a favore del Carolina
Reaper. Questo particolare peperoncino ha una
concentrazione di capseicina elevatissima. Ha le
dimensioni di una palla da golf dal colore cioccolato a
maturazione. Maneggiare con attenzione.
PEPERONCINO
NAGA MORICH
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: India
Scoville: 950.000
Peperoncino ottimo essiccato per un gustoso olio piccante
profumato e corposo.
Frutto straordinariamente piccante dal colore rosso acceso
e con una superficie leggermente granulosa. Originario
delle regioni settentrionali del Bangladesh è stato
importato in Italia nel 2001.
PEPERONCINO
FATALI
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: Caraibi importato in Africa centrale
Scoville: 470.000
Usato in moltissime salse e per accompagnare i tipici piatti
di pesce locali. Splendido peperoncino di elevatissima
piccantezza. Caratterizzato da una maturazione tardiva, il
frutto acerbo è di colore verde e a maturazione completa
vira al giallo.Ha una forma ablunga, più sottile all’apice, dal
profumo intenso e gusto di agrume e frutta esotica.
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PIANTE PEPERONCINO
ULTRA PICCANTE
PEPERONCINO
GOAT’S WEED (VIAGRA
CILENO)
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: India
Scoville: 950.000
Peperoncino ottimo essiccato per un gustoso olio piccante
profumato e corposo.
Frutto straordinariamente piccante dal colore rosso acceso
e con una superficie leggermente granulosa. Originario
delle regioni settentrionali del Bangladesch è stato
importato in Italia nel 2001.
PEPERONCINO
BHUT JOLOKIA YELLOW
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: India
Scoville: 800.000/1.000.000
Variante naturale del Bhut Jolokia, conosciuto anche come
Lemon Bhut Jolokia, o Yellow ghost chili. La pianta è
robusta abbastanza produttiva e può crescere oltre il
metro. I frutti hanno un aspetto rugoso. Maturano dal
verde al giallo in 100 giorni circa.
PEPERONCINO
BHUT JOLOKIA SALMON
Specie: Capsicum Chinense
Provenienza: India
Scoville: 650.000Dal profumo inebriante, dal gusto fruttato
e fresco. Della famiglia dei Bhut Jolokia, il salmon ha una
caratteristica forma a fisarmonica,ed è particolare
soprattutto nel colore che vira da violaceo a rosa a piena
maturazione.
Ottimo per salse e confetture.
PIANTE PEPERONCINO
AROMATICO
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PEPERONCINO
ROCOTO RED
Specie: Capsicum Pubescens
Provenienza: Perù
Scoville: 100.000
La sua storia ha antichissime origini nella regione
andina del Perù dove è conosciuto anche come
Manzano, che significa mela per forma e la
dimensione imponente del frutto.
Vira dal verde al rosso acceso a maturazione, ottimo
da fare gratinato o ripieno al forno.
La sua caratteristica principale è la diversità da tutti
gli altri peperoncini nel colore del seme nero anziché
bianco , inoltre la pianta in fioritura non rischia
l’impollinazione con altre varietà. E’ una pianta
resistente anche alle temperature molto fredde.
PEPERONCINO
AJI AMARILLO
Specie: Capsicum baccatum varietà pendulum
Provenienza: Perù
Scoville: 15.000
Caratteristica di questo peperoncino è la piccantezza
associata ad un favoloso aroma fruttato, fresco e
inconfondibile. In cottura rilascia un buon grado di
piccantezza ma è molto adatto anche a marinate e
“rub”per condire carni prima del barbecue. Le salse, quelle
che gli americani chiamano dip, sono tra le preparazione
che più esaltano le note di frutti di bosco di questo
peperoncino. Ottimo grigliato sott’olio, anche in
hamburgher, oppure gratinati in forno.
