BEYOND EXTRA VIRGIN (terza edizione: BEV III)
Conferenza Internazionale sull’Eccellenza degli Oli di Oliva
Davis e Napa Valley, California, 21-23 Giugno 2009
La Conferenza Internazionale “Beyond Extra Virgin” che si terrà a Davis e Napa Valley in California il
21-23 Giugno 2009, avrà l’obiettivo di lanciare nel mondo una campagna per la definizione, la selezione,
la promozione e la valorizzazione commerciale degli oli di oliva di assoluta eccellenza, che verranno
identificati con la sigla “Super Premium Olive Oil”.
Le due Istituzioni che organizzano l’evento sono l’University of California Davis (UC Davis), dove è la
più importante Facoltà di Agraria degli Stati Uniti e dove ha sede l’ Olive Center che è l’unico centro
universitario degli Stati Uniti dedicato all’olivo e all’olio e il Culinary Institute of America (C.I.A.), che è
la più grande e prestigiosa scuola per chef e divulgatori della cultura gastronomica degli Stati Uniti, con
sedi e centri di formazione in tutto il mondo.
Si prevede la partecipazione di circa 350 persone, con una ampia mobilitazione di opinion leaders a di
mass-media. L’evento è stato annunciato (www. olivecenter.ucdavis.edu) come il più importante evento
mai organizzato negli Stati Uniti sull’olio di oliva. Parteciperanno inoltre tutti i maggiori centri di
commercializzazione di specialità alimentari, rappresentanti dei produttori di oli di alta qualità da tutto il
mondo, un’amplissima rappresentanza della ristorazione degli Stati Uniti, rappresentanti del mondo
accademico e della ricerca.
La prima edizione di questa Conference (BEV I) ha avuto luogo alla UC Davis, organizzata per iniziativa
dell’Associazione TRE-E, la seconda edizione ha avuto luogo a Firenze, all’Accademia dei Georgofili
(BEV II) , nel Maggio 2008.
Questo evento rappresenta l’evoluzione di una proposta tutta italiana, proveniente da un’iniziativa
dell’Accademia dei Georgofili di Firenze, pensata e promossa dal prof. Claudio Peri, accademico dei
Georgofili e presidente dell’Associazione TRE-E, un’associazione senza scopo di lucro avente per
obiettivo la “valorizzazione degli oli di oliva di assoluta eccellenza”.
Con BEV III verrà annunciato e lanciato su scala internazionale un anno di sperimentazione del modello
di Super Premium Olive Oil.
La quarta edizione della Conference, BEV IV, è già in programma per la primavera del 2010 a Firenze e
rappresenterà il momento di lancio su scala mondiale del nuovo marchio e del nuovo segmento della
produzione e della valorizzazione degli oli di oliva di assoluta eccellenza. La città di Firenze e la Camera
di Commercio di Firenze si sono candidate ad essere ospite e sponsor di BEV IV ; loro rappresentanti
saranno in California per proporre ufficialmente la candidatura di Firenze.
Con questo evento l’Italia non propone soltanto all’attenzione mondiale l’eccellenza dei propri oli, ma si
candida ad essere il riferimento creativo e normativo dell’eccellenza degli oli nel mondo. Di fatto i
relatori italiani e la presentazione del modello TRE-E dell’eccellenza degli oli di oliva, saranno al centro
dell’evento californiano del prossimo Giugno, come si può vedere dalla bozza di programma diffuso. Al
prof. Peri spetterà il compito di indicare il disegno complessivo della creazione di un segmento nuovo
dell’eccellenza degli oli di oliva. Al prof. Monteleone dell’Università di Firenze e del Consiglio Direttivo
dell’Associazione TRE-E spetterà il compito di illustrare le modalità e l’approccio della valutazione
sensoriale nella qualificazione del Super Premium Olive Oil. Il dr. Pasquali infine, socio
dell’Associazione TRE-E e inventore di un sistema di presentazione degli oli di oliva di assoluta
eccellenza nei ristoranti e nelle famiglie, illustrerà il sistema oliveTolive nella prestigiosa sede del C.I.A.
Essere presenti a questo evento con una qualificata e nutrita rappresentanza dell’Associazione TRE-E e
del mondo della produzione italiana più qualificata di olio di oliva è indispensabile se si vuole che l’Italia
continui ad essere il riferimento di una evoluzione che si annuncia rapida e commercialmente assai
rilevante sul mercato americano e mondiale.