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PIANTE PEPERONCINO
RICETTA ROCOTO RED (PERU’)
Salsa di Rocoto
E’ probabilmente una delle salse peruviane più popolari. Questa salsa piccante viene
utilizzata dai peruviani praticamente su qualsiasi cibo ed è un ingrediente sempre presente
a tavola. Ci sono numerose variazioni di Salsa de Rocoto da media a super piccante. Quindi
state attenti quando si realizza per la prima volta. L’Ingrediente principale della salsa
piccante è naturalmente il peperoncino Rocoto miscelato con olio, succo di lime peruviano
e talvolta anche il latte, il coriandolo o prezzemolo.
PIANTE PEPERONCINO
ORNAMENTALE
PEPERONCINO
CHIARA
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Italia
Scoville: 8.000
Particolarmente adatta ad uso ornamentale. La pianta è
cespugliosa e tondeggiante raggiunge i 40/50 cm d’altezza.
I frutti crescono a mazzetti compatti e ricordano le bacche
dell’agrifoglio. Particolare è la colorazione dei peperoncini
che variano dal viola al giallo, al rosso e arancio.
PEPERONCINO
STROMBOLI A MAZZETTI ARANCIO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Italia
Scoville: 8.000/15.000
La pianta ha la classica forma ad alberello e supera i
100/120 cm di altezza. I frutti sono disposti a mazzetti a
portamento eretto di un arancio intenso a maturazione
completata. Mediamente piccanti sono particolarmente
decorativi.
PEPERONCINO
ETNA A MAZZETTI ROSSO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Italia
Scoville: 8.000/15.000
La pianta ha la classica forma ad alberello e supera i
100/120 cm di altezza. I frutti sono disposti a mazzetti a
portamento eretto di un bel rosso intenso a maturazione
completata. Mediamente piccanti sono particolarmente
decorativi.
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PIANTE PEPERONCINO
ORNAMENTALE
PEPERONCINO
NASO DEL DIAVOLO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Centro America
Scoville: 10.000/12.000
Varietà precoce, con frutti dalla classica forma a piramide
non eccessivamente piccanti. E’ una pianta di media
altezza molto decorativa e precoce nella crescita.
Il frutto può essere utilizzato in cucina tagliato fresco per
qualsiasi pietanza oppure riempito con tonno, capperi e
acciughe.
PEPERONCINO
CUORICINO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Italia
Scoville: 8.000
La pianta deve il suo nome alla forma del frutto molto
bello ed ornamentale ma allo stesso tempo gustoso per chi
ama il leggermente piccante. I frutti variano dal giallo al
rosso al viola.
PEPERONCINO
SIQUIERO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza: Spagna
Scoville: 8.000
Bellissima pianta ornamentale, cresce a forma di cespuglio
con frutti che virano dal bianco al giallo intenso di media
piccantezza. Ideale per aiuole o per vasche da balcone.
PIANTE PEPERONCINO
ORNAMENTALE
PEPERONCINO
ABBRACCIO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:Italia
Scoville: 10.000/12.000
Pianta ornamentale bellissima da utilizzare in vaso o per
bordure. Il colore dei frutti varia dal viola, a giallo, ad
arancio e rosso. Il frutto ha una piccantezza medio alta, si
consiglia di raccoglierlo a piena maturazione
(colore rosso).
PEPERONCINO
ARLECCHINO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:Italia
Scoville: 10.000/12.000
Ha una composizione cespugliosa e compatta, un’ altezza dai
35/45 cm. Particolarmente attraenti le variazioni di
colore dei frutti sulla stessa pianta, che risulta molto
fertile. Il suo frutto ha una forma conica a portamento eretto.
Il colore vira da viola, a giallo, ad arancio a rosso sulla stessa
pianta, in funzione del grado di maturazione. Consigliasi
raccolta frutti per eventuale consumo a piena maturazione
(colore rosso).
PEPERONCINO
ALBA
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:Italia
Scoville: 10.000/12.000
Il portamento e la forma sono a cespuglietto basso e
compatto . Raggiunge un’ altezza massima di 30 cm
A ciclo precoce, i primi frutti gialli compaiono molto
presto, poi maturano a rosso; spesso la pianta rifiorisce
successivamente, con nuovi frutti i quali hanno un
portamento eretto e forma conica,
di colore giallo-limone e rosso sulla stessa pianta. Si
consiglia il raccolto dei frutti per eventuale consumo
a piena maturazione (colore rosso).
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PIANTE PEPERONCINO
ORNAMENTALE
PEPERONCINO
TRAMONTO
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:Italia
Scoville: 10.000/12.000
Questa pianta ha un portamento arbustivo e ramificato. Può
raggiungere i 60 cm di altezza .
La maturazione dei frutti è tardiva, ricorda i colori del
tramonto . Dalla forma conica e portamento eretto
Il colore dei frutti vira da giallo, ad arancio a rosso sulla stessa
pianta, in funzione del grado di maturazione Piccantezza
media consigliasi raccolta frutti per eventuale consumo a
piena maturazione (colore rosso).
PEPERONCINO
SPAGNA
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:Italia
Scoville: 10.000/12.000
La pianta ha un portamento ad alberello ramificato , il ciclo di
produzione, i colori dei frutti nello stesso mazzetto ricordano la
bandiera della Spagna. Il frutto ha un
portamento conico e allungato, a portamento eretto e raggruppati
a mazzetti dal colore giallo chiaro a rosso sulla stessa pianta, in
funzione del grado di maturazione. La piccantezza è medio-alta;
consigliasi raccolta frutti per eventuale consumo a piena
maturazione (colore rosso).
PEPERONCINO
APOLOGIZE
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:Italia
Scoville: 10.000/12.000
La pianta ha un portamento ad alberello ramificato, il ciclo di
produzione è abbastanza tardivo, il colore dei frutti vira
dal giallo chiaro, al viola e rosso sulla stessa pianta, in funzione del
grado di maturazione. Adatta a bordure e in vaso per ornamento.
PIANTE PEPERONCINO
ORNAMENTALE
PEPERONCINO
CAMPANA
Specie: Capsicum Baccatum
Provenienza: Isole Barbados
Scoville: 10.000
Detto anche Cappello del Vescovo produce un frutto dalla
caratteristica forma a campana con 3 protuberanze laterali
situate in prossimità dell’apice (in Piemonte è chiamato anche
“disco volante”) ed è poco piccante. Ha dimensioni di circa 6-8
cm di diametro e circa 5-7 cm di lunghezza. Matura passando
dal verde all’arancio e poi al rosso.
La buccia è abbastanza sottile e la polpa, non molto spessa, è
soda e croccante ed ha spiccato profumo di peperone.
PEPERONCINO
YATSU
Specie: Capsicum Baccatum
Provenienza: Giappone
Scoville: 15.000
Pianta compatta. Frutti di forma conico-allungata disposti a
mazzetti. Colore verde chiaro e giallo brillante a maturazione.
Adatto per la coltivazione in vaso, serra e pieno campo.
PEPERONCINO
EUREKA
Specie: Capsicum Annum
Provenienza:Italia
Scoville: 10.000
Bellissima pianta ornamentale, con frutti di diverso colore
che si presentano a mazzetti; molto produttiva con altezza
massima di 40 cm. Il peperoncino all’assaggio risulta di
media piccantezza.
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PIANTE AROMATICHE
BASILICO
BASILICO ITALIANO
BASILICO LIMONE
Il basilico è una pianta erbacea annuale,
appartenente alla famiglia delle Lamiaceae,
normalmente coltivata come pianta
aromatica. Originario dell‘India, il basilico è
utilizzato nella cucina italiana e nelle cucine
asiatiche in Taiwan, Thailandia, Vietnam,
Cambogia e Laos, per via del marcato
profumo delle sue foglie, che a seconda
della varietà può essere più o
meno dolce o pungente.
Il basilico è una pianta erbacea annuale,
appartenente alla famiglia delle Lamiaceae,
normalmente coltivata come pianta
aromatica. Questa si differenzia dal basilico
tradizionale per l’odore e il sapore di limone
che la rendono particolarmente adatta
al condimento di insalate
e pesce.
BASILICO ROSSO
BASILICO GRECO
Il basilico è una pianta erbacea annuale,
appartenente alla famiglia delle Lamiaceae,
normalmente coltivata come pianta
aromatica. Ricco di proprietà antiossidanti,
Ottimo per preparare un condimento
profumato e un po’ piccante, da utilizzare
per la pasta e per le carni.