Abbiamo ritenuto che la partnership con la California fosse particolarmente utile e significativa:
- emblematicamente rappresenta il collegamento fra tradizione e innovazione, fra vecchi e nuovi produttori,
vecchi e nuovi consumatori di olio di oliva;
la California è un Paese in rapida crescita come produttore di olio di oliva. Che l’Italia possa
accompagnare tale evoluzione con le proprie conoscenze e tecnologie è di reciproco interesse.
- Il consumo di olio negli Stati Uniti è in rapida crescita, si tratta di un mercato destinato a diventare il più
significativo per gli sviluppi di una cultura dell’eccellenza presso i nuovi consumatori;
- il grande prestigio dell’Università di California e del Culinary Institute of America.
La bontà di questa scelta è dimostrata dalla straordinaria collaborazione subito offerta alla nostra proposta.
Che cosa è l’Associazione TRE-E
L’Associazione TRE-E è un’associazione senza scopo di lucro che ha come proprio obiettivo statutario la
valorizzazione degli oli di oliva di assoluta eccellenza. Le tre E del nome e del logo dell’Associazione
stanno per: Etica, Eccellenza e Economia ed esprimono chiaramente gli obiettivi e i valori ai quali si
ispira l’associazione.
Nata nel 2004 come risultato di una lunga riflessione svoltasi con vari incontri all’Accademia dei
Georgofili e per l’impegno del prof. Claudio Peri dell’Università di Milano, l’associazione è stata fondata
da 13 aziende produttrici di olio e rappresentanti diverse regioni olivicole italiane. Nei quattro anni di
attività l’Associazione ha messo a punto una definizione dell’eccellenza degli oli di oliva (che cosa
significa il termine eccellenza e come si può operare per ottenere concretamente un riconoscimento di
eccellenza per il proprio prodotto). I contenuti concettuali, scientifici e tecnici dell’eccellenza sono
descritti in un documento pubblicato nel 2008 dall’Associazione TRE-E e dall’Accademia dei Georgofili
(Quaderni sulla Qualità n. 7, C. Peri, Eccellenza dell’olio di oliva, Edizioni Polistampa, Firenze, 2008).
I concetti e i metodi dell’eccellenza che sono stati messi a punto e codificati nei documenti tecnici
dell’Associazione TRE-E sono stati oggetto di comunicazioni e pubblicazioni ed hanno ottenuto
riconoscimenti da parte di personalità e istituzioni internazionali di grande prestigio. Il fatto più
importante sul piano divulgativo di questo modello di eccellenza è stato l’organizzazione, prima in
California e poi in Italia, della Conference “Beyond Extra Virgin”, in conseguenza della quale sono
accaduti in America due fatti assai rilevanti: 1) la creazione di un Olive Center all’Università di Davis in
California, il primo centro dell’Università americana dedicato alla ricerca e all’insegnamento nel settore
dell’olivo e dell’olio, e 2) la scelta del Culinary Institute of America di adottare tale modello di eccellenza
per promuovere la cultura e il consumo di olio di oliva nei grandi ristoranti americani.
L’Associazione TRE-E ha due grandi indirizzi di sviluppo:
- in primo luogo si qualifica come “learning organization” e cioè come una organizzazione che
persegue il miglioramento continuo delle capacità dei produttori di controllare il processo
produttivo finalizzandolo alla realizzazione degli obiettivi di qualità, trasparenza e sicurezza che
caratterizzano le produzioni a marchio TRE-E. Formazione, innovazione, aggiornamento tecnico e
scientifico, rigore, criticità e priorità degli interventi di miglioramento sia nella produzione che
nella commercializzazione e nell’uso dei grandi oli;
- in secondo luogo l’Associazione TRE-E si qualifica come un sistema globale, un network
internazionale di tutti i produttori competenti ed onesti che si riconoscono nelle tre E del nome
dell’Associazione. La qualificazione più appropriata è quella di organizzazione “glocale”, cioè
capace di promuovere una cultura globale delle eccellenze che caratterizzano la straordinaria
varietà che deriva dalle specificità dei territori, delle condizioni pedoclimatiche, della genetica,
delle tradizioni e dei know-how che differenziano le realtà dell’olivo e dell’olio nel mondo.
In questo momento l’Associazione TRE-E ha una quarantina di associati produttori italiani, di ogni
regione olivicola italiana, ma sta avviando la costituzione di sezioni in California, Spagna e Grecia (v.
allegato). In conseguenza della apertura mondiale delle prossime edizioni di Beyond Extra Virgin
l’Associazione avrà presto una espansione e una riconoscibilità globale, nella quale ci si augura che
l’Italia possa svolgere, per la straordinaria varietà delle sue proposte e per il prestigio delle sue tradizioni,
il ruolo centrale e di guida.