Il basilico è una pianta erbacea annuale,
appartenente alla famiglia delle Lamiaceae,
normalmente coltivata come pianta
aromatica. Il basilico greco si distingue dagli
altri per la sua forma a palla con foglie
molto piccole e profumate meno pungente
e più dolce.
PIANTE AROMATICHE
LAVANDA
CORIANDOLO
Pianta erbacea, perenne,sempreverde,
originaria del bacino del Mediterraneo.
Resistenti al freddo vengono utilizzate
in giardino come siepi o cespugli.
Prezzemolo cinese, è una pianta
erbacea annuale, appartiene alla
stessa famiglia del cumino,
dell’aneto, del finocchio e
naturalmente del prezzemolo
MENTA PIPERITA
SANTOREGGIA
Pianta molto resistente con fusto eretto o
ascendente, le foglie sono ricoperte da una
leggera peluria color verde brillante. Si può
posizionare sia al sole che in ombra, non
tollera correnti d’aria, innaffiare al bisogno.
Pianta utilizzata da più di 2000 anni
per esaltare il sapore dei cibi. E’
un’ erba gustosa e saporita , utile
contro afflizioni renali, polmonari e
infezioni intestinali grazie alle sue
proprietà antisettiche e
antispasmodiche.
MENTA SPICATA
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ORIGANO COMPATTO
Pianta erbacea perenne stolonifera, le foglie
sono colorate di un verde acceso, il fusto è
a sezione quadrata. Ha proprietà
antibatteriche e balsamiche.
Pianta tipicamente mediterranea,
che emana un forte aroma
apprezzato principalmente nella
cucina meridionale. I principali
minerali presenti nell’origano sono:
ferro, magnesio e potassio.
MELISSA
PREZZEMOLO
Pianta che può raggiungere dai 40 ai
100 cm di altezza, ha foglie di un colore
verde intenso in superficie e verde chiaro
nella parte inferiore; le foglie sono cosparse
di cellule oleifere con profumo simile
al limone.
Classica selezione con pianta a taglia
alta di 30-35 cm. Fogliame liscio di
colore verde scuro. Ottimo l’aroma e
il profumo. Varietà molto rustica che
rivegeta rapidamente dopo il taglio.
MAGGIORANA
ROSMARINO
Fa parte della famiglia dell’origano, il fusto è
di color verde con striature di colore rosso,
Verso la base assume un aspetto legnoso.
Predilige posizione soleggiata e riparata,
annaffiare al bisogno.
Il Rosmarino officinalis presenta un
cespuglio legnoso sempreverde e dal
portamento eretto, disordinato, con
corteccia grigia screpolata.
Dal caratteristico aroma e profumo.
TIMO FAUSTINI
STEVIA
L’arbusto si espande sia in altezza che in
larghezza, creando cespugli anche fino
a 50 cm. Le foglie sono piccole e ovali,
di colore verde grigiastro ricoperte da una
fitta peluria nella parte inferiore.
Pianta erbaceo-arbustiva perenne, di
piccole dimensioni, della famiglia
delle Asteraceae (compositae),
nativa delle montagne fra Paraguay e
Brasile. E’ nota per essere utilizzata
come dolcificante ipocalorico
naturale.
SALVIA
La varietà maxima è una cultivar di salvia originaria
dell’Europa orientale, molto decorativa e ideale
per l’utilizzo in cucina. E’ una pianta molto rustica,
raggiunge un’altezza di 80 cm e non ha paura delle
Temperature invernali (fino a -12°)
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PEPERONCINO
IL PEPERONCINO FRESCO, IL RACCOLTO
CAROLINA REAPER
SCOVILLE: 2200.00
STATI UNITI
CAROLINA DEL SUD
HABANERO RED
SCOVILLE: 450.000
MESSICO
CAYENNA CORTO
SCOVILLE: 30.000
ITALIA
TRINIDAD MORUGA
SCORPION RED
SCOVILLE: 2000.00
ISOLE TRINIDAD
HABANERO ORANGE
SCOVILLE: 350.00
MESSICO
JALAPENO
MESSICANO
SCOVILLE: 18.000
MESSICO
TRINIDAD MORUGA
SCORPION YELLOW
SCOVILLE: 2000.00
ISOLE TRINIDAD
HABANERO
CHOCOLATE
SCOVILLE: 350.000
MESSICO
PETER PEPPER
SCOVILLE: 18.000
SCONOSCIUTA
TRINIDAD MORUGA
SCORPION CHOCOLATE
SCOVILLE: 2000.00
ISOLE TRINIDAD
HABANERO MUSTARD
SCOVILLE: 300.000
MESSICO
PIMENTO DA NEYDE
SCOVILLE: 15.000
BRASILE
NAGA MORICH
SCOVILLE: 950.00
BANGLADESCH
HABANERO WHITE
SCOVILLE: 200.000
MESSICO
BHUT JOLOKIA
YELLOW
SCOVILLE: 900.00
INDIA
GOAT’S WEED
SCOVILLE: 200.00
INDIA
TONDO CALABRESE
SCOVILLE: 10.000
ITALIA
BHUT JOLOKIA
SALMON
SCOVILLE: 650.000
INDIA
ROCOTO RED
SCOVILLE: 100.00
PERU’
STROMBOLI A
MAZZETTI
SCOVILLE: 8.000
ITALIA
FATALI
SCOVILLE: 470.000
AFRICA
CAYENNA
LUNGO
SCOVILLE: 35.000
INDIA
ETNA A MAZZETTI
ROSSO
SCOVILLE: 10.000
ITALIA
AJI AMARILLO
SCOVILLE: 15.000
PERU’
•La Scala di Scoville (o più brevemente SHU) è una scala di misura della piccantezza di un peperoncino.
•Ogni peperoncino presente è disponibile fresco nel periodo estivo, fino a dicembre.
•Immagini tratte dall’archivio fotografico della società agricola Alba –Vietata la riproduzione anche parziale.
PEPERONCINO
IL RACCOLTO
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•Esempio di coltivazione in pieno campo: peperoncino Habanero Chocolate.
•Il raccolto del peperoncino fresco viene fatto ogni anno da giugno a dicembre, nelle varietà più tardive i primi
• peperoncini spuntano nel mese di luglio.
•Immagini tratte dall’archivio fotografico della società agricola Alba –Vietata la riproduzione anche parziale.
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PEPERONCINO
I PRODOTTI
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Salsa di Habanero rosso, molto
piccante, adatta a pietanze
messicane, per crostini e condimenti
di carni alla brace e bollite.
SALSA PICCANTE
HABANERO RED
g 90
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Il peperoncino jalapeno verde tritato
sott’olio è un prodotto molto
gustoso; ottimo come condimento di
media piccantezza per crostini,
pasta e aperitivi della cucina
messicana; come per esempio tacos
e burritos.
TRITO DI PEPERONCINO
JALAPENO MESSICANO
VERDE
g 140
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Passata di pomodoro con
peperoncino cayenna, da utilizzare
come condimento per pasta e carni
o come pomodoro per una gustosa
pizza leggermente piccante.
SALSA DI POMODORO
PICCANTE
g 340
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Il peperoncino cayenna tritato
sott’olio diventa un prezioso alleato
di gusto e sapore per arricchire
pizza, panini, toast, crostini e carni
bollite o alla brace. Ottimo anche
per condire la pasta.
TRITO DI PEPERONCINO
CAYENNA
g 140
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Ceci frullati con peperoncino
cayenna per crostini e condimenti di
carni alla brace e bollite.
HUMUS DI CECI
PICCANTE
g 130
PEPERONCINO
PRODOTTI
TRITO DI PEPERONCINO
JALAPENO MESSICANO
ROSSO
g 140
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Il peperoncino jalapeno rosso tritato
sott’olio è un prodotto molto
gustoso; ottimo come condimento
con piccantezza elevata per crostini,
pasta (indicato per spaghetti aglio e
olio), pietanze e aperitivi della
cucina messicana; come per
esempio tacos e burritos.
ZUCCHINE PICCANTI
g 180
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Le zucchine in olio extra vergine di
oliva marinate con origano e
peperoncino di cayenna sono
ottime a tavola da gustare con pane
croccante, in abbinamento a carni
alla brace ma ancor meglio bollite.
JALAPENO MESSICANO
GRIGLIATO
verde
g 280
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Questo peperoncino dal sapore
inconfondibile può essere di
compagnia a tavola in ogni
momento. Si consiglia per chi ama
una cucina piccante di usarlo per
hamburgher, toast, o
semplicemente con pane croccante
come aperitivo. Ottimo affiancato a
carni alla griglia.
JALAPENO MESSICANO
RUSTICO
g 180
DESCRIZIONE E COSIGLI UTILI:
Questo peperoncino dal sapore
inconfondibile può essere di
compagnia a tavola in ogni
momento. Si consiglia per chi ama
una cucina piccante di usarlo per
hamburgher, toast, o
semplicemente con pane croccante
come aperitivo. Ottimo affiancato a
carni alla griglia.
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POLVERE DI PEPERONCINO
HABANERO RED
Scoville: 450.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
HABANERO WHITE
Scoville: 200.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
HABANERO ORANGE
Scoville: 350.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
FATALI
Scoville: 470.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
PACO
Scoville: 20.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
AJI AMARILLO
Scoville: 15.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
MORUGA YELLOW
Scoville: 2000.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
GOAT’S WEED (VIAGRA CILENO)
Scoville: 100.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
BHUT JOLOKIA YELLOW
Scoville: 900.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
HABANERO CHOCOLATE)
Scoville: 350.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
HABANERO MIX
Scoville: 100.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
ROCOTO RED
Scoville: 100.000
Confezione in vetro
g 10
POLVERE DI PEPERONCINO
PIMENTO DA NEYDE
Scoville: 15.000
Confezione in vetro
g 10
PEPERONCINO
PRODOTTI
MIX AGLIO OLIO E PEPERONCINO
POLVERE DI PEPERONCINO
LA SPAGHETTERIA
gr.100
LUNGO DI CAYENNA
gr.50
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CONDIMENTO
AL PEPERONCINO
OLIO EXTRA VERGINE
D’ OLIVA PICCANTE
cl 250
Alta
qualità
•Appena raccolti i peperoncini vengono trasformati: polveri, marmellate, salse, sott’oli.
• La selezione accurata di peperoncini svolta dai nostri chef ci permette di garantire un prodotto unico e di alta qualità.
•Immagini tratte dall’archivio fotografico della società agricola Alba –Vietata la riproduzione anche parziale.
A
llestimenti
Matrimoni, Cerimonie, Ristorazione
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Matrimoni
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Tutti i nostri prodotti possono essere confezionati
con peperoncino fresco per comporre originali bomboniere
Dal gusto piccante!
I segnaposto
I bouquet piccanti di vari colori …..
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Confetti alle mandorle con
cioccolato e peperoncino
Realizzazioni floreali e strutture per
Cerimonie
con fiori e
Peperoncino
bianco
Segnaposto con
Biscotti alla cannella e peperoncino
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Ristorazione
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Per un aperitivo piccante….
a disposizione molteplici gusti e profumi;
una scala Scoville davvero singolare per esprimere
la nostra filosofia ed esplorare varie parti del mondo
attraverso piatti e ricette uniche.
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Eventi
Concerto Nicola Piovani
Allestimento eseguito con piante di peperoncino
ornamentale a Sant’Arcangelo di Romagna
in occasione del concerto di Nicola Piovani,
in ricordo a Federico Fellini e Tonino Guerra.
A fine concerto ogni pianta è stata distribuita
ad offerta libera;
il ricavato è stato devoluto in beneficienza.
Il peperoncino fa da padrone sul palco ….
Dedicato a Tonino Guerra
Caro amico del peperoncino ….
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Le prove dell’orchestra nel pomeriggio…
L’allestimento e posizionamento
delle piante a suon di musica..
Piu’ di 5000 piante all’interno
della fontana centrale;
120 composizioni ornamentali
con peperoncino
Siquiero (giallo), Cayenna Corto (rosso)
Cuoricino (multicolore)
e Fuoco della prateria (rosso e giallo) …
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Degustazioni
eventi promozionali
Degustazioni piccanti su richiesta in tutti gli alberghi della
riviera e bagni al mare.
Degustazione e assaggi in azienda con feste a tema.
Visite guidate in azienda con esperti alla scoperta del
peperoncino …
Corsi di cucina piccante.
A due passi dal mare alla scoperta
dei mille sapori e colori del peperoncino …..
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L’ azienda agricola Alba si trova
a Bellaria Igea Marina in provincia di Rimini;
una località altamente ricettiva nel periodo estivo.
In collaborazione con gli enti comunali
abbiamo creduto che fosse necessario sensibilizzare
e istruire i turisti sul tema delle
proprietà benefiche, antidolorifiche e antiossidanti
del peperoncino.
Attraverso assaggi e degustazioni di piatti dal
sapore piccante abbiamo incuriosito
appassionati e non a farci visita
per portare a casa una prodotto, un seme
o una pianta da coltivare
di difficile reperibilità nel nostro territorio.
Vogliamo sensibilizzare e far sapere
che abbiamo creduto nelle forti
potenzialità del peperoncino e che
dopo vent’anni di ricerca varietale
e sperimentazioni di nuove tecnologie di produzione
siamo sempre alla ricerca di miglioramento
e specie nuove da proporvi.
Soc.agricola Alba
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Portiamo il peperoncino sulle spiagge romagnole ..
Peperoncino Jalapeno tagliato fresco,
olio extra vergine di oliva e sale.
40
… e Piadina piccante con Saraghina
41
Degustazione e allestimenti di alberghi ….
42
E bagni al mare ….
43
Il protagonista …
Le ricette piccanti ….
.… di Alba peperoncino
sous chef
chef
Cosa bolle in pentola??
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Cosa bolle in pentola?
Tartine al patè di olive nere
e peperoncino Pimento da Neyde
Ingredienti
1 frusta di pane tagliata a fette
100 gr. di funghi champignon
200 gr. di olive nere snocciolate
1/4 di spicchio d'aglio
2 peperoncini pimento da Neyde
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Procedimento
Tagliare il peperoncino pimento da Neyde a metà nel senso della lunghezza e
togliere la placenta e i semi. Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti, scolare le olive
nere e mondare l’aglio. Mettere il tutto dentro il bicchierotto del mixer,
aggiungere l’olio e il sale e poi frullare bene fino ad ottenere una pasta
omogenea. Tostare il pane leggermente e poi spalmare il patè di olive nere e
pimento da Neyde prima di servire.
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Spaghetti piccanti Alba
Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di spaghetti all’uovo
1 peperoncino piccante Aji Amarillo
2 peperoncini piccanti Cayenna
2 peperoncini piccanti Jalapeno verde
2 peperoncini piccanti Jalapeno rosso
1 peperoncino piccante Pimento da Neyde
Olio e.v.o. q.b.
Sale
Prezzemolo fresco
Aglio q.b.
Procediemento:
Per prima cosa ricordarsi di indossare i guanti per
proteggersi dagli effetti della capsaicina e poi cominciare a
preparare i peperoncini. Togliere il peduncolo e, a seconda
della sopportazione alla piccantezza anche i semi, poi
tagliarli a rondelle. In una padella antiaderente mettere l’olio
e l’aglio tagliato a fettine o sminuzzato bene, sempre
secondo i gusti, quindi aggiungere le rondelle di
peperoncino. Stufare tutto a fuoco medio, senza bruciare
l’aglio e ammollare troppo i peperoncini. Quando la pasta è
cotta, scolarla ed aggiungerla al sughetto aggiungendo il
prezzemolo tritato.
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Società agricola Alba
Via Castellabate, 20-47814
Bellaria Igea Marina (RN) ITALY
Tel e Fax.0541/330243
[email protected]
www.albapeperoncino.it